Читать книгу "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"

• ½ ст. ложки молотой куркумы

• 4 ст. ложки кокосовых сливок

• 300 мл овощного бульона

• 3 листа лайма каффир, мелко нашинкованных

• соль

• перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить кешью в холодной воде на несколько часов. Слить воду. Размолоть кориандр, тмин и кардамон в ступке.

Нагреть масло в сковороде и обжарить в нем лук 2–3 мин – пока он не станет мягким, но не коричневым. Добавить чили, молотые специи, палочку корицы, куркуму и обжаривать еще 1 мин.

После этого влить в кастрюлю кокосовые сливки и бульон. Довести жидкость до кипения, затем добавить орехи и листья лайма.

Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и тушить все вместе 20 мин. Подавать кушанье горячим, с отваренным рисом сорта «Жасмин».

Карри с картофелем и шпинатом

ПРОДУКТЫ

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

• 1 палочка лимонного сорго, измельченная

• 3 см корня гангала, мелко нарезанный

• 1 ст. ложка кориандра

• 3 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки тайской красной пасты карри

• ½ ст. ложки куркумы

• 200 мл кокосового молока

• 250 г картофеля, очищенного и нарезанного на кубики размером 2 см

• 100 мл овощного бульона

• 200 г молодого шпината

• 1 маленькая луковица, нарезанная тонкими кольцами

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Растолочь в ступке чеснок, ганагал, лимонное сорго и кориандр.

Нагреть 2 ст. ложки масла в сковороде (или в воке). Туда же положить приготовленную пасту и обжаривать ее 30 сек. Добавить в сковороду сначала красную пасту карри и куркуму, затем – кокосовое молоко и довести продукты до кипения.

После этого положить картофель, влить бульон и снова довести содержимое сковороды до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить карри, не закрывая крышкой, 10–12 мин – до готовности картошки.

Напоследок добавить листья шпината и еще немного подержать емкость на огне.

Тем временем обжарить лук в оставшемся масле до образования золотистой корочки. Перед тем как подать кушанье на стол, положить его в каждую тарелку.

Тофу с соусом чили

ПРОДУКТЫ

• 300 г плотного тофу

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 зубчик чеснока, нарезанный

• 1 морковь, измельченная брусочками

• ½ стручка зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного

• 1 маленький стручок острого красного чили, очищенный от семян и измельченный

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка сока лайма

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка коричневого сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Слить с тофу рассол и обсушить его бумажными полотенцами. Нарезать сыр кубиками размером по 2 см.

Нагреть масло в сковороде (или в воке) и обжарить в нем чеснок в течение 1 мин. Достать чеснок и положить в сковороду кубики тофу; обжарить их до образования коричневой корочки со всех сторон.

Достать тофу из сковороды, а туда положить морковь и перец. Обжаривать овощи 1 мин. Затем переложить их на блюдо, сверху разложить тофу.

Смешать чили, соевый соус, сок лайма, рыбный соус и сахар (он должен раствориться). Полить соусом сыр и овощи.

Подавать блюдо горячим с маринованным чесноком.

Блюда из лапши

Лапша со свининой

ПРОДУКТЫ

• 250 г рисовой лапши

• 3 ст. ложки орехового масла

• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

• 125 г филе свинины, измельченного кусочками по 5 см

• 200 г креветок, очищенных

• 1 ст. ложка сахара

• 3 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка томатного кетчупа

• 1 ст. ложка сока лайма

• 2 яйца, взбитых

• 125 г ростков бобовых

Для украшения:

• 1 ст. ложка сушеных хлопьев чили

• 2 перышка зеленого лука

• 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следовать инструкции на упаковке).

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке) и обжарить чеснок на большом огне в течение 30 сек. Добавить свинину и обжаривать 2–3 мин – пока мясо не поменяет цвет.

После этого положить в сковороду креветки, сахар, рыбный соус, кетчуп и влить сок лайма. Обжаривать продукты еще 30 сек.

Затем добавить яйца и помешивать, пока они не станут плотными. Напоследок положить лапшу, бобовые ростки и обжаривать все вместе 30 сек.

Переложить кушанье на тарелку. Посыпать его хлопьями чили, зеленым луком и кинзой.

Рисовая лапша с грибами

ПРОДУКТЫ

• 225 г рисовой лапши (рисовых палочек)

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 2 см корня имбиря, измельченного

• 4 луковички шалота, мелко нарезанные

• 70 г грибов, измельченных

• 100 г плотного тофу, нарезанного на кубики по 1,5 см

• 2 ст. ложки светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка рисового вина

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка арахисового масла

• 1 ст. ложка соуса чили

• 2 ст. ложки подсушенного арахиса, нарезанного

• нашинкованные листья базилика (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следуя инструкции на упаковке).