Читать книгу "Супы - Гера Треер"

Щавелевые щи на курином бульоне с картофелем, луком, сметаной и яйцами «Разумовские»

✓ 1 большой пучок щавеля

✓ 3–4 картофелины

✓ 1–2 луковицы

✓ 2–3 сваренные вкрутую яйца

✓ 3 л куриного бульона

✓ сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу

Щавель промойте, ошпарьте и мелко нарежьте. Растопите кусочек сливочного масла и потушите, постоянно помешивая, щавель. Лук нарежьте соломкой и потушите на растительном масле. Картофель нарежьте кубиками.

В кипящий подсоленный куриный бульон положите картофель и поварите 15–20 минут на среднем огне. Затем добавьте щавель, лук, перец, быстро доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте со сметаной и половинками сваренных вкрутую яиц.

Тыквенный суп-пюре с куриной грудкой, беконом, морковью, луком и петрушкой «Однажды в Америке»

✓ 300 г филе куриной грудки

✓ 100–150 г копченого бекона

✓ 500 г тыквы

✓ 2 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 л куриного бульона

✓ 1 ст. ложка оливкового масла

✓ сметана, зелень петрушки и соль – по вкусу

Лук мелко нарубите, куриную грудку нарежьте кубиками. Масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и курятину на слабом огне, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета, примерно 5–8 минут.

Тыкву и морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте бульон, если нужно, посолите и поварите 20 минут. Перелейте суп в блендер, измельчите до получения однородной массы, перелейте в кастрюлю и нагрейте до нужной температуры.

Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до образования хрустящей корочки. Суп разлейте по тарелкам и разложите бекон. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной петрушкой.

Куриный суп с листьями салата, укропом, петрушкой, мускатным орехом, сливками и оригинальными клецками «Бабушкины колобочки»

✓ 200 г филе куриной грудки

✓ 700–800 мл мясного бульона

✓ 3 яйца

✓ 100 мл сливок

✓ 100 г панировочных сухарей

✓ 1 пучок петрушки

✓ 1 пучок укропа

✓ 1 пучок салата

✓ 100 г сливочного масла

✓ мускатный орех – на кончике ножа

✓ перец и соль – по вкусу

Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поместите в холодильник. Из охлажденной смеси сделайте клецки величиной с грецкий орех и 10 минут поварите их в подсоленной воде.

Ополосните куриную грудку и поварите 20 минут в кипящем бульоне. Затем филе извлеките из бульона, в бульон влейте сливки. Зелень тщательно измельчите, положите в бульон, тщательно взбейте, посолите и поперчите. Курятину нарежьте кусочками и вместе с клецками добавьте в бульон.

Гусиный суп с рисом, яблоками, морковью, луком, корнем петрушки, сметаной и желтками «Домосед»

✓ 500 г мяса гуся с костями

✓ 3/ 4стакана риса

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 4–5 кислых яблок

✓ 1 корень петрушки

✓ 1/ 2стакана сметаны

✓ желтки и соль – по вкусу

Мясо гуся с луком, морковью и корнем петрушки залейте 2 л воды и поварите почти до готовности. Затем лук, морковь, корень петрушки и мясо извлеките из бульона, положите в него разрезанные пополам и очищенные яблоки, доведите до кипения и снимите с огня. Бульон процедите, отлейте 2 стакана и сварите на этом бульоне рис до готовности.

В оставшийся бульон протрите лук, морковь, корень петрушки и яблоки, добавьте рис и все вскипятите. Желтки смешайте со сметаной, постепенно влейте в суп и тщательно перемешайте, добавив нарезанную мякоть гусятины.

Томатный суп с куриной грудкой, лавашем, сладким перцем, сыром чеддер, тмином и чесноком «Шеффилдский»

✓ 1 куриная грудка

✓ 150 г тертого сыра чеддер

✓ 1 банка консервированных помидоров без кожицы в собственном соку

✓ 1 шт. сладкого зеленого перца

✓ 1 луковица

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1 лист лаваша

✓ 50 г томатной пасты

✓ 1/ 2пучка петрушки

✓ 1 ч. ложка сушеного укропа

✓ 1/ 2ч. ложки тмина

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Куриную грудку сварите в подсоленной воде до готовности, извлеките из бульона, остудите, удалите кости и мелко нарежьте мякоть. Бульон обязательно процедите через двойной слой марли.

Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла и положите в бульон. Помидоры разомните вилкой и вместе с соком влейте в бульон. Добавьте томатную пасту, тмин, нарезанный сладкий перец и сушеный укроп.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 15–20 минут на слабом огне. Затем положите куриное мясо и поварите все еще 10 минут. За 5 минут до готовности положите измельченную зелень петрушки.

Лист лаваша разрежьте на 4 части и нарежьте тонкими полосками шириной 1 см. Обжарьте на оставшемся сливочном масле до хруста, затем положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Положите полоски лаваша в тарелки, залейте супом и посыпьте тертым сыром. Подавайте немедленно.

Суп-лапша с куриной грудкой, морковью, луком, зеленью и плавленым сыром «Гуанчжоу»

✓ 500 г куриной грудки

✓ 1 луковица

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 лист лаваша

✓ плавленый сыр, любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Куриную грудку залейте 3 л воды, положите очищенные морковь и луковицу и поварите 20–30 минут после закипания до готовности курицы. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и поварите все еще несколько минут. Затем извлеките курицу, овощи и лавровый лист.