Читать книгу "Самые вкусные блины, блинчики и оладьи - Дарья Костина"

Половину муки смешать с 50 г топленого свиного жира, другую половину – с 30 г свиного жира и водой, замесить две порции теста и дать им набухнуть. Лук мелко порубить, добавить мелко нарубленное сало и окорок, хорошо перемешать до получения однородной массы.

Тесто, замешенное на жире и воде, раскатать в виде лепешки диаметром 150 мм, положить на нее тесто, замешенное на свином жире, немного размять его руками и соединить обе порции теста в шар, который раскатать в длинную полоску (200 мм) толщиной 2 мм. Полоску сложить втрое и раскатать два раза.

Затем раскатать тесто в квадрат толщиной 2 мм, скрутить в рулет и раскатать руками в длинный жгут, который разрезать на 12 частей. Каждую часть приплюснуть, чтобы получить круглую лепешку диаметром 8 см. Фарш разделить на 12 частей, уложить на лепешки, края которых собрать сверху в виде кувшинчика. Снова расплющить лепешку до диаметра 2 см.

Каждую лепешку смазать с двух сторон взбитым яйцом и обвалять в кунжутном семени. Обжаривать на сковороде с двух сторон до золотистого цвета, а затем опускать в кастрюлю с жиром и еще раз обжаривать при температуре жира 130 °C.

Оладьи тыквенные

800 г тыквы, 2 яйца, 200 г муки, соль.

Очищенную тыкву натереть на терке или пропустить через мясорубку, добавить желтки, соль, муку, рубленые семечки тыквы и ввести взбитые в густую пену белки.

На разогретой сковороде испечь из приготовленного теста оладьи.

Подавать со сметаной, сахаром, корицей или вареньем.

Оладьи с сыром

2 стакана муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 250 г сыра, соль.

Желтки растереть с солью. Помешивая, влить молоко. Полученной смесью развести муку. Хорошо размешать, затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Тесто должно быть густым, как сметана.

Нарезать сыр тонкими квадратными кусочками.

На разогретую сковороду, смазанную топленым маслом, выливать по одной столовой ложке теста, сверху класть по кусочку сыра, после чего обжаривать оладьи с обеих сторон. Перед подачей на стол полить топленым маслом.

Оладьи по-американски

1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки жира, 1 яйцо, ½ ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка сухих дрожжей, ½ стакана молока, 1 ч. ложка корицы.

Жир перемешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку, дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Месить его до тех пор, пока оно не будет отставать от рук или от доски. Раскатать в пласт толщиной 1 см. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в центре каждого круга вырезать стаканом дырку.

Выпекать оладьи в сильно разогретом жире. При подаче посыпать остатками сахара и корицей.

Оладьи «Снежок»

Для теста: 400 г муки, 500 мл молока, 70 г сливочного масла, 3 яйца, 20 г дрожжей.

Для подачи: 300 г сметаны, 200 г сахарной пудры.

Приготовить сдобное тесто на опаре. Опару ставят за 4–5 часов до выпечки. В 2/3 молока добавить 2/3 муки и разведенные в теплом молоке дрожжи.

После появления крупных пузырей и образования лунки (признак готовности опары) добавить оставшуюся муку и молоко, замесить тесто, постепенно добавляя яйца, сахарный песок, растопленное масло. Когда тесто вновь подойдет, выпекать из него оладьи обычным способом, разливая тесто чайной ложкой. Оладьи остудить.

Сметану слегка взбить с сахарной пудрой, не допуская крупинок. Наколоть оладью на вилку, опустить во взбитую сметану. Если сметана жидкая и не обволакивает оладью, добавить в нее чайную ложку пшеничной муки.

Оладьи с маком

Для теста: 350 г муки, ½ л молока, 2 яйца, 50 г сахара, 50 г растертого мака, лимонная цедра, 1 ч. ложка молотой корицы, 20 г дрожжей, щепотка соли.

Для подачи: повидло из шиповника.

В половине молока развести дрожжи, соль, сахар. Добавить растертый мак, измельченную лимонную цедру, корицу, яичные желтки, затем муку и замесить тесто, в которое влить оставшееся молоко и ввести взбитые белки. Вымешенное тесто оставить в теплом месте бродить.

Поднявшееся тесто наливать разливной ложкой небольшого размера на раскаленную и смазанную маслом или жиром сковороду небольшими порциями. Оладьи обжаривать с обеих сторон и посыпать сахарной пудрой. Подавать с повидлом из шиповника.

Оладьи из разных круп

1 стакан молока, 1 стакан воды, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки пшена, 30 г свежих дрожжей, 5 яиц, 5 ст. ложек растительного масла.

Замоченные рис и пшено смешать с овсяными хлопьями, всыпать смесь в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, охладить, добавить яйца, разведенные в теплой воде дрожжи, молоко, перемешать, поставить тесто на 1,5–2 часа для брожения. В процессе брожения тесто 2–3 раза перемешать.

Жарить оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом, с обеих сторон. При подаче оладьи можно полить сметаной или подать к ним отдельно варенье, джем, мармелад.

Оладьи с орехами

2 стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, ½ стакана ядер грецких орехов или миндаля.

Ядра орехов залить кипящей водой, довести до кипения. Через 4–5 минут воду слить, а с ядер снять коричневую кожицу. Очищенные ядра подсушить в духовке и пропустить через мясорубку. Измельченные орехи добавить в тесто и оставить для брожения на 10–15 минут. Оладьи с орехами можно подавать с майонезом.

Оладьи яблочные

2 стакана муки, 2 стакана воды, 1 яйцо, 800 г яблок, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Замесить тесто и за 10–15 минут до конца брожения добавить натертые на крупной терке яблоки.

Оладьи с сыром

2 стакана муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка дрожжей, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Замесить тесто и за 10–15 минут до окончания брожения добавить натертый на крупной терке твердый сыр. Жарить оладьи.

Оладьи из творога

500 г картофеля, 250 г творога, 125 г муки, 8 г сахара, 1 яйцо, цедра лимона, смесь растительного и животного масла для фритюра.

Сварить картофель на пару и приготовить из него пюре. Добавить творог, яйца, муку, немного соли, сахар, натертую цедру лимона. Скатать шарики, сплюснуть их ладонью и обжарить с двух сторон во фритюре.