Читать книгу "Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно - Агафья Звонарева"

Пирог с черносливом

Состав: чернослив — 1 стакан, сахар — 1 стакан, яйцо — 3 шт., масло канолы — 1 стакан, мука — 1 стакан, сода — 1 ч. ложка, мускатный орех — 1 ч. ложка, душистый перец — 1 ч. ложка, корица — 1 ч. ложка, пахта — 1 стакан, ванильный экстракт — 1 ч. ложка; для глазури: сахар — 1 стакан, пахта — 1/2 стакана, сода — 1/2 ч. ложки, белый кукурузный сироп — 1 ст. ложка, сливочное масло — 1/4 чашки, ваниль — 1/2 ч. ложки.

Разогреть духовку до 145 °C. Выложить чернослив кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до мягкости, около 8 минут. Снять с огня, слить воду и сделать пюре в тарелке. Отложить в сторону. Смешать масло, сахар и яйца. В отдельной миске просеять вместе сухие ингредиенты. Смешать сухие ингредиенты с яичной смесью, добавить пахту и ваниль и осторожно перемешать. Добавить пюре чернослива и осторожно перемешать до однородности. Не взбивать. Выложить тесто в форму для пирога и запекать в духовке 35–40 минут. Чтобы приготовить глазурь, смешать сахар, пахту, соду, кукурузный сироп, сливочное масло и ваниль в средней кастрюле на среднем огне и довести до медленного кипения. Варить без перемешивания в течение 5–7 минут, пока глазурь не загустеет. Убрать пирог из духовки и сразу же залить приготовленной глазурью. Разровнять поверхность. Дать немного постоять и подавать пирог горячим.

Ванильный пирог с черносливом

Состав: сливочное масло — 30 г, яйца — 2 шт., сахарная пудра — 90 г, ванильный сахар — 10 г, мука — 150 г, молоко — 500 мл, чернослив — 200 г.

Разогреть духовку до 200 °C. Растопить 30 г сливочного масла. В миске взбить вместе 2 яйца, 90 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара венчиком. Добавить 150 г муки на эту смесь, и взбить венчиком. Медленно налить половину молока, размешать. Добавить растопленное сливочное масло. Продолжить взбивать, добавив вторую половину молока. Вылить в форму и набросать чернослив. Выпекать около 45 минут. Дать остыть немного перед подачей на стол.

Пирог с инжиром и козьим сыром

Состав: тесто слоеное — 400 г, бекон — 4 шт., козий сыр — 100 г, инжир — 6–7 шт., мед — 2 ст. ложки, масло оливковое — 1 ст. ложка, уксус бальзамический — 1,5 ст. ложки, травы Прованса — по вкусу.

На дно формы уложить слоеное тесто, смазать его смесью соевого уксуса, меда и масла. Уложить разрезанный пополам инжир. Сверху уложить ломтики сыра. Сверху уложить ломтики бекона и посыпать приправой. Запекать при 180 °C 30 минут.

Пирог с инжиром и миндалем

Состав: молоко — 500 мл, мука пшеничная — 150 г, инжир — 12 шт., миндаль — 100 г, изюм (коринки) — 50 г, растительное масло — 30 г, мускатный орех — 1 щепотка, соль — по вкусу.

Муку насыпать в глубокую посуду и перемешать с мускатным орехом, после чего влить молоко до получения жидкого теста однородной массы. В маленькой же посудине взбить яйца, немного их посолив. Добавить консистенцию к тесту и смешайте их. Тесто должно настояться в теплом месте полчаса. Инжир с миндалем мелко порубить. Инжир с изюмом следует слегка притрусить мукой, после чего все орехи и фрукты добавить к тесту. Смесь вылить на смазанную маслом форму. Пирог следует выпекать 10–15 минут в хорошо разогретой духовке. Подавать следует горячим, предварительно посыпав молотой корицей с сахаром.

Пирог с ромом и изюмом

Состав: несладкое песочное тесто — 1 шт., мука для поверхности — 3 щепотки, жирные сливки — 4 стакана, сахарный песок — 2/3 стакана, яйцо — 4 шт., яичные желтки — 2 шт., соль — 1/4 ч. ложки, темный ром — 1/4 стакана, изюм — 1/4 чашки, сахар — 1/4 чашки.

Выложить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Раскатать круг диаметром 30 см и толщиной около 6 мм. Выложить тесто в форму диаметром 22 см, обрезать края. Охладить тесто в холодильнике около 30 минут. Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать, пока края не начнут приобретать золотистый цвет, около 15 минут. Уменьшить температуру в духовке до 190 °C. Выпекать до бледно-золотого цвета, от 15 до 20 минут. Дать остыть на решетке. Довести 3 стакана сливок до кипения в средней кастрюле. Снять с огня. Тем временем взбить сахар, яйца, яичные желтки и соль в миске. Медленно влить горячие сливки, взбивая постоянно. Варить на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет, от 10 до 12 минут. Добавить ром. Снять с огня, отложить в сторону. Упорядочить изюм в ровным слоем на охлажденном пироге. Аккуратно влить горячий заварной крем. Выпекать от 25 до 30 минут. Дать остыть на решетке. Перед подачей на стол положить оставшиеся 2/3 чашки сливок и сахар в миску и взбить миксером на высокой скорости. Подавать пирог с взбитыми сливками. Пирог можно хранить в холодильнике до 3-х дней.

Булочки с черносливом

Состав: яйца — 3 шт., сухие дрожжи — 20 г, молоко — 300 г, сливочное масло — 100 г, соль — 1,5 ч. ложки, сахар — 6 ст. ложек (+150 г в начинку), мак — по вкусу, чернослив — 250 г, творог — 300 г, какао — 2 ст. ложки, крупа — 3 ст. ложки.

Для начала залить чернослив кипятком на пару минут. Достать из холодильника готовое тесто. Тесто приготовить заранее на дрожжах, смешать с маком, сливочным маслом сахаром и солью. Далее сделать начинку. Для этого следует смешать в глубокой миске творог, порезанный чернослив, какао, 1 яйцо, сахар и манную крупу. Все размельчить блендером. Раскатать лепешки и выложить на них начинку. Сформированные булочки складывать на застеленный бумагой для выпекания противень. Булочки выпекать 15–20 минут при температуре 180 °C.

Булочки с корицей и изюмом

Состав: мука — 500 г, сухие дрожжи — 20 г, молоко — 400 мл, сахар — 35 г, сливочное масло — 35 г, соль — 1 щепотка, яйцо — 1 шт., коричневый сахар — 0,5 стакана, корица — 1 ч. ложка, изюм — 1 стакан, сливочное масло — 100 г, сахарная пудра — 125 г, сливки — 100 мл, ванилин — по вкусу.

Для начала смешать дрожжи с 1/3 муки и отложить в сторону. В кастрюле смешать молоко (300 мл), масло, соль, пока все не растворится, затем добавить в кастрюлю яйцо и муки. Высыпать в кастрюлю дрожжи с мукой и взбить все хорошенько. Слепить шар, положить его в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час-полтора. Посыпать столешницу мукой и раскатать на нее тесто, чтобы получился большой блин высотой и 0,5 см. Сначала смазать тесто растопленным сливочным маслом, затем посыпать корицей и коричневым сахаром, после уложить сверху изюм. Затем разрезать тесто на длинные полоски (толщина произвольная) и свернуть из них булочки. Подержать булочки сырыми 10 минут, чтобы тесто пропиталось начинкой. Затем запекать их в разогретой на 180 °C духовке в течение 25–30 минут. Смешать сахарную пудру, ванилин и сливки, взбить и полить такой глазурью уже готовые булочки.

Булочки с курагой

Состав: молоко — 300 мл, дрожжи — 5 г, соль — 0,5 ч. ложки, сахар — 2 ст. ложки, мука — 500 г, сливочное масло — 50 г, курага — 150 г, изюм — 150 г, финики — 150 г, желток — 1 шт.