Читать книгу "Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные - Алена Богданова"

Колбаса из свинины, курицы и печени

• 350 г печени

• 250 г жирной свинины

• 200 г куриного филе

• 70 г лука

• 20 г сливочного масла

• ⅓ ч. л. молотого черного перца

• щепотка мускатного ореха

• соль

• растительное масло

Все мясо перед приготовлением нарежьте и немного заморозьте, чтобы внутри оно осталось мягким.

Лук нарежьте, обжарьте на смеси сливочного и растительного масла. Добавьте 1/3 печени, обжаривайте 1 минуту. Достаньте печень, нарежьте кусочками и отложите.

Половину куриного филе нарежьте тонкими полосками. Перекрутите остальное мясо курицы, сырую печень, свинину и обжаренный лук. Добавьте соль, черный перец, мускатный орех, перемешайте. Взбейте массу в блендере. Добавьте кусочки курицы и обжаренную печень, перемешайте.

Выложите массу на пленку, плотно заверните и закрепите края. Положите в горячую воду (35–40 °C), придавите сверху крышкой меньшего, чем кастрюля, диаметра, чтобы колбаса не всплывала. Нагрейте воду до температуры 80 °C и готовьте колбасу 50–60 минут.

Рулет куриный с печенью

• 1 большое куриное филе

• 300 г куриной печени

• 100 г репчатого лука

• 15 г сливочного масла

• щепотка мускатного ореха

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

Лук мелко нарежьте, обжарьте на смеси сливочного и растительного масла.

Духовку разогрейте до 250 °C. Печень промойте, обсушите, полейте 2 ст. л. растительного масла, перемешайте. Выложите в форму для запекания в один слой. Запекайте на верхнем уровне духовки 6 минут. Затем достаньте форму, переверните каждый кусочек и запекайте еще 6 минут. Готовую печень посолите, поперчите, посыпьте тертым мускатным орехом, смешайте с жареным луком.

Филе хорошо отбейте через пленку. Особое внимание уделите краям. Посолите. Полученный пласт мяса уложите на фольгу. Ближе к одному краю выложите печень с луком, сформуйте рулет. Плотно заверните его в фольгу и положите в холодильник минимум на 1 час.

Выпекайте рулет в фольге при температуре 180 °C около 30–35 минут. Остудите в фольге и нарежьте.

Рулет из свинины с творогом и зеленым горошком

• 1 кг свинины одним куском

• 250 г творога жирностью 9 %

• 120 г зеленого горошка

• 2 зубчика чеснока

• 1 яичный желток

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

Свинину надрежьте, разверните как книжку (или прорежьте в куске карман), отбейте, натрите перцем и солью.

Творог смешайте с яичным желтком и солью, измельчите погружным блендером. Добавьте зеленый горошек и измельченный чеснок, перемешайте.

Творожную массу выложите на пласт мяса, сверните рулетом (или нафаршируйте карман начинкой), смажьте растительным маслом, плотно заверните в фольгу.

Запекайте в духовке при температуре 200 °C до готовности (45–60 минут).

Рулет с сыром, томатами и базиликом

• 350 г куриного филе

• 100 г сыра

• 160 г свежих томатов

• горсть свежего зеленого базилика

• 1 ч. л. бальзамического уксуса

• ¼ ч. л. молотого кориандра

• ¼ ч. л. молотого черного перца

• соль

• растительное масло

Томаты и сыр нарежьте кубиками, базилик мелко нарубите. Смешайте с уксусом, черным перцем и кориандром.

Духовку разогрейте до 190 °C.

Филе отбейте через пленку. Особое внимание уделите краям. Переложите филе на фольгу, посолите, поперчите. Выложите на мясо начинку, сверните рулетом и заверните его в фольгу. Запекайте в духовке в течение 35–40 минут.

Остудите в фольге в течение 10 минут, нарежьте и подавайте.

Куриное филе с моцареллой

• 2 куриных филе

• 140 г моцареллы

• 1 ч. л. карри

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

Филе надрежьте острым ножом, начиная с толстой стороны. Прорежьте максимально возможный карман, слегка отбейте.

Моцареллу нарежьте кубиками, нафаршируйте филе. Закрепите зубочистками.

Натрите мясо карри, перцем и солью, смажьте растительным маслом, уложите в форму.

Духовку разогрейте до 240 °C. Запекайте филе 30–35 минут.

Куриный террин с цукини

• 600 г мяса куриных бедер

• 150 г куриного филе

• 60 г сырокопченого бекона

• 150 г цукини

• 2 зубчика чеснока

• 10 г сливочного масла

• 1 ч. л. кориандра

• молотый черный перец

• соль