Читать книгу "100 рецептов блюд при болезни печени - Ирина Вечерская"

Галушки

Состав: 600 г творога, 3 белка, 40 г сметаны, 60 г муки, 20 г крахмала.

Смешать все ингредиенты, вымесить тесто и сформовать небольшие шарики. Вскипятить воду, посолить и опустить в неё галушки. Варить до тех пор, пока они не всплывут. Откинуть готовые галушки на сито, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Творожные шарики с начинкой

Состав: 250 г творога, 1 белок, 1 ст. ложка сахара, 5 ст. ложек муки, разрыхлитель соль.

Для начинки: 1 яблоко, сахар.

Смешать ингредиенты для теста. Яблоко очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке. Смешать яблоко с сахаром. Тесто разделить на небольшие кусочки, сделать в центре углубление, вложить начинку и сформовать шарики. Протушить шарики в воде и посыпать сахарной пудрой. В качестве начинки можно использовать орехи, смешанные с мёдом, сухофрукты, провёрнутые через мясорубку, варёную сгущёнку.

Расгуллы (индийское блюдо)

Состав: 1 л молока, 2,5 ст. ложки лимонного сока, 150 г сахара, 350 мл воды.

Вскипятить молоко. Постоянно помешивая, влить лимонный сок. Отделившийся творог процедить через марлю, промыть проточной водой и отжать. Выложить творог на стол и вымесить руками, пока вся масса не станет однородной. Из полученной массы скатать небольшие шарики. Приготовить из воды и сахара сироп. Сироп перелить в широкую посудину и выложить в неё шарики. Расгуллы сильно увеличиваются в размерах, поэтому между ними должно оставаться достаточно свободного пространства. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 15 минут. Посудину с расгуллами опустить в холодную воду и оставить на сутки. Готовые расгуллы пропитаются сиропом.

Сырники с кокосом

Состав: 400 г творога, 1 яйцо, 3–4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки манной крупы, 1–2 пачки кокосовой стружки, 1 пакетик разрыхлителя.

Смешать все ингредиенты. Тесто должно получиться пластичным, но не тяжёлым, иначе сырники получатся плотными и не пропекутся. Сформовать лепёшки, обвалять в муке или манке и протушить на растительном масле. Подать со сметаной. В тесто для сырников можно добавить пшеничные отруби (1–5 ст. ложки) — это только добавит пользы.

Сырники с овощами

Состав: 500 г творога, 2 белка, 2 ст. ложки манной крупы, 2 моркови, 300 г тыквы, сметана, соль.

Морковь и тыкву натереть на крупной тёрке и потушить на сковороде с небольшим количеством воды до мягкости. Остудить. Тем временем смешать творог с белками и манной крупой, добавить овощи и перемешать. Посолить по вкусу. Тесто получится густым, как на оладьи. Протушить сырники на растительном масле. Подать со сметаной.

Творожная масса обыкновенная

Состав: творог — 120 г, сахарный песок — 20 г, сливочное масло — 15 г, сметана — 15 г, изюм — 5 г.

Приобретенный на базаре творог протереть через сито, добавить сметану, сливочное масло, чуть-чуть соли, сахарный песок, тщательно перемешать, поместить в форму, обложенную мокрой салфеткой, и поместить под пресс. Оставить на сутки в холодном месте. При желании в массу можно добавить изюм, цукаты, ванилин.

Запеканка творожная

Состав: 500 г творога, 2 белка, 3 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 50 г манной крупы, 100 г изюма (или других сухофруктов по вкусу).

Смешать все ингредиенты. Форму для запекания смазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить творожную массу в форму, разровнять и поставить в горячую духовку на 25 минут.

Запеканка из творога с зеленью

Состав: 500 г творога, 2 белка, 1 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка измельчённой зелени, 1 пакетик разрыхлителя, соль, сыр.

Смешать творог, белки, манку, муку, разрыхлитель, соль и зелень. Выложить в смазанную маслом форму, посыпать сверху натёртым сыром и поставить в горячую духовку. Выпекать до зарумянивания.

Запеканка из фруктов, овощей и творога

Состав: яблоки — 2–3 шт., изюм — 0,5 стакана, творог — 100 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, манная крупа — 1 ст. ложка, морковь — 1 шт., шпинат — 50 г, сметана — 0,5 стакана.

Морковь нашинковать мелкой лапшой и потушить со сливочным маслом и небольшим количеством воды до готовности, после чего добавить нашинкованный шпинат и тушить еще 5 минут, затем добавить нашинкованные яблоки, яйцо и вымешать. Одновременно протереть творог через сито, смешать с крупой, сахаром, яйцом и изюмом. Смазать формочку маслом, заполнить слоем творога, затем слоем яблок и т. д., всего 4 слоя, поверхность разровнять, сбрызнуть маслом. Запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Запеканка из фруктов и творога

Состав: творог — 120 г, манная крупа — 10 г, 1 яичный белок, сахар — 15 г, молоко — 40 г, хлеб белый — 40 г, яблоки — 25 г, изюм — 15 г, сметана — 30 г, масло сливочное — 10 г.

Хлеб разрезать на 2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5 г сахара. Протереть творог, смешать со взбитым белком, сахаром и манной крупой, добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В формочку, смазанную маслом, положить ломтик смоченного хлеба, на него — творожную массу, сверху — второй ломтик хлеба, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Творожный десерт

Состав: 200 мл сливок, 500 г творога, 8 ст. ложек сахара, 1 лимон, 5 ст. ложек овсяных хлопьев.

Взбить сливки с 5 ст. ложками сахара. Творог протереть через сито, смешать с цедрой лимона. Тем временем растопить на сухой сковороде 3 ст. ложки сахара, добавить овсяные хлопья и разогреть. Добавить взбитые сливки в творог и смешать с большей частью разогретых хлопьев. Разложить по креманкам, посыпать хлопьями и полить лимонным соком.

Печенье из творога

Состав: 200 г творога, 200 г сливочного масла, 1 белок, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка лимонного сока.

Масло и творог порубить ножом. Смешать соду с мукой. Белок взбить. Смешать творожно-масляную смесь с мукой, влить лимонный сок, добавить белок и вымесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать кружочки. Каждый кружочек обмакнуть в сахар, сложить пополам и разложить на противне. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета.

Чизкейк

Состав: 500 г печенья, 150 сливочного масла, 500 г творога, 20 г желатина, 1,5 стакана сахара, 300 мл сливок, 1 белок, 1 ст. ложка крахмала, 300 г варенья.

Раскрошить печенье и смешать с размягчённым сливочным маслом. Форму в виде полусферы выстелить пищевой плёнкой. Тонким слоем распределить массу из печенья и масла, оставив немного для нижнего слоя. Замочить желатин. Творог протереть через сито, растереть с сахаром, добавить взбитые сливки и подготовленный желатин и взбить до пышности. Вмешать варенье. Выложить творожную начинку в форму. Оставшуюся массу из печенья и масла раскатать в пласт и выложить сверху. Накрыть форму пищевой плёнкой и поставить на ночь в холодильник. Застывший десерт перевернуть на плоское блюдо, снять плёнку. Яичные белки взбить с 50 г сахара и 1 ст. ложкой крахмала в густую пену. Распределить её по поверхности чизкейка, поставить на 5 минут в очень горячую духовку.