Читать книгу "Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта - Светлана Дубровская"

Творог размять вилкой или протереть сквозь сито, соединить с овощами и тщательно растереть ложкой. Добавить молоко, перемешать и варить на слабом огне в течение 15 минут, часто помешивая. Чеснок натереть на мелкой терке, добавить в суп и посолить. Подать на стол со сметаной и крекерами.

Суп с йогуртом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Постная баранина – 0,5 кг

Вода – 1,5 л

Круглозерный рис – 150 г

Яичные желтки – 2 шт.

Йогурт – 200 мл

Лимонный сок – 3 столовые ложки

Измельченная зелень петрушки и укропа – 3 столовые ложки

Соль – 1 чайная ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо промыть под струей проточной воды, разрезать на несколько небольших кусков, удалить пленки, положить в холодную воду, посолить и отварить. Вытащить мясо, процедить бульон сквозь частое сито или сложенную в несколько слоев марлю.

Довести полученную жидкость до кипения, всыпать промытый в нескольких водах рис и варить 10–15 минут, после чего добавить куски мяса и кипятить в течение 5 минут.

Лимонный сок соединить с желтками и взбить с помощью миксера.

Добавить йогурт и мелко нарезанную зелень, заправить суп полученной массой, разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Пюреобразный тыквенный суп

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мякоть спелой тыквы – 1 кг

Картофель – 4 клубня

Некислая сметана – 5 столовых ложек

Куриный или говяжий бульон – 1,8 л

Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Соль – 1 чайная ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мякоть тыквы нарезать кусочками средней величины. Картофель очистить, помыть, аккуратно нарезать соломкой или дольками и соединить с тыквой. Приготовить овощи на пару или тушить на водяной бане в емкости с антипригарным покрытием до готовности. Остудить, дважды протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, влить небольшое количество горячего бульона и хорошо перемешать. Добавить оставшийся бульон, всыпать соль, мускатный орех, положить сметану и взбить миксером. Разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Летний суп с огурцом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Огурец – 1 шт.

Йогурт – 150 г

Некислая сметана – 3 столовые ложки

Чеснок – 1 небольшой зубчик

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Лимон – 5 кружков

Цельное молоко – 3 столовые ложки

Измельченные листья мяты – 2 столовые ложки

Соль – 1 чайная ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Огурец помыть, очистить и нарезать кружочками. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке. Соединить подготовленные ингредиенты с йогуртом и сметаной, измельчить в блендере до образования однородной массы.

Добавить молоко, лимонный сок, посолить, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Перед подачей на стол готовый суп разлить по пиалам и украсить зеленью мяты и кружочками лимона.

Суп с чечевицей и йогуртом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Некрепкий мясной бульон – 0,5 л

Красная чечевица – 1 столовая ложка

Рис – 2 столовые ложки

Йогурт – 250 мл

Некислая сметана – 150 г

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Яичный желток – 1 шт.

Измельченная зелень базилика – 1 столовая ложка

Соль по вкусу

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясной бульон довести до кипения, всыпать рис и чечевицу, добавить соль, отварить и снять с огня. Яичный желток растереть с теплой сметаной, понемногу добавляя йогурт, или взбить с помощью миксера до образования однородной массы. Постепенно влить ее в остывающий суп, хорошо перемешать, разлить по порционным тарелкам, добавить сливочное масло, зелень базилика и подать на стол.

Вторые блюда

Паровые фрикадельки

ИНГРЕДИЕНТЫ

Постная говядина – 200 г

Рис – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Яйцо – 1 шт.

Вода – 150 мл

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо хорошо промыть, удалить пленку, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера до образования однородной массы.

Рис положить в холодную воду, сварить очень густую кашу, остудить и смешать с фаршем. Добавить яйцо, растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно растереть.

Из полученной массы мокрыми руками сформовать небольшие фрикадельки, выложить их на решетку пароварки, довести до готовности и подать на стол горячими с овощным пюре.

Паровые зразы с омлетом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Постная говядина – 200 г

Подсушенный пшеничный хлеб – 2 ломтика

Цельное молоко – 2 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 2 столовые ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо хорошо промыть, пропустить через мясорубку вместе с пшеничным хлебом, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно перемешать. Яйцо взбить венчиком, понемногу добавляя молоко, полученную массу обжарить на сковороде с антипригарным покрытием с обеих сторон, готовый омлет остудить.

Из фарша сформовать круглые или овальные лепешки, соединить их по две, прослоив кусочками омлета, залепить края. Отварить готовые зразы на пару (в пароварке или специальной кастрюле) и подать на стол горячими с овощным или крупяным гарниром.

Мясной пудинг

ИНГРЕДИЕНТЫ

Постная говядина – 150 г

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Манная крупа – 2 столовые ложки

Вода – 100 мл