Читать книгу "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни - Вера Куликова"

Салат рождественский с мясом и овощами

Ингредиенты

Картофель – 1 кг

Говядина постная (филе) – 200 г

Перец сладкий – 2 шт.

Перец красный жгучий – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Масло растительное – 50 мл

Уксус столовый – 10 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, натереть на терке для корейской моркови, откинуть в дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить, влить уксус, положить тертый картофель и варить в течение 5–7 минут, затем слить воду.

Репчатый лук, сладкий и жгучий перец мелко нарезать.

Говядину промыть, обсушить на салфетке и нарезать маленькими кубиками (1 х 1 см), а затем обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Когда мясо будет готово, соединить его с подготовленными ингредиентами, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, хорошо перемешать и выложить в салатник.

Салат рождественский с индейкой

Ингредиенты

Филе индейки – 300 г

Яблоки – 150 г

Перец сладкий – 150 г

Салат листовой – 150 г

Майонез – 150 г

Чернослив (без косточек) – 90 г

Ядра грецких орехов – 30 г

Масло растительное – 50 мл

Фрукты или ягоды для украшения

Способ приготовления

Филе индейки нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Чернослив отварить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать соломкой.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом и хорошо перемешать. Полученную массу выложить горкой на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсить фруктами или ягодами.

Салат рождественский с овощами и фруктами

Ингредиенты

Свекла отварная (небольшая) – 2 шт.

Салат листовой – 100 г

Морковь – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Ананас – 0,25 шт.

Банан – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Масло растительное – 80 мл

Миндаль жареный – 50 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Свеклу очистить и нарезать ломтиками. Морковь очистить и нашинковать. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Ананас измельчить аналогичным образом. Апельсин очистить и разобрать на дольки. Банан нарезать ломтиками и сбрызнуть небольшим количеством выжатого из лимона сока.

Листья салата промыть и обсушить на салфетке. Половину выложить на дно салатника, а на них – ломтики свеклы. Оставшиеся листья салата нарубить, выложить в кастрюлю, добавить яблоки, морковь, ананас, банан и перемешать. В стеклянную банку с завинчивающейся металлической крышкой влить растительное масло и оставшийся лимонный, добавить соль и черный перец, закрыть емкость, и хорошо перемешать.

Залить полученной заправкой фрукты и овощи в кастрюле и осторожно встряхнуть несколько раз. Полученную массу выложить на ломтики свеклы, украсить дольками апельсина и посыпать миндалем.

Говядина с майораном

Ингредиенты

Говядина или телятина (филе) – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Сало свиное – 50 г

Мука пшеничная – 15 г

Майоран рубленый – 10 г

Жир для жарки – 50 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и нарезать кольцами, сало – тонкими ломтиками.

Мясо хорошо промыть, удалить пленки, обсушить с помощью салфетки, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде в растопленном жире. Затем переложить на противень, смазанный тем же жиром, добавить лук и сало, посолить, поперчить, посыпать майораном и запекать в предварительно разогретой духовке. Время от времени поливать мясо выделяющимся соком. Когда вся жидкость выкипит, добавить в противень немного горячей воды.

Вынуть запеченное мясо из духовки и нарезать ломтиками. На стол можно подать с острым соусом, гарниром из картофеля и салатом из овощей.

Печень говяжья, тушенная с овощами

Ингредиенты

Печень говяжья – 800 г

Лук репчатый – 5 шт.

Морковь – 1 шт.

Коренья сельдерея – 3 шт.

Коренья петрушки – 2 шт.

Сметана – 200 г

Сало – 100 г

Бульон мясной – 100 мл

Сухари панировочные – 50 г

Зелень петрушки – 30 г

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Печень нарезать ломтиками разной толщины (от 0,75 до 2 см), сало – небольшими кусочками, а лук, морковь и коренья петрушки и сельдерея – кружочками.

Дно сотейника закрыть половиной сала, посыпать специями, посолить, затем выложить слоями ломтики печени и овощи, пересыпая каждый из них панировочными сухарями. Сверху накрыть оставшимися ломтиками сала.

Влить в сотейник бульон и держать в духовке на минимальном огне в течение 2 часов. Нельзя давать жидкости сильно кипеть. Время от времени следует вынимать сотейник и встряхивать его, при необходимости доливая бульон.

Печень выложить на блюдо и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Сок, оставшийся в сотейнике, смешать со сметаной, довести до кипения и залить полученным соусом печень.

Окорок телячий запеченный

Ингредиенты

Окорок телячий – 2 кг

Жир – 100 г

Соль и тмин по вкусу

Способ приготовления

Сырой окорок обмыть в холодной воде, обсушить с помощью салфетки, натереть солью, обсыпать тмином, завернуть в смазанную жиром фольгу и поместить в предварительно разогретую духовку на 1,5–2 часа.

Освободить окорок от фольги, сбрызнуть водой, снова убрать в духовку и запекать до образования румяной корочки.