Читать книгу "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
На большом блюде красиво разложить смешанный со специями холодный рис, картофель, лапшу, шпинат и ростки бобовых. Рядом поставить тарелки с гарнирами.
Тамариндовый сок процедить и налить в соусник (либо выложить на блюдце дольки лимона).
ПРОДУКТЫ
• Рис
• квасцы (или соль)
• цветы жасмина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Старый рис вымачивать в воде с квасцами не меньше 2 ч (если нет квасцов, можно использовать соль). После этого крупу хорошо промыть, чтобы удалить как можно больше крахмала: тогда рисинки будут блестеть.
Отварить рис в течение 5 мин, после чего откинуть на сито и промыть холодной водой. Проделать это несколько раз.
В заключение завернуть рис в марлю и варить на пару до готовности. Охладить.
Подать кушанье в чашках, обложив кусочками льда и полив холодной водой, ароматизированной цветами жасмина.
продукты
• 6 стаканов холодного вареного риса
• 1 стакан рубленого мяса (курицы, свинины) или креветок
• по ½ стакана соленого домашнего сыра, крошеного имбиря, нашинкованного красного и зеленого стручкового перца, нарезанного лука-шалот, масла
• 2 ст. ложки чеснока, мелко нарезанного
Для соуса:
• ½ стакана соленого домашнего сыра
• по 2 ст. ложки нарезанных имбиря, лука-шалот и стручкового перца
• сок лимона по вкусу
• любое жареное (или вареное) мясо, перемолотое
• свежие овощи (салат-латук, сладкий перец, зеленый лук, огурцы) для украшения
Для «золотой шелковой сети»:
• 2 яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление соуса: перемешать указанные ингредиенты.
Обжарить чеснок в масле до появления золотистого оттенка. Добавить рубленое мясо и соленый домашний сыр, хорошенько перемешать. Затем положить рис и еще раз перемешать. После этого добавить имбирь, лук-шалот и стручковый перец. Снова хорошенько перемешать.
Подавать кушанье с соусом.
Рис ставят на стол на большом блюде в «золотой шелковой сети». Гарнируют его свежими овощами и зеленью.
Приготовление «золотой шелковой сети»: тефлоновую сковороду диаметром около 20 см слегка нагреть. Разбить 2 яйца и, размешав их, пропустить через сито в соусник для кетчупа, предварительно вынув донышко.
Яичную смесь выливать на сковороду ровной тонкой струйкой. Сосуд нужно перемещать вперед, назад и крест-накрест – чтобы образовалась «золотая сеть». Снять «сеть» лопаткой и отложить в сторону, как блин. Из указанного количества яиц получаются 4–5 «сетей».
На середину «сети» положить рис, затем, аккуратно свернув ее, украсить нарезанным стручковым перцем и веточками кинзы.
Подготовка овощей для украшения: мелкие огурцы нарезать толстыми кружочками и удалить сердцевину так, чтобы получились колечки.
Внутри этих колечек можно расположить, в виде букетика, другие овощи. Законченный вид «букету» придадут веточки кинзы и зеленый лук: разрезать его вдоль и замочить в ледяной воде – чтобы концы завернулись.
Большой огурец почистить, оставив немного кожуры, и нарезать его вдоль – получатся длинные «листья».
Желтый и красный стручковый перец надрезать так, чтобы получились лепестки, и, удалив семена, замочить стручки в воде – чтобы они раскрылись.
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан нарезанного кусочками отварного мяса (курицы, свинины) или креветок, или же и того, и другого
• 6 стаканов отваренного риса
• 1 стакан бланшированных стручков фасоли, крупно нарезанных
• соль и сахар по вкусу
• капустные листья
Для порошка карри:
• по ¼ стакана мелко нарезанных лука-шалот и чеснока
• ¼ стакана лимонной цедры
• 4 тонких ломтика имбиря
• ½ ч. ложки молотого перца
• ½ ст. ложки соли
• ½ ст. ложки корня кориандра, мелко нарезанного
• 5—10 сушеных стручков красного перца, без семян
• ½ стакана растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление порошка карри: все перечисленные продукты мелко истолочь в ступке. Получившуюся смесь обжарить в масле до появления запаха.
Добавить отварное мясо и хорошенько перемешать. После этого положить рис, постоянно помешивая и добавляя масло по мере необходимости.
Приправить по вкусу солью и сахаром.
В самом конце приготовления положить бланшированную стручковую фасоль, (она должна быть ярко-зеленой и хрустящей) и хорошенько все перемешать.
Разделить рис на порции. Завернуть их в капустные листья и в течение нескольких минут отварить на пару – до тех пор пока они не станут мягкими.
ПРОДУКТЫ
• 250 г риса
• 5 ст. ложек соевого соуса
• 3 ст. ложки рыбного соуса
• 1 кусок имбиря, нарезанный
• ½ стручка зеленого перца чили, нарезанного
• 1 крупный зубчик чеснока, подавленный
• цедра ½ лайма (или лимона)
• 2 яйца
• 1 ст. ложка воды
• 1 кочан зеленого салата, нашинкованный
• 150 г зеленого горошка
• 4 перышка зеленого лука, измельченные
• куриный бульон
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отварить рис в курином бульоне.
Взбить яйца с водой и 2 ст. ложками соевого соуса. Быстро пожарить омлет, нарезать его на полоски и отставить.
В воке обжарить имбирь, зеленый чили, чеснок и цедру лайма (или лимона).
Перемешать продукты с салатом, зеленым горошком и измельченными перышками. Обжаривать все вместе 2–3 мин, добавив оставшийся соевый соус, рыбный соус и рис.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина», после закрытия браузера.