Читать книгу "Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться - Клео Рокос"

Головные боли или мигрень

Танины – это сложные компоненты, происходящие из кожицы, стеблей и семян винограда. Проще говоря, они дают красному вину цвет, а также отвечают за передачу структуры и вяжущего вкуса. Исследования показывают, что танины вызывают выделение серотонина, который в больших количествах может вызывать головные боли, а также мигрень у некоторого процента людей.

Поэтому если вам кажется, что у вас может быть чувствительность к танинам, но вы хотите выпить красного вина, то попробуйте варианты, изготовленные из винограда сортов Пино Нуар, Гаме или Санджовезе.

Если это не помогает, то вы, возможно, чувствительны к гистаминам или тирамину.

Содержание гистаминов в красном вине может быть до 200 раз большим, чем в белом. У тех, кто чувствителен к ним, возможна нехватка определенного кишечного фермента, способствующего метаболизму гистаминов, и считается, что его недостаток в сочетании с алкоголем может вызывать головные боли. Перейдите на белые вина и посмотрите, поможет ли это.

Тирамин известен тем, что вызывает сужение сосудов и рост давления, что, в свою очередь, вызывает у некоторых головные боли. У тех же людей голова может болеть от выдержанного сыра, копченого или консервированного мяса или цитрусовых.

Опять же, вам тут может помочь белое вино, поскольку оно в целом значительно реже вызывает головную боль, особенно мигрень, так как в брожении сока не участвует кожица винограда.

Натуральное и биодинамическое вино

Если красное вино вызывает у вас похмелье, попробуйте бутылку биодинамического вина. Результаты могут быть феноменальными, и вы останетесь со свежей и ясной головой даже после весьма длительного мероприятия.

Производители как натурального, так и биодинамического вина применяют здравые винодельческие и сельскохозяйственные принципы в производстве. Учитывая то, что есть до 200 утвержденных химикатов, которые по закону можно добавлять в вино, в этом случае у вас гарантированно будет более чистый напиток без добавок. И натуральные, и биодинамические вина сходны в том смысле, что в них не применяются искусственные химикаты, а биодинамическое вино идет даже еще дальше.

На самом деле все это выглядит весьма своеобразно и включает закапывание в землю коровьих рогов, наполненных навозом, чтобы дать почве новую жизнь, но в результате получается отличное вино, без консервантов, благотворно действующее на вашу голову на следующий день. И если критики и развенчивают всю окружающую его мистику, невозможно отрицать, что в конечном счете получается высококачественный напиток.

Биодинамическое не обязательно значит очень дорогое. Gran Cerdo («большой боров» по-испански) – это натуральное биодинамическое вино Риохи с минимумом серы, которое стоит (на дату выхода книги) меньше 9 фунтов. Обращайте внимание на веселую картинку свиньи на этикетке спереди и увлекательную тираду о банкирах на другой стороне бутылки. Производитель с превосходным именем Гонсало Гонсало Грихальба – известный воинствующий эколог, которого на разработку натуральных методов выращивания виноградников вдохновила болезнь его отца-винодела, возникшая после долгих лет работы с химикатами.

Однако следует отметить, что на биодинамических винах свет клином не сошелся. Есть много хороших производителей вина без сертификата натурального или биодинамического продукта, добросовестно относящихся к виноградникам и виноделию и производящих просто потрясающее вино.

Ведущие розничные распространители вина составили этот списочек маленьких чудес, попробуйте поискать их во время путешествий – их употребление поможет избежать перечисленных выше компонентов, вызывающих головную боль. Они все хорошего качества за разумную цену:

Красные вина:

Fleurie 'La Madone' – урожай 2009 г.

Albert Bichot

Божоле, Франция (100 % Гаме)

Chianti Classico – урожай 2006 г.

Il Molino di Grace

Тоскана, Италия (100 % Санджовезе)

Estate Pinot Noir – урожай 2007 г.

Pirie

Долина Тамар, Тасмания (100 % Пино-Нуар)

Jones Block Shiraz – урожай 2005 г.

Paxton

Долина Макларен, Австралия (Биодинамическое – 100 % Шираз)

Белые вина:

Picpoul de Pinet – урожай 2010 г.

Mas de Mas

Лангедок-Руссильон, Франция (100 % Пикпуль)

Adoro Sauvignon Blanc – урожай 2008 г.

Adoro

Несколько регионов, ЮАР (100 % Совиньон Блан)

Steingarten Riesling – урожай 2007 г.

Jacob's Creek

Долина Баросса, Австралия (100 % Рислинг)

Chablis Premier Cru 'Les Vaillons' – урожай 2010 г.

Domaine Long Depaquit

Шабли, Франция (100 % Шардоне)

Разумеется, эти советы хороши, если вы дома и купили вино. Но все становится сложнее, если вы выбрались на вечеринку, полагаясь на выбор вина другого покупателя.

Возраст – это всего лишь число. Оно не имеет никакого значения, если вы не бутылка вина, разумеется!

Джоан Коллинз

Вино на Вечеринках

На вечеринках есть одно золотое правило:

Никогда. Никогда не пейте винный пунш.

Ничего хорошего из этого не выходило. Вы и понятия не имеете о том, что в нем.

Лично я бы на вечеринках избегала вина, как чумы. За исключением тех случаев, когда хозяин любит вино, у него хороший вкус и много денег, вы никогда не знаете, что вам подают. Если вино разлито заранее и вы не видите бутылку, то ожидайте худшего, потому что именно худшее вам и предлагают.

Когда белое вино подается охлажденным (не могу не повторить: всегда опасайтесь за качество любого напитка, который ОБЯЗАТЕЛЬНО надо подавать ОХЛАЖДЕННЫМ), то даже самые жуткие вещи могут показаться приемлемыми, и только когда вы проснетесь, чувствуя, что голова у вас в пять раз больше тела, вы осознаете масштабы бедствия.

Если вам приходится пить вино на вечеринке, то, Христа ради, пейте еще и воду. Много воды. Только она спасет вас.

Разумеется, проблема с водой в том, что вы будете чаще посещать одну маленькую интимную комнатку. Не волнуйтесь. Я сейчас все объясню. Расскажу я вам об «Инвестиционном походе по-маленькому». Одна особа королевских кровей дала мне этот чудотворный совет, как пить много воды без необходимости часто восседать на троне. Я у нее в долгу по гроб жизни.