Читать книгу "Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва"

раскатать для основы, меньшую для крышки, выложить начинку, без сока, накрыть тестом, закрыть края, сделать проколы вилкой (или можно сделать открытый пирог), смазать водой, посыпать тмином и кунжутом. Выпекать при 200 градусах 25 минут.

Томатный плов

Для плова я брала:

2 стакана риса (у меня пропаренный, неочищенный и немного пшенки)

4 помидора

1 головку чеснока

1 репчатый лук

Барбарис, зира, перец, вкусная соль

Соль

Для того, чтобы рис в плове получился рассыпчатым и мягким я готовлю его в казане, или сотейнике, они создают эффект печи, рис закладываю в поджарку, затем только добавляю горячую воду и накрываю крышкой, а после приготовления риса, казан накрываю полотенцами, чтобы плов окончательно подошел…

В казане на кукурузном масле немного обжариваю лук, затем добавляю чеснок и помидоры, промытую смесь риса, все недолго тушу, помешивая в течении 5 минут, добавляю специи и пряности (перец, зиру и барбарис — они основные), заливаю горячей водой, на 1,5 см выше риса, накрываю крышкой и готовлю еще около 20 минут. Всегда внимательно слежу за пловом, если выкипает вода, а рис еще не готов, то подливаю немного горячей воды. Традиционно плов не мешают.

После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем, оставив немного воды невыпаренной, чтобы она впиталась, пока плов стоит и набирается особенного аромата и вкуса.

Горошек с тыквой и луком

Для блюда:

2 чашки замоченного на ночь гороха

1 большая луковица

1 морковка

200-250 гр. тыквы

Зира — 2 щепотки

1 ст.л. вкусной соли

Барбарис — 2 щепотки

Перец, соль по вкусу

Сухой или свежий чеснок

Кукурузное масло

Для того, чтобы горошек быстрее приготовился и легче усвоился, замачиваем его на ночь в холодной воде, предварительно промыв. Солят блюда с бобовыми за 5-10 мин до конца готовки.

В казане на кукурузном масле немного обжариваю лук, затем добавляю чеснок и морковь, промытый горох, вливаю кипяток, все недолго тушу, помешивая в течении 5 минут, добавляю тыкву, зиру, барбарис, и еще горячей воды, накрываю крышкой и готовлю около 30 минут, солю перед окончанием. Слежу за блюдом с горохом, если выкипает вода, а горох не готов, то подливаю еще немного горячей воды.

После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем, так блюдо стоит и набирается особенного аромата и вкуса.

Картошка по-деревенски с перцем и орегано

В составе:

Картошка в мундире

Кукурузное масло

Сухой чеснок

Смесь 5 перцев

Орегано

Соль

Я хорошо мою картошку, режу на четвертинки или половинки, иногда на 3 части, важно, чтобы они были равные, так блюдо будет гармоничнее, и вся картошка одинаково приготовится. Отвариваю в течении 5 мин после закипания. Сливаю воду. Выкладываю на сковородку с кукурузным маслом, жарю на среднем огне под крышкой до готовности. Под конец добавляю специи и пряности по вкусу.

Старайтесь использовать масла, которые меньше всего подвержены разрушению при жарке: кукурузное, кокосовое, авокадо. Я выбираю доступное российское — кукурузное рафинированное масло.

Рагу из тыквы, баклажанов и сливы

Баклажаны 8 шт. (у меня маленькие)

Слива 10 шт.

Тыква 350–400 гр.

Головка репчатого лука

Кукурузное масло

Смесь 5 перцев, прованские травы

Соль по вкусу

Можно делать с черносливом, добавив грецкий или кедровый орех, особенно зимой.

Я обжариваю на сковороде лучок, выкладываю на обжарку баклажаны, пряности, разрезав пополам и замочив предварительно на 15 мин в соленой воде. Все это займет около 5–7 мин.

Затем кладу тыкву, сливу, доливаю немного воды и тушу под крышкой до готовности тыквы. Почти перед готовностью добавляю соль. Время готовки 25–30 мин.

Хрустящие пирожки с тыквой и капустой

Для начинки:

1/2 головки лука

Морковка

200 гр. тыквы

Небольшой вилок капусты

Пучок укропа

Соль, перец

Кукурузное масло

Для теста:

2 стакана пшеничной и цельнозерновой пшеничной муки 1:1

1/2 стакана горячей воды

2 столовые ложки кукурузного масла

Соль

Для начинки. В разогретый казан (или сотейник) с кукурузным маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше морковь, немного тушу (5-10 мин), потом добавляю капусту, тушу еще 5 мин, затем тыкву и укроп, соль, перец, я намеренно использовала из зелени только укроп, чтобы подчеркнуть его аромат и вкус. Через 15 мин выключаю и даю настояться, остужаю. Время готовки на огне около 30 мин.

Для теста смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю масло и горячую воду, замешиваю тесто. Раскатываю тесто толщиной 1–2 мм, разрезаю на квадраты, кладу начинку, без подливы! Закрепляю края, смазываю водой, посыпаю кунжутом и выпекаю в духовке 20 мин при 200 градусах.

Омлет из свежего нута с болгарским перцем

2 стакана замоченного на ночь нута

1/2 стакана растительного молока

2 средних помидора

3 небольших болгарских перца

Соль, перец, прованские травы

Кукурузное масло

Готовлю заправку из перцев:

Нарезаю колечками и тушу или обжариваю на кукурузном масле, с орегано, перцем, солью и небольшим количеством воды 10 мин.

Омлет:

Измельчаю в пюре на блендере нут с помидорами (без корочки, для этого завариваю их кипятком), молоком и подливкой от перцев. Выкладываю в форму часть заправки, выливаю пюре, сверху украшаю остальной часть заправки, посыпаю смесью 5 перцев, ставлю в духовку на 20 мин при 200 градусах, можно готовить как омлет на сковороде под крышкой!

Пирожки с пекинской капустой

Для теста:

Мука цельнозерновая пшеничная — 3 стакана

Вода — 1 стакан (холодной)

Растительное масло (у меня кунжутное) — 1 ст. л.

Соль — 1/2 ч. л.

Я смешала сухие ингредиенты, добавила масло и воду, замесила тесто.

Для начинки:

Пекинская капуста

Морковка

Лук

Адыгейская соль

Черный молотый перец

Потушить капусту с морковкой и луком, она очень водянистая, поэтому лучше дать ей выпариться, или просто потом слить бульон.

Поделить тесто на порции и слепить пирожки любой формы. Выпекать на сухой сковороде до хрустящей корочки с двух сторон.

Пирожки со свеклой, морковкой и яблоком

Для начинки:

Морковка

Свекла

Кабачок

Яблоко

Изюм

Грецкий орех

Соль

Кукурузное масло

В разогретый казан (или сотейник) с кукурузным маслом я кладу натертую свеклу,