Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - Надежда Бондаренко"

1 небольшая луковица

1 крупный зубчик чеснока

1 банка консервов «Пикша натуральная по-поморски» (250 г)

соль и перец по вкусу

Калорийность: 135 ккал

• Петрушку промыть и мелко нарубить. Сыр натереть на мелкой тёрке.

• Яйца слегка взбить венчиком, добавить соль по вкусу, нарезанную петрушку и тёртый сыр, перемешать.

• Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

• Выложить содержимое банки в глубокую сковороду небольшого диаметра и поставить на средний огонь, добавить лук и чеснок, нагревать до закипания масла.

• Влить в сковороду яичную смесь, накрыть крышкой и убавить огонь до слабого.

• Тушить под крышкой до полной готовности яиц, 5–7 минут.

Суп из пикши с кукурузой

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

500 г филе пикши без кожицы

1 средняя луковица

4 средние картофелины

1 л воды

100 г консервированной кукурузы

1 стакан сливок 20 % жирности

3–4 пера зелёного лука для подачи

молотый перец для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 47 ккал

• Филе пикши мелко нарезать.

• Лук очистить, мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать на мелкие кубики.

• В глубокой кастрюле довести до кипения воду, добавить соль. Выложить в кастрюлю рыбу, довести до кипения и добавить картофель. Варить под крышкой, не допуская активного кипения, 12–15 минут, до мягкости картофеля.

• Добавить в кастрюлю лук и кукурузу, варить 5 минут.

• Влить в кастрюлю сливки, перемешать и довести до кипения. Снять суп с огня и оставить под крышкой на 10–15 минут.

• Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать нарезанным зелёным луком, добавить молотый перец и подать на стол.

Пилаф (пилав)

Блюдо восточной кухни. В отличие от плова, пилаф готовят без мяса, лука и моркови, но с сухофруктами: изюмом, курагой, добавляя восточные пряности. Как правило, пилаф делают на топлёном масле и подают не как основное блюдо, а как десерт. Готовить его можно как традиционным способом – в казане, так и в духовке, как в общей посуде, так и в горшочках.

Пилаф с курагой и изюмом

На 5–6 порций

Время приготовления: 2 часа

1 стакан кураги

100 г изюма

1,5 стакана риса для плова

3 стакана воды

1 ч. л. куркумы

2 ст. л. мёда

0,5 ч. л. соли

2 ст. л. топлёного масла

3–4 веточки свежей мяты для подачи

Калорийность: 198 ккал

• Курагу и изюм замочить в тёплой воде на 30 минут.

• Рис промыть под проточной водой и дать ему обсохнуть.

• Воду смешать с куркумой, мёдом и солью.

• В казане растопить масло, всыпать половину риса, сверху выложить курагу и изюм, засыпать оставшимся рисом. В казан осторожно влить воду. Накрыть крышкой и готовить 45–50 минут на слабом огне.

• Снять с огня и, не снимая крышку, оставить на 30 минут.

• Пилаф перемешать, выложить на блюдо для подачи и украсить листочками свежей мяты.

Пилешка супа

Традиционный болгарский куриный суп с лапшой. От похожих рецептов, существующих в кухнях других стран, он отличается оригинальной заправкой из яичного желтка, лимонного сока и йогурта.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 10 мин

1 филе куриной грудки

1 л воды или куриного бульона

1 луковица

1 морковь

3 картофелины

2 ст. л. растительного масла

80 г вермишели или мелкой лапши

2 лавровых листа

0,5 пучка петрушки

соль и перец по вкусу

Для заправки

1 яичный желток

2 ст. л. натурального йогурта

сок 0,5 лимона

Калорийность: 43 ккал

• Куриное филе отварить в подсоленной воде или бульоне до готовности. Достать курицу, немного остудить и нарвать руками на волокна.

• Лук, морковь и картофель очистить. Лук мелко нарубить, морковь натереть на крупной тёрке, картофель нарезать небольшими кубиками. Картофель выложить в бульон.

• Лук и морковь спассеровать до мягкости на растительном масле и также выложить в бульон.

• Добавить лавровый лист, варить до мягкости картофеля. За 5–7 минут до готовности положить вермишель.

• Приготовить заправку: смешать яичный желток с йогуртом и выжатым из лимона соком.

• Ввести заправку в готовый суп, снятый с огня, и хорошо перемешать. Подавать к столу, посыпав рубленой петрушкой.

Пилита

Таджикская сладкая выпечка. По технологии приготовления пилита близка к русскому хворосту, но готовят её из бездрожжевого теста. Для пилиты используют традиционный таджикский кисломолочный напиток – чургот, который в рецепте можно заменить ряженкой.

Пилиту горячей посыпают сахарной пудрой, отдельно подают мёд, варенье, фруктовый сироп или ещё один традиционный таджикский кисломолочный продукт – каймак.

На 10–12 порций

Время приготовления: 1 час