Читать книгу "Имбирь. Корень здоровья, красоты и долголетия - Юрий Константинов"

Приготовление соуса: смешать в кастрюле арахисовое масло, кислое молоко, лимонный сок, соевый соус, крепленое виноградное вино, соль, нарубленный лук-шалот, тмин, порошок карри, имбирь и кокосовое молоко. Хорошо перемешать.

Обвалять куриные ножки в муке, затем погрузить в приготовленный соус-сотэ. Мариновать 1–2 часа. Ножку запекать на нижнем ярусе минут 20 при полной мощности.

Соус довести до кипения, процедить, остудить, подавать в соуснике.

Шашлык с имбирем

Состав: свинина (шейка) – 1 кг; корень имбиря – 5 см; болгарский перец разных цветов —2 шт.; соль.

Мясо режем небольшими кусочками и выкладываем в кастрюлю. Имбирь натираем на мелкой терке, выжимаем сок и поливаем мясо. Посолим и, накрыв крышкой, ставим в холодильник на три часа.

Нарезаем перец кусочками, которые примерно равны кусочку мяса и нанизываем на шампур в порядке перец-мясо-перец-мясо и т. д.

Готовить надо медленно на слабом жару, чтобы перец не обгорел и мясо было после приготовления более мягким.

Благодаря имбирю мясо будет нежным и ароматным.

Индейка с сельдереем по-китайски

Состав: мясо индейки (грудинка) – 200 г; масло растительное – 4 ст. л.; сельдерей (стебли) – 6 шт.; чеснок—1 зубчик; имбирь свежий (корень) – 8 кружочков; морковь – 8 кружочков; мелкие луковицы – 4 шт.; куриный бульон – 3/4 стакана для маринада; соль – 0,5 ч. л.; крахмал – 1 ч. л.; соевый соус – по вкусу; столовое вино (или сухой херес) —2 ч. л.

Для соуса: сахар – 0,5 ч. л.; соль – 0,5 ч. л.; крахмал – 0,5 ч. л.; кунжутное масло – 0,5 ч. л.; черный молотый перец – по вкусу; бульон – 4–5 ст. л.

Мясо индейки нарезать полосками, посолить, поперчить, слегка полив соевым соусом, и держать около часа в маринаде.

Сельдерей порезать на части по 4 см, посыпать специями, сбрызнуть вином и обжаривать, помешивая на растительном масле. Вылить в сковороду бульон, сельдерей недолго потомить, а затем вынуть его. Мясо окунуть в кипящую воду, вынуть и дать воде стечь.

Разогреть в сковороде масло, положить нарубленный чеснок, имбирь (предварительно нарезанный кружочками), сельдерей, кружочки моркови, луковицы и полоски мяса. Подливая при необходимости бульон, тушить около 15 минут. Приготовить соус, соединив все ингредиенты (вместо кунжутного масла можно использовать обычное растительное масло, прокипяченное с семенами кунжута). Довести до кипения. Мясо полить соусом и сбрызнуть вином.

Темпура

Состав: филе рыбное – 250 г; лук репчатый – 1–2 шт.; сельдерей (корень) – Юг; сладкий перец – по вкусу; рисовая и пшеничная мука – 3–4 ст. л.; вода – по мере надобности; вино десертное – 50 г; масло растительное для жарения.

Для соуса: вода – 3–4 ст. л.; имбирь (молотый) – на кончике ножа; десертное вино, соевый соус – по вкусу; дайкон – 3 ст. л.

Нарезать полосками рыбное филе, тонкими кольцами репчатый лук, сельдерей и сладкий стручковый перец. Из рисовой и пшеничной муки, десертного вина и воды замесить тесто. Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Горячие кусочки подавать под соусом, который готовится следующим образом: воду вскипятить с имбирем, влить по вкусу вино и соевый соус. Посыпать нашинкованной редькой-дайкон.

Окунь по-домашнему

Состав: окунь – 1 шт. (около 500 г); свинина – 200 г; отварные грибы – 50 г; соевый соус – 2 ст. л.; водка, настоянная на цедре – 1 дес. л.; сахар – 1 ч. л.; лук репчатый – 1 ч. л.; имбирь – 1 г; чесночный стебель – 50 г; мука – 3 ч. л.; масло растительное – 1 стакан; соль – 1 ч.л.

Рыбу очистить от чешуи, плавников, промыть, сделать ножом надсечки на спинке, натереть солью и оставить для просаливания на 10–15 минут. Измельчить чесночный стебель. Свинину нарезать небольшими ломтиками. Муку развести холодной водой.

В разогретую глубокую сковороду влить масло, нагреть его, положить рыбу, смазанную разведенной мукой, и жарить до образования золотистой корочки. Выложить рыбу и дать маслу стечь. Оставить в сковороде немного масла, обжарить на нем мелко нарезанный лук, имбирь, свинину. Затем добавить рыбу, влить водку, настоянную на цедре, соевый соус и жарить на сильном огне 2 минуты. Когда рыба потемнеет, влить бульон с грибами так, чтобы он полностью покрыл рыбу, и довести до кипения. Добавить сахар, уменьшить огонь и тушить около 15 минут. Затем увеличить огонь и дать полностью впитаться соку.

Фляки по-варшавски

Состав: говяжий рубец – 400 г; овощи (морковь, корень петрушки, репчатый лук) —160 г; говяжьи кости—200 г; сливочное масло – 30 г; мука – 20 г; сыр—20 г; мускатный орех, перец черный и красный, майоран, имбирь, соль – по вкусу.

Рубец тщательно очистить, несколько раз промыть теплой водой. Затем посыпать солью, поскоблить щеткой, несколько раз промыть холодной водой, прокипятить, отцедить и обдать холодной водой. Сейчас в магазинах продают чистый рубец. Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. Незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей. Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. Подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать прокипеть. Готовый рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими полосками, положить в соус, ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом. Налить в суповую миску, отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.

Ягнятина и имбирь с кунжутным маслом

Состав: ягнятина (филе) – 500 г; растительное масло – 2 ст. л.; чеснок 2 зубчика; имбирь (свежий, измельченный) – 1 ст. л.; зеленый лук – 1 пучок; вешенки – 150 г; горошек (стручковый) – 100 г; крахмал – 1 ч. л.; столовое вино – 2 ст. л.; соевый соус (светлый) – 1 ст. л.; кунжутное масло – 1 ст. л.; черный кунжут (семена) – 1 ст. л.

Нарезать мясо тонкими полосками поперек волокон. Лук крупно нарезать наискосок. Грибы нашинковать, чеснок очистить и измельчить.

Растительное масло разогреть в сковороде, положить ягнятину и обжаривать при постоянном помешивании 2 минуты. Затем положить имбирь, чеснок, зеленый лук, грибы и стручки горошка, перемешать и обжаривать все вместе 2 минуты.

Смешать крахмал и вино, добавить соевый соус и кунжутное масло. Влить в сковороду, перемешать и готовить еще минуту. Разложить по тарелкам, посыпать кунжутными семенами и подать к столу.

Пряный цыпленок в лимонном соке с имбирем

Состав: цыпленок—500 г; растительное масло – 30 мл; лук—1 шт.; чеснок —2 дольки; тертый имбирь – 0,5 ч. л.; лимон – 2 шт.; соевый соус – 20 мл; молотая корица, порошок имбиря – по щепотке, соль, перец.

Разогреть масло в сковороде и поджарить на нем мелко порезанный лук, чеснок и тертый имбирь в течение 3–4 минут. Порезать цыпленка и положить на сковороду, поджаривать, его в течение 4 минут, регулярно переворачивая. Цедру с лимонов порезать на тонкие полоски. Из лимонов выжать сок. Полить обжаренного цыпленка соком лимона, соевым соусом. Обжаривать еще 2–3 минуты.