Читать книгу "Варенья, джемы, повидло. Лучшие рецепты сладостей из вашего урожая - Галина Кизима"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 кг плодов японской айвы, 1,2 кг сахара, 1 ст. воды.
1. Нарезанные дольками плоды айвы бланшировать 8-10 минут.
2. Приготовить сироп, растворив в воде 1 кг сахара. Перенести дольки в таз и залить кипящим сиропом. Оставить на 2-3 часа.
3. Три раза доводить сироп до кипения, кипятить 10 минут и оставлять на 2-3 часа.
4. При последней варке в сироп добавить последние 200 г сахара, довести до кипения и перелить в стерильные банки и закрыть пергаментом.
1 кг очищенной тыквы, 200 г сахара, корица, гвоздика, мята по вкусу.
1. Тыкву нарезать небольшими кусочками и засыпать сахаром, перемешать, дать постоять ночь.
2. К утру выделится много сока, варить на медленном огне, постоянно отчерпывая сок в другую посуду. В конце варки добавить корицу, гвоздику или несколько веточек мяты.
3. Готовый мед, имеющий консистенцию сметаны, переложить в стерильные банки и хранить в прохладном месте.
Отделенный при варке тыквенный сок перелить в стерильные бутылки и закатать или закрыть сосками.
Он хорошо сочетается с другими овощными и фруктово-ягодными соками, особенно с абрикосовым и яблочным.
Корзинки одуванчиков 200 штук, 2 лимона, сахара 0,5 кг, воды 0,75 л.
1. Собрать корзинки одуванчиков днем, в солнечную погоду, в середине дня (12-15 часов), оставить в тени на подстилке на 1 час.
2. Сложить в эмалированный таз, залить водой, нагреть до кипения.
3. Разрезать лимоны на кубики, вынуть зерна, добавить в жидкость, проварить 15-20 минут.
4. Добавить сахар и варить сироп на несильном огне до консистенции меда.
Полученный мед желтого цвета хранить в холодильнике.
Можно сварить мед и без добавления лимонов. В этом случае он имеет коричневый цвет.
1 л сока алоэ, 1 кг сахара.
1. Срезать листья алоэ, три дня выдержать в холодильнике, промыть.
2. Промолоть через мясорубку, отжать сок.
3. Размешать сок с сахаром и оставить на ночь.
4. Довести до кипения, снять с огня и оставить на ночь.
5. Еще раз довести до кипения, снять с огня и оставить на ночь.
6. Последний раз довести до кипения, снять с огня и разложить в горячем виде по банкам.
Примечание. Это варенье имеет лечебный эффект при различного рода недомоганиях, слабости после болезней или хронической усталости.
Рецепт В. Сасаевой
1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 1 апельсин.
1. Мелко нарезать ревень.
2. Ошпарить кипятком апельсин, разрезать, вынуть зерна.
3. Провернуть апельсин в мясорубке вместе с кожурой.
4. Смешать с ревенем и сахаром, дать настояться 12 часов.
5. Сварить, помешивая, до готовности. Разложить по банкам в горячем виде.
Хранить при комнатной температуре.
1 кг подготовленных арбузных корок, 1,2 кг сахара, 2 ст. воды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
1. Срезать с корки зеленую кожуру, а белую часть нарезать на кубики 2 см толщиной.
2. Бланшировать их в кипятке 2-5 минут, вынуть, остудить, засыпать частью сахара на 2-3 часа.
1. Сварить сироп из оставшегося сахара и двух стаканов воды и залить им кубики на 8 часов.
2. Сироп слить, довести до кипения и вновь залить кубики.
3. Повторить процедуру, а после этого варить на слабом огне до тех пор, пока капля сиропа перестанет растекаться по поверхности.
4. За 5 минут до конца варки добавить лимонную кислоту.
5. Разложить по банкам, накрыть крышками.
Хранить при комнатной температуре.
Апельсинные корки 0,5 кг, сахар 750 г.
1. Корки нарезать дольками, опустить в холодную воду и вымачивать 2-3 дня, меняя воду.
2. Прокипятить 10 минут, воду слить, залить свежей водой (небольшим количеством) и прокипятить еще 10 минут.
3. Всыпать сахар и доварить до готовности, постоянно помешивая. Не надо варить слишком долго – дольки станут жесткими.
Рецепт Е. Г. Солодовниковой
2 кг брусники, 1 кг яблок, 1,5 кг сахарного песка, 1 ст. воды.
1. Перебранные ягоды обдать кипятком, откинуть на дуршлаг.
2. Приготовить сироп, прибавляя в воду сахар небольшими порциями. Положить в него 2-3 гвоздики, 1-2 кусочка корицы и несколько апельсиновых корочек.
3. Добавить бруснику в сироп и варить 20-30 минут, пока не потемнеет.
4. Яблоки очистить от семенников и нарезать дольками.
5. Быстро всыпать их в кипящий сироп.
6. Когда вновь закипит, подержать на огне 5 минут и в горячем виде разложить в стерильные банки.
Примечание. Вместо яблок (или вместе с яблоками) можно добавлять в брусничное варенье морковь.
Варенье из настурции
Цветки и бутоны настурции, воду и сахар брать в пропорции 1:1:1 по объему, 1 ч. л. лимонной кислоты на каждый литр воды.
1. Цветки и бутоны собрать, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, залить таким же количеством воды, поставить на огонь.
2. Как только масса закипит, добавить 1 ч. л. лимонной кислоты и, размешивая, добавлять небольшими порциями сахар.
3. Кипятить варенье 5 мин., разлить по банкам, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банок.
Очень пикантное варенье!
Рецепт Л.Бобровской
1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 1 и 1/4 ст. воды.
1. Сварить сироп.
2. Опустить в него ягоды.
3. Сварить до готовности на среднем огне.
4. Горячим сиропом залить ягоды, снова оставить на 4-5 часов.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Варенья, джемы, повидло. Лучшие рецепты сладостей из вашего урожая - Галина Кизима», после закрытия браузера.
