Читать книгу "Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни - Ольга Трюхан"

Телятина, фаршированная шампиньонами

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 200 ккал

Ингредиенты

Телятина – 750 г

Бульон мясной – 100 мл

Шпик – 50 г

Язык отварной – 20 г

Шампиньоны – 50 г

Вино белое – 20 мл

Мука пшеничная – 15 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 130 г

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 20 г

Лимон – 100 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, разрезают на 5 кусков, отбивают, делают в них надрезы, нашпиговывают нарезанным кусочками отварным языком, нарезанными кубиками свежими шампиньонами, солят, перчат и выкладывают в сотейник, дно которого предварительно покрывают ломтиками шпика, кружочками моркови и нарезанным кольцами луком.

2. В сотейник наливают мясной бульон, добавляют вино, выжатый из лимона сок, связанные в пучок корни петрушки и сельдерея и тушат на слабом огне в течение 1 ч. Затем мясо вынимают из емкости, оставшийся бульон доводят до кипения и соединяют с мукой.

3. Мясо поливают небольшим количеством соуса, а остальную его часть подают на стол в соуснике.

Треска с морковью и лимоном

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 75 ккал

Ингредиенты

Треска – 600-800 г

Морковь – 200 г

Масло сливочное – 50 г

Корень сельдерея – 20 г

Лист лавровый – 2 шт.

Перец горошком – 6 шт.

Лук репчатый – 50 г

Лимон – 0,5 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу нарезают кусками, выкладывают в кастрюлю, добавляют сливочное масло, нарезанную морковь, корень сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, соль.

2. На рыбу кладут лимон, нарезанный кружочками, заливают водой и варят до готовности.

Пюре из фасоли

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 40 ккал

Ингредиенты

Фасоль – 300 г

Лук репчатый – 130 г

Уксус столовый – 10 мл

Зелень укропа и петрушки – 5 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль промывают, заливают холодной водой и держат в ней 3 ч. Затем отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, перец и уксус, перемешивают.

2. Приготовленное пюре подают на стол, украсив зеленью укропа и петрушки.

Глава 3

Салаты и закуски

Салат из курицы и капусты

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 70 ккал

Ингредиенты

Мясо куриное вареное – 300 г

Капуста белокочанная – 300 г

Сметана – 100 г

Корень сельдерея – 20 г

Морковь вареная – 50 г

Масло растительное – 10 мл

Хрен тертый – 5 г

Уксус столовый – 5 мл

Зелень петрушки – 10 г

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

1. Белокочанную капусту моют и шинкуют.

2. Корень сельдерея натирают на крупной терке.

3. Мясо нарезают соломкой или небольшими кубиками.

4. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют хрен, уксус, растительное масло, соль, сахар, хорошо перемешивают и выкладывают горкой в салатник.

5. Салат поливают сметаной и украшают веточками зелени и кружками моркови.

Салат из брокколи с брынзой и сливками

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 100 ккал

Ингредиенты

Брокколи – 500 г

Брынза – 50 г

Сливки – 100 мл

Зелень петрушки – 10 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Брокколи моют и бланшируют в подсоленном кипятке 5 мин, затем откидывают на дуршлаг и остужают.

2. Брынзу разминают вилкой, соединяют со сливками, солью и перцем.

3. Полученным соусом заправляют брокколи, перемешивают, украшают листиками петрушки и подают на стол.

Салат из огурцов и редиса

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 80 ккал

Ингредиенты

Огурцы – 600 г

Редис – 200 г

Салат листовой – 30 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Сметана – 150 г

Сок лимонный – 10 мл

Сахар, соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Огурцы и редис моют и нарезают кружочками. Смешивают их с измельченной зеленью укропа и петрушки, выкладывают горкой на блюдо, выстеленное предварительно вымытыми листьями салата.

2. Сметану соединяют с лимонным соком, сахаром, солью и перцем, поливают полученной заправкой салат.

Салат из цветной капусты и яиц

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 90 ккал

Ингредиенты

Капуста цветная – 500 г

Яйца вареные – 4 шт.

Майонез низкокалорийный – 100 г

Сок лимонный – 10 мл

Лук зеленый – 20 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту моют, разбирают на соцветия, отваривают в подсоленной воде, затем сбрызгивают лимонным соком.