Читать книгу "Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день - Елена Жукова"

Кресс-салат перебрать, отрезать жесткие стебли. Редис вымыть, почистить, нарезать дольками. Кусок семги разрезать на 8–10 длинных тонких ломтиков и добавить в салат, который нужно разложить по порционным тарелкам и полить приготовленной ранее заправкой. Сыр нарезать тонкими пластинами и вместе с обжаренными семенами подсолнечника выложить на поверхность салата в качестве украшения.

Салат из семги с макаронами по-итальянски

* Малосольная семга – 200 г * Макароны – 200 г * Огурцы – 2 шт. * Яйца – 2 шт. * Репчатый лук – 0,5 шт. * Кетчуп – 3 ст. л. * Майонез – 3 ст. л. * Лимонный сок – 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить.

Семгу, огурцы и яйца, сваренные вкрутую, нарезать мелкими кубиками, соединить.

Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, макароны и посолить. Полученную массу переложить в салатник, заправить майонезом, смешанным с кетчупом, перцем и лимонным соком, и поставить в холодильник на 2 часа.

Салат из тунца с рисом по-средиземноморски

* Консервированный тунец – 150 г * Отварной рис – 200 г * Помидор – 1 шт. * Сыр – 100 г * Майонез – 100 г * Лимонный сок – 1 ст. л. * Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Тунца размять вилкой. Помидор разрезать на половинки, удалить семена и нарезать мякоть кубиками. Сыр натереть на крупной терке.

Подготовленные продукты перемешать, добавить рис, заправить майонезом, лимонным соком, солью и перцем.

Тщательно все перемешать и посыпать измельченной зеленью.

Салат из тунца с маринованными грибами по-болгарски

* Консервированный тунец – 200 г * Маринованные грибы – 200 г * Отварной рис – 200 г * Оливки без косточек – 100 г * Репчатый лук – 1 шт. * Майонез – 200 г * Лимон – 1 шт. * Мелко нарезанная зелень сельдерея – 2 ст. л.

Тунца размять, лук мелко нарубить. Оливки и грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, нарезать кружками и тонкими дольками.

Оливки, грибы, тунец, рис, сельдерей и лук соединить, заправить майонезом и соком половины лимона. Салат выложить в салатник, тщательно перемешать и украсить и дольками лимона.

Салат из тунца с маслинами по-гречески

* Консервированный тунец – 200 г * Лимон – 1 шт. * Яйца – 2 шт. * Маслины без косточек – 12–15 шт. * Майонез – 100 г * Мелко нарезанная зелень укропа – 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Яйца сварить вкрутую. Консервированного тунца размять, добавить сок половины лимона, соединить с зеленью укропа, разрезанными на кружочки маслинами, измельченными яйцами. Посолить, поперчить, добавить майонез, все тщательно перемешать и украсить нарезанным лимоном.

Салат из копченого тунца с цукини по-итальянски

* Копченый тунец – 100 г * Молодые цукини – 2 шт. * Маслины без косточек – 8 шт. * Оливковое масло – 1 ст. л. * Растительное масло – 4 ст. л. * Лимонный сок – 1 ст. л. * Базилик – 3 веточки * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Цукини нарезать тонкими кружочками, слегка обжарить в растительном масле и выложить на плоское блюдо. Сверху положить кусочки тунца, а на них – разрезанные на половинки маслины.

Салат приправить солью и перцем, полить оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, посыпать измельченным базиликом.

Салат из копченой рыбы с макаронами по-милански

* Филе копченой рыбы – 200 г * Макароны – 100 г * Яблоко – 1 шт. * Огурец – 1 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Майонез – 200 г * Корень сельдерея – 200 г * Бальзамический уксус (6%-ный) – 3 ст. л. * Соль, красный молотый перец по вкусу.

Макароны отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, охладить. Яблоко и огурец очистить, удалить сердцевину, нарезать мелкой соломкой.

Лук нарезать тонкими полукольцами и замариновать на 30 минут в бальзамическом уксусе, разбавив его 2 ст. л. воды.

Рыбу нарезать кусочками, соединить с яблоком, луком и огурцом, макаронами и натертым на крупной терке корнем сельдерея, заправить майонезом, посолить и поперчить.

Салат из копченой рыбы с овощами

* Филе копченой рыбы – 200 г * Картофель – 3 шт. * Огурцы – 2 шт. * Морковь – 1 шт. * Яйца – 3 шт. * Майонез – 150 г * Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 ст. л.

Картофель, яйца и морковь отварить, охладить и очистить, нарезать кубиками (кроме 1 яйца), соединить с нарезанной ломтиками рыбой, заправить майонезом. Салат выложить в салатницу, тщательно перемешать, посыпать зеленью и украсить кружками яиц.

Салат с копченой форелью по-итальянски

* Молодой картофель – 7 шт. * Филе копченой форели – 400–500 г * Листья смешанного салата (айсберг, рукола и т. д.) – 120 г * Ржаной подсушенный хлеб – 2 ломтика * Маленькие помидоры черри для украшения * Соль и специи по вкусу.

Для заправки

* Тертый хрен – 4 ст. л. * Арахисовое (кунжутное) масло – 4 ст. л. * Белый винный уксус – 1 ст. л. * Тмин – 2 ч. л.

Картофель очистить от кожуры и отварить. Листочки салата разложить на широкой неглубокой тарелке. Для заправки сложить все ингредиенты в банку с завинчивающейся крышкой и энергично потрясти ее. Полить заправкой листья салата. Подготовленное филе форели разделить на мелкие кусочки, картофель разрезать пополам и уложить поверх салата. Черный хлеб нарезать брусочками длиной 4–5 см и также выложить на салат. Накрыть тарелку с салатом тарелкой поглубже или обычной крышкой и потрясти, чтобы все хорошо перемешалось. Добавить по вкусу соль и приправы и подать салат на стол, украсив половинками помидоров черри.

Салат из копченой рыбы по-тоскански

* Копченая рыба (ставрида, скумбрия) – 200 г * Картофель – 3 шт. * Огурец – 1 шт. * Тертый корень сельдерея – 0,5 стакана * Красный репчатый лук – 1 шт. * Майонез – 200 г * Соль, красный молотый перец по вкусу.

Картофель отварить, огурец очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Рыбу освободить от костей и нарезать крупными кусочками. Все компоненты перемешать. Майонез смешать с тертым луком и сельдереем и заправить салат. Посолить и поперчить по вкусу.

Салат из шпрот по-рижски

* Шпроты – 150 г * Картофель – 3 шт. * Морковь – 1 шт. * Соленый огурец – 1 шт. * Консервированный зеленый горошек – 100 г * Яйцо – 1 шт. * Майонез – 150 г * Лимонный сок – 1 ст. л.

Шпроты нарезать: каждую разрезать острым ножом на 3–4 части. Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурец разрезать вдоль на четыре части и мелко нарезать поперек. Яйцо сварить, очистить, измельчить. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, смешанным с лимонным соком.