Читать книгу "Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев - Кристина Кулагина"

Затем нарезают мясо очень маленькими кусочками (по 15–20 г каждый), надевают их на шампуры и жарят до готовности над раскаленными углями в мангале. Периодически сбрызгивают мясо водой с добавлением соли и перца.

При подаче к столу посыпают шашлык кольцами репчатого лука.

Шашлык по-китайски

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, перец болгарский – 200 г, лук репчатый – 150 г, помидоры – 50 г, яблоки – 50 г, соус соевый – 25 г, крахмал – 15 г, глутамат натрия – 1 г, херес, разведенный водой в соотношении 1: 1-25 мл, молоко соевое – 200 мл., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо и нарезают ломтиками длиной 3 см и толщиной 0,5–1 см. Репчатый лук очищают, моют и режут тонкими кольцами. Болгарский перец, яблоки и помидоры моют, перец нарезают ломтиками, яблоки и помидоры – маленькими кубиками. Ломтики мяса кладут в емкость, добавляют лук, яблоки и помидоры, вливают соус, вино, добавляют соль, глутамат натрия и перец. Еще раз все хорошо перемешивают и маринуют в смеси из взбитого соевого молока и крахмала 3 ч.

Затем нанизывают вперемежку на короткие шампуры ломтики лука, мяса и сладкого перца и жарят 15–20 мин.

Шашлык с луком, чесноком и петрушкой

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, чеснок – 4 зубчика, зелень петрушки – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные, вымытые и мелко нарубленные репчатый лук, чеснок и половину вымытой и измельченной зелени перемешивают. Полученную массу заправляют солью, перцем и еще раз все тщательно перемешивают.

Подготовленное мясо нарезают тонкими полосками длиной 10–15 см. На кусочки мяса укладывают заранее приготовленную массу, заворачивают рулетом, нанизывают на шампуры и жарят над углями до готовности. При подаче к столу посыпают оставшейся зеленью петрушки.

Шашлык с помидорами и гранатовым соком

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 500 г, лук репчатый – 500 г, сок гранатовый – 200 мл, сахар – 50 г, зелень укропа и кинзы, соус томатный, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Лук очищают и моют. Помидоры и зелень моют. Мясо солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают со 100 г измельченного репчатого лука. Затем мясо заливают гранатовым соком и выдерживают в течение 15–20 мин. На приготовленные шампуры нанизывают вперемежку маринованное мясо, оставшийся лук, нарезанный тонкими кольцами, и помидоры. Шашлык жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу блюдо подают, украсив измельченной зеленью укропа и кинзы. Отдельно подают томатный соус.

Шашлык с луком, помидорами и чесноком

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, помидоры – 100 г, уксус 3 %-ный – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Затем добавляют соль, перец, а также очищенный и вымытый репчатый лук, нарезанный кольцами, и помидоры, вымытые и нарезанные дольками. Добавляют уксус. Все перемешивают и оставляют в уксусном маринаде на 6–8 ч.

Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Для того чтобы мясо не подгорало, периодически сбрызгивают его маринадом.

Шашлык с минеральной водой или томатным соком

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 70 г, вода минеральная (сок томатный) – 40 мл, зира – 10 г, кориандр и соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают тонкими ломтиками весом по 15 г и заливают маслом. Лук очищают, моют, нарезают кольцами и смешивают с мясом. В полученную смесь добавляют соль, зиру, кориандр, минеральную воду (или томатный сок) и вновь все перемешивают.

Для того чтобы мясо хорошо замариновалось, его кладут в эмалированную кастрюлю, накрывают марлей, придавливают грузом и выдерживают в холодном месте от 4 до 24 ч. После этого нанизывают замаринованное мясо на шампуры.

Шашлык жарят над тлеющими углями сначала с одной стороны, а затем с другой до выделения сока и образования румяной корочки. Угли периодически необходимо сбрызгивать водой, смешанной с уксусом.

К столу шашлык подают на шампурах, выложив их на тарелочки или лепешки (лаваш), украсив луком, нарезанным тонкими кружочками. Отдельно можно подать нарезанные свежие овощи, зерна граната или виноградный уксус.

Шашлык с картофелем и гранатом

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, картофель – 600 г, масло растительное – 100 мл, гранат – 1 шт., зелень петрушки, соль и перец черный и красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, солят и посыпают перцем. Картофель очищают и моют.

На шампуры нанизывают вперемежку кусочки мяса и целые клубни картофеля.

Шашлык жарят над раскаленными углями до полной готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым растительным маслом.

К столу шашлык подают на шампурах, украсив зернами граната и веточками петрушки. Дополнительно можно подать вымытые огурцы.

Кебаб по-узбекски

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 400 г, масло растительное – 70 мл, семена аниса – 5 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо делят на две равные части. Из одной части готовят люля, из другой – шашлык.

Для приготовления люля мясо и очищенный и вымытый лук пропускают через мясорубку, добавляют оставшееся растительное масло, соль и перец, тщательно перемешивают фарш и выбивают его деревянной лопаточкой. Затем формуют 4 колбаски, нанизывают их на шампур и жарят над раскаленными углями.

Шашлык готовят следующим образом. Оставшееся мясо нарезают небольшими кусочками, сбрызгивают выжатым из лимона соком, посыпают семенами аниса и выдерживают в прохладном месте 1 ч.

Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически переворачивая, до готовности.

К столу блюдо подают, выложив на тарелку люля и шампур с шашлыком.

Кебаб с черносливом и миндалем

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, чернослив – 50 г, миндаль очищенный – 40 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, добавляют очищенный, вымытый и нашинкованный лук и выжатый из лимона сок. Выдерживают в прохладном месте 1,5–2 ч. Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.