Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) - Надежда Бондаренко"

• Яйцо взбить. Обмакнуть рулеты в яйцо, затем в панировочные сухари, повторить 2 раза.

• Жарить котлеты в хорошо разогретом фритюре со всех сторон до золотистой корочки.

• Довести до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10–12 минут.

• Подавать сразу после приготовления.

Котопита

Блюдо греческой кухни, пирог с начинкой из курицы и домашнего сыра или творога.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

2 отварные куриные грудки

500 г лука-порея

3 ст. л. оливкового масла

2 сваренных вкрутую яйца

1 небольшой пучок петрушки

100 г творога

5 ст. л. сливочного масла

10 листов теста фило

1 яйцо

соль и перец по вкусу

Калорийность: 347 ккал

• Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить курицу, перемешать, прогреть вместе в течение 3–4 минут, снять с огня.

• Яйца мелко нарубить или натереть на крупной тёрке. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

• Смешать в миске лук с курицей, яйца, сыр и петрушку, посолить, поперчить по вкусу. Форму для запекания смазать 1 ст. ложкой сливочного масла.

• Выложить в форму 5 слоёв теста, смазывая каждый сливочным маслом. Первый слой уложить так, чтобы его края свисали с бортов, лишнее обрезать ножом, оставшиеся 4 слоя выложить по размеру дна.

• Выложить на тесто всю начинку, прикрыть оставшимися листами теста, также промазывая маслом каждый слой.

• Оставшееся масло смешать с яйцом, смазать верх пирога. Запекать пирог в духовке при 180 °C в течение 25–30 минут.

Коул слоу

Блюдо американской кухни. Салат из двух видов капусты (белокочанной и краснокочанной) с добавлением моркови, иногда кукурузы, с заправкой из майонеза или йогурта. Простой и вкусный салат готовится из недорогих продуктов. Он очень популярен не только в Америке, но и в Европе, а с недавних пор о нём узнали и в России.

На 8 порций

Время приготовления: 15 мин + настаивание

1 небольшой кочан белокочанной капусты (около 500 г)

1 небольшой кочан краснокочанной капусты (около 500 г)

2 крупные моркови

1 банка консервированной кукурузы (по желанию)

1 пучок петрушки

Для заправки

200 г натурального йогурта

2 ст. л. дижонской горчицы

3 ст. л. лимонного сока

2 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

щепотка молотого душистого перца

Калорийность: 37 ккал

• Приготовить заправку. Смешать йогурт, горчицу, лимонный сок, тщательно перемешать. Добавить сахар и соль, тщательно перемешать до полного их растворения. Поперчить по вкусу. Оставить соус для настаивания на 10–15 минут.

• Оба вида капусты тонко нашинковать, смешать, добавить соль и немного растереть руками, чтобы капуста стала мягче.

• Морковь очистить, натереть на крупной тёрке. С кукурузы слить жидкость. Петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нашинковать.

• Добавить в капусту морковь, кукурузу и петрушку, тщательно перемешать салат руками.

• Залить салат заправкой, перемешать и оставить на 10–15 минут для настаивания.

Кофе

Напиток на основе семян растения семейства Мареновые.

Появление кофе – одна из самых загадочных историй в кулинарии, овеянная легендами. По одной легенде, история кофе начинается с арабского шейха Омара, который был знаменитым лекарем своего времени и вёл исследовательские работы, выявляя новые лекарства. Кофе он прописывал как средство от головной боли и несварения желудка.

По другой легенде, первооткрывателем кофе был эфиопский пастух, который заметил, что его козы становятся бодрыми после поедания красных плодов некоего дерева. Он попробовал то, что ели козы, и почувствовал неимоверный прилив бодрости. Историю о пастухе узнали местные миссионеры, которые как раз искали бодрящее средство для ночных молитв.

Из Эфиопии, где кофе выращивали с древних времён, он попал в Йемен, где близ города Моха были высажены первые искусственные плантации. На протяжении почти двух веков Йемен являлся единственным поставщиком кофе в мире, а для того, чтобы вывезенные зёрна невозможно было прорастить, кофе сушили и обжаривали. Однако в середине XV столетия контрабандой удалось вывезти свежие зёрна в Голландию, отсюда кофе распространился по всей Европе, где практически до конца XVIII века был очень дорогим напитком: пошлиной облагались не только продажа и покупка кофе, но и приготовление его в домашних условиях – для этого в разных странах работала целая сеть секретных агентов-«нюхачей».

Повсеместное распространение кофе волновало не только государство, но и виноделов и пивоваров, которым удалось привлечь на свою сторону духовенство, и кофе признали «нехристианским напитком», распитие которого было объявлено смертным грехом.

Только с масштабной колонизацией XVIII века гонения на кофе были прекращены. Из Европы кофе попал в Южную и Центральную Америку, кофейные деревья стали выращивать в Бразилии, на Ямайке, в Мексике и Австралии.

В 1819 году было открыто вещество кофеин, его из кофейного экстракта выделил немецкий учёный Фридлиб Рунге, с тех пор кофеин стал применяться в лечебных целях. Растворимый кофе придумал английский химик Джордж Констант Вашингтон в 1906 году.

В Россию кофе привёз император Пётр I – будучи частым гостем у амстердамского бургомистра Николааса Витсена, он полюбил кофе и издал специальный указ, заставляющий подавать напиток на светских мероприятиях. При этом простой люд с недоверием относился к этому европейскому новшеству, большое распространение кофе получил только после войны 1812 года.