Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы) - Надежда Бондаренко"

• Рыбный бульон снять с огня, процедить в чистую кастрюлю. Влить молоко, довести до кипения, добавить рыбу, варить 5 минут.

• Выложить в суп картофельное пюре, перемешать, довести до нужной консистенции. Добавить соль и перец по вкусу. Маленькими порциями добавить сливочное масло.

• Зелень помыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Суп разлить по тарелкам, украсить зеленью, подавать к столу.

Калорийность

Количество энергии, которое высвобождается в процессе усвоения организмом человека того или иного продукта. Калорийность называют также энергетической ценностью. Измеряется она в килокалориях (ккал) на 100 г продукта.

Калорийность основных продуктов

Калуа

1) Мексиканский кофейный ликёр, который часто используется как компонент коктейлей.

2) Традиционное гавайское блюдо из свинины. Молодой поросёнок, запечённый в земляной яме на горячих камнях. Приготовить это блюдо можно и в домашних условиях, в этом случае калуа будет напоминать хорошо знакомые всем голубцы.

На 8–12 порций

Время приготовления: 4,5 часа

3,5 кг свиной вырезки из нижней части лопатки

4 ст. л. соли

4 ст. л. жидкого дыма

8–12 капустных листьев

4 стакана кипятка

Калорийность: 219 ккал

• Мясо помыть, обсушить. Сделать на поверхности мяса разрезы глубиной 0,5 см на расстоянии 2,5 см друг от друга. Натереть мясо 3 ст. ложками соли и жидким дымом.

• Капустные листья помыть, удалить толстые прожилки. Завернуть в них мясо, перевязать кулинарной нитью.

• Затем завернуть мясо в фольгу, положить в неглубокую форму для запекания. На дно формы налить 2 стакана кипящей воды.

• Запекать в духовке 4 часа при температуре 160–180 °C.

• В 2 стакана кипятка добавить оставшуюся соль и несколько капель жидкого дыма.

• Готовые голубцы достать из духовки и поместить в приготовленный раствор на несколько минут. Достать из раствора, подавать к столу.

Калуга

Рыба семейства осетровых. Водится преимущественно в бассейне Амура. Средний вес от 20 до 100 кг, длина 2–3 метра, встречаются экземпляры весом около тонны, их длина достигает 6 метров. Калуга – долгожитель, живущий до 55 лет. Рыба занесена в Красную Книгу, встречается редко. Отлов калуги регулируется государством.

Кальби

Блюдо корейской кухни, говяжьи рёбра, которые маринуются в ароматном фруктовом пюре, а затем готовятся на гриле.

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин + маринование

900 г говяжьих рёбер

0,5 луковицы

0,5 груши

0,5 киви

0,3 стакана соевого соуса

2 ст. л. сахара

1 ч. л. тёртого имбиря

1 зубчик чеснока

1 ст. л. кунжутного масла

перец по вкусу

Калорийность: 198 ккал

• Говяжьи рёбра помыть, обсушить, нарезать на небольшие куски. Выложить в посуду для маринования.

• Лук очистить, натереть на мелкой тёрке. Грушу помыть, натереть на тёрке. Киви очистить, натереть на тёрке. Смешать лук, грушу и киви, смесь выложить поверх рёбер. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 45–60 минут. Достать рёбра из маринада, снять с них остатки смеси, смесь сохранить.

• В соевый соус добавить сахар и тёртый имбирь. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить в соус. Влить масло, добавить перец, перемешать. Рёбра выложить в маринад из соевого соуса. Сверху залить смесью из лука, груши и киви, отправить в холодильник на 4 часа или на ночь.

• Перед приготовлением достать рёбра из холодильника, чтобы они согрелись при комнатной температуре.

• Поджарить рёбра на гриле с обеих сторон в течение 2–3 минут. Подавать с рисом.

Кальвадос

Крепкий французский алкогольный напиток, который получают путём перегонки яблочного сидра. Родиной кальвадоса является Нормандия, где в 1553 году впервые стали изготавливать крепкий алкоголь из сидра. По вкусу яблочный напиток напоминает коньяк, так как аналогично коньяку выдерживается в дубовых бочках. Крепость классического кальвадоса не менее 40°.

К столу кальвадос подаётся комнатной температуры, его пьют из широких, сужающихся кверху бокалов. Особенно он популярен во Франции, где его принято пить за ужином между переменами блюд. Французы уверены, что содержащаяся в кальвадосе яблочная кислота полезна для здоровья. Кроме того, кальвадос употребляется в составе коктейлей и пуншей.