Читать книгу "Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок - Арина Гагарина"

Заправка «Ананасовая симфония»

Ананасы консервированные – 5 кубиков, лук зеленый – 1 пучок, масло оливковое – 2 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.

Ананасы, зеленый лук и зелень измельчить в блендере. Затем, взбивая на средней скорости, постепенно влить масло. Довести до необходимой консистенции, добавив 1–2 ст. л. заливки от консервированных ананасов. Добавить соль и специи. Взбивать до однородности (не менее 5 минут).

Салат «Итальянский»

Колбаски охотничьи – 4 шт., макароны – 50 г, помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., корень сельдерея – 150 г, лук зеленый – 20 г, оливки – 50 г, лимон – 2–3 ломтика, майонез – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, остудить. Охотничьи колбаски нарезать тонкими круглыми ломтиками. Корень сельдерея тонко нашинковать. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими полосками. Огурец нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Зеленый лук и зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем, добавить майонез. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленым луком, оливками и ломтиками лимона.

Салат овощной с языком и омлетом

Язык говяжий отварной – 200 г, огурцы – 2 шт., редис – 1 шт., помидор черри – 1 шт., листья салата – 100 г, лук красный – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень укропа – 3 веточки, яйца отварные – 3 шт., яйцо сырое – 1 шт., сыр – 50 г, крахмал – 1 ст. л., сливки – 1 ст. л., майонез – 50 г, масло растительное – 2 ст. л., соль по вкусу.

Сырое яйцо соединить со сливками, добавить соль и крахмал, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Смазать сковороду небольшим количеством растительного масла, испечь омлет. Теплый омлет нарезать соломкой. Отварной язык нарезать кубиками, огурцы и редис – тонкими полукруглыми ломтиками. Лук мелко нашинковать. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить в салатник. Сверху выложить приготовленный салат, посыпать тертым сыром, украсить зеленью и половинками помидоров черри.

Салат с фасолью, языком и грибами

Язык свиной отварной – 150 г, шампиньоны консервированные – 150 г, фасоль консервированная – 1 банка, помидоры черри – 5 шт., лук репчатый – 50 г, чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки – ½ пучка, масло оливковое – 3 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Лук мелко нарезать, перемешать с нарезанными консервированными шампиньонами, оставить на 10 мин. Добавить консервированную фасоль, нарезанный кубиками отварной язык и рубленую зелень. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, соевым соусом, бальзамическим уксусом, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, украсив половинками помидоров черри.

Салаты из рыбы и морепродуктов

Теплые салаты

Салат с семгой и кускусом

Филе семги – 300 г, креветки отварные – 50 г, кускус – 125 г, фасоль стручковая – 100 г, перец болгарский – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, лимон – 1 шт., бульон рыбный – 1 стакан, масло оливковое – 3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Рыбный бульон довести до кипения, всыпать кускус и сразу снять с огня. Дать настояться 20 мин. Филе семги нарезать крупными кубиками, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла около 5 мин. Посолить, поперчить, полить лимонным соком, снять с огня. Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить отварных креветок и рубленую зелень. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с семгой

Филе семги – 200–300 г, авокадо – 1 шт., мандарин – 1 шт., огурец – 1 шт., лук красный – ½ шт., салат айсберг – ½ пучка, руккола – ½ пучка, укроп – 3 веточки, семена подсолнечника – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., мед – 1 ст. л.

Песто из черемши.

Черемша – 500 г, орехи кедровые – 3 ст. л., масло оливковое – ⅔ стакана, пармезан тертый – 3 ст. л., перец черный молотый – ½ ч. л., соль по вкусу.

Листья черемши вымыть, обсушить и вместе с кедровыми орехами пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить тертый пармезан. Постепенно добавляя оливковое масло, тщательно растереть. Готовый соус посолить по вкусу. Песто можно хранить в холодильнике в течение 1 месяца. Единственное условие – соус всегда должен быть покрыт маслом.

Семгу нарезать полосками. Для маринада 2 ст. л. соевого соуса смешать с медом, прогреть на водяной бане до вязкости. Семгу залить маринадом, оставить на 10 мин. Затем выложить в сковороду с антипригарным покрытием и слегка обжарить без добавления масла (не более 5 мин). Мандарин и огурец очистить, нарезать кубиками. Лук тонко нашинковать. Листья салата айсберг и рукколу промыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, полить оливковым маслом и оставшимся соевым соусом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив ломтиками авокадо, посыпав обжаренными семенами подсолнечника и рубленым укропом. Мандарин придаст салату очень приятный пикантный вкус.

Салат с семгой «Пикантный»

Филе семги – 150 г, чеснок – 1 зубчик, листья салата – ½ пучка, клюква вяленая – 1 ст. л., семена кунжута – 2 ст. л., крахмал – 2 ст. л., йогурт – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., сок клюквенный – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.