Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

1. Капусту разобрать на небольшие соцветия и отваривать в подсоленной кипящей воде в течение 2 минут, затем воду слить.

2. Смешать карри, паприку и красный острый перец, ввести яйцо и взбить слегка все вместе.

3. Влить газированную воду, добавить муку и кинзу и еще раз взбить кляр.

4. Опустить в кляр капусту и перемешать, так чтобы все кусочки были им покрыты.

5. Разогреть в небольшой глубокой кастрюле немного оливкового масла и обжарить капусту в кляре до легкого золотистого цвета, затем выложить шумовкой на бумажное полотенце.

Подавать капусту, полив ее наршарабом.

Башенки из баклажанов с тыквой, гранатом и мятой

4 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

2 баклажана

400 г тыквы

150 г мягкого козьего сыра

пучок мяты

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 1/4 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1 гранат

1 зубчик чеснока

100 мл простокваши

1 ст. ложка соуса

наршараб

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Баклажаны нарезать толстыми кружками, присыпать солью и оставить на несколько минут.

2. Смыть соль с баклажанов, просушить и обжарить кружки с обеих сторон на гриле.

3. Тыкву очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, залить водой и отварить до полуготовности, затем воду слить.

4. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и слегка обжарить тыкву, посолив и поперчив ее.

5. Листья мяты мелко порубить.

6. Половину козьего сыра нарезать кружками.

7. Оставшийся сыр покрошить в сковороду к тыкве, присыпать 1 ст. ложкой порубленной мяты, перемешать, чтобы сыр равномерно расплавился, и снять с огня.

8. Выстелить противень бумагой для выпечки, уложить на нее половину обжаренных баклажанов.

9. На каждый баклажан положить по кружку сыра и по столовой ложке начинки из тыквы, накрыть оставшимися обжаренными баклажанами, сверху разложить тыквенную начинку.

10. Отправить башенки на 5-7 минут в разогретую духовку.

11. Гранат, надавив на него, покатать по столу, надрезать и выжать 30-40 г сока. Затем почистить его и вынуть горсть зерен.

12. Чеснок почистить, мелко порубить и растереть со щепоткой соли.

13. Приготовить соус: соединить гранатовый сок с простоквашей, добавить наршараб, чеснок с солью, 2 ст. ложки измельченной мяты и зерна граната. Поперчить, перемешать и отправить в холодильник.

14. Башенки вынуть из духовки и слегка остудить, затем полить соусом и присыпать оставшейся мятой.

Салат из фенхеля с козьим сыром и кедровыми орешками

4 порции

время приготовления 50 мин.

1 упаковка слоеного бездрожжевого теста

1 фенхель

1 крупная луковица

50 г листьев салата

50 г твердого козьего сыра

50 г свежего козьего сыра

30 г кедровых орехов

6–7 оливок

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки сливочного масла

1 ч. ложка листьев тимьяна

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка сахарной пудры

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Слоеное тесто раскатать, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сверху накрыть еще одним листом бумаги для выпечки, засыпать горохом и отправить на 20 минут в разогретую духовку, затем снять бумагу с горохом и выпекать еще пару минут.

2. Фенхель нарезать полукольцами, срезав и сохранив зеленые верхушки.

3. Застелить решетку бумагой для выпечки, выложить на нее фенхель, сбрызнуть оливковым маслом и запекать под грилем в течение 5–7 минут.

4. Лук почистить и нарезать крупными полукольцами.

5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, добавить лук и сахар, слегка закарамелизировать, присыпать листьями тимьяна и посолить.

6. Растопить 1 ч. ложку сливочного масла, смазать им пропеченное тесто, присыпать сахарной пудрой.

7. Вынуть косточки из оливок, крупно их поломать, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, посолить и поперчить, все перемешать.

8. Листья салата выложить на тарелку, сверху разложить фенхель, полить половиной заправки с оливками.

9. Твердый козий сыр натереть крупными хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

10. Нарезать тесто треугольниками, как для пирога, сверху выложить натертый сыр и лук и поставить в горячую духовку на 2-3 минуты.

11. Кедровые орехи слегка поджарить.

12. Зелень фенхеля мелко порубить.

13. Выложить тесто на листья салата, сверху разложить кусочки свежего козьего сыра, присыпать кедровыми орехами и зеленью фенхеля, полить оставшейся заправкой.

Темпура с зеленым майонезом

3 порции

время приготовления 35 мин.

1 цукини

1 фенхель

200 г спаржи или любых овощей, которые вам нравятся

1 стакан муки

несколько цветов цукини

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок кинзы

1 желток комнатной температуры

1 стакан ледяной газированной воды

150–200 г оливкового масла

150–200 г любого растительного масла