Читать книгу "500 блюд на гриле - Анастасия Красичкова"

Баранина по-корейски

Ингредиенты

Ребрышки бараньи – 1 кг, соус соевый – 100 мл, имбирь маринованный – 100 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления

Бараньи ребрышки промывают и разрубают на порционные кусочки. Укладывают их в эмалированную кастрюлю и заливают смесью соевого соуса, растительного масла, измельченного имбиря и чеснока. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят в прохладное место на 8-12 ч.

Промаринованные кусочки мяса жарят на решетке над раскаленными углями или в электрогриле. Это блюдо можно также приготовить и в духовке.

Мясо ягненка с гарниром из стручковой фасоли

Ингредиенты

Мясо ягненка – 500 г, фасоль стручковая (свежая или замороженная), масло топленое – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, сок томатный – 2 ст. ложки, чеснок – 1 долька, базилик – 2 веточки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо ягненка промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную кастрюлю. Очищенный чеснок и базилик измельчают в блендере, добавляют оливковое масло, томатный сок, соль и перец. Полученной смесью обмазывают куски мяса и оставляют его на 20-30 мин. По истечении указанного времени кладут мясо на решетку и жарят над углями до готовности.

Фасоль промывают, нарезают кусочками длиной 3-4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Готовое мясо раскладывают по тарелкам и подают к столу с гарниром из фасоли, политой топленым маслом.

Филе баранины в медовом маринаде

Ингредиенты

Баранина (филе) – 1 кг, масло растительное – 2 ст. ложки, мед – 1 ст. ложка, тмин молотый – 1 ч. ложка, гвоздика молотая на кончике ножа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Растительное масло смешивают с медом, специями и солью, натирают полученной смесью куски баранины и выдерживают 1 ч в прохладном месте. По истечении указанного срока кладут куски баранины на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

Барашек со специями

Ингредиенты

Баранина (филе) – 1 кг, вино белое сухое – 100 мл, масло оливковое – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, чеснок – 2 дольки, розмарин сушеный – 1 ч. ложка, базилик сушеный – 0,5 ч. ложки, соль, перец белый молотый по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают порционными кусками, слегка отбивают и складывают в глиняную миску. Вино смешивают с оливковым маслом, толченым чесноком, лимонным соком, розмарином, базиликом, солью и перцем. Полученным маринадом заливают баранину и ставят на 1 ч в прохладное место.

По истечении указанного срока кладут куски баранины на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.

Мясо ягненка с отварным картофелем

Ингредиенты

Мясо ягненка – 500 г, картофель – 500 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, тимьян – 2 веточки, тмин – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо ягненка промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную кастрюлю. Очищенный чеснок и тимьян измельчают в блендере, добавляют оливковое масло, соль и перец. Полученной смесью обмазывают куски мяса и оставляют его на 20-30 мин. По истечении указанного времени кладут мясо на решетку и жарят над углями до готовности (можно приготовить это блюдо в электрогриле).

Картофель очищают и отваривают в соленой воде с добавлением тмина. Готовое мясо раскладывают по тарелкам и подают к столу с гарниром из отварного картофеля.

Баранина со свежей мятой

Ингредиенты

Баранина (лопатка) – 1 кг, масло оливковое – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, мята – 3 веточки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мякоть баранины промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Мяту и чеснок измельчают, добавляют масло, соль и перец. Куски мяса натирают полученной смесью и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.

Баранина «Огненная»

Ингредиенты

Баранина – 2 кг, молоко – 500 мл, шпик – 200 г, соус томатный острый – 150 г, уксус 3%-ный – 150 мл, перец острый стручковый – 5 шт., лавровый лист – 4 шт., майоран и тимьян – по 2 веточки, соль, перец душистый и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают порционными кусками, кладут в эмалированную емкость, добавляют соль, измельченные майоран и тимьян, мелко нарезанный стручковый острый перец, лавровый лист и соль. Заливают мясо молоком и уксусом, после чего выдерживают в холодном месте в течение 2 суток. После этого мясо вынимают и слегка отряхивают.

Каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик шпика и жарят на решетке над раскаленными углями.

К столу мясо подают с томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого и душистого перца.

Спинка молодого барашка, жаренная на решетке

Ингредиенты

Баранина – 500 г, помидоры – 200 г, редис – 200 г, масло оливковое – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом и жарят на решетке до появления румяной корочки. Предварительно вымытые помидоры и редис нарезают кружочками.

Готовую баранину укладывают на блюдо, украшают кружочками помидоров и редиса, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Кебаб из баранины по-иракски

Ингредиенты

Мякоть баранины (окорок) – 500 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, вино красное – 50 мл, соус томатный – 30 г, лавровый лист – 2 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают порционными кусками и укладывают слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая мелко нарезанным луком, солью и перцем. Затем добавляют красное вино, смешанное с томатным соусом, измельченный лавровый лист и перемешивают. Кастрюлю с мясом ставят в холодильник на 3-4 ч.

По истечении указанного срока кусочки баранины кладут на смазанную маслом решетку и жарят над углями до готовности.

Баранина с салатом по-египетски

Ингредиенты