Читать книгу "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Переложить ее в стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
ПРОДУКТЫ
• 16 королевских креветок
• 2 перца чили
• 1 головка красного репчатого лука
• 1 побег лимонного сорго
• 2,5 см корня галангала
• 1 ч. ложка молотой куркумы
• 1 стакан кокосового молока
• 8 листьев таиландского базилика
• 1 ст. ложка сока лайма
• 1 ч. ложка рыбного соуса
• зеленый лук
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перец чили очистить от семян и мелко нарубить. Луковицу, галангал и лимонную траву так же мелко нашинковать. Креветки очистить от панцирей и жилок. Зеленый лук нарезать колечками.
Смешать чили, лук, лимонную траву и галангал в однородную массу. Переложить ее в вок и разогревать, помешивая, 2–3 мин. Добавить куркуму и 125 мл воды; размешать, довести до кипения и тушить на медленном огне 3–4 мин, пока большая ее часть не выпарится.
После этого влить в вок кокосовое молоко и положить креветки. Все перемешать и тушить на медленном огне, периодически помешивая,
около 4 мин – пока креветки не станут упругими и не порозовеют. В заключение положить листья базилика, добавить сок лайма и рыбный соус.
Украсить блюдо полосками лука.
ПРОДУКТЫ
• 12 очищенных тигровых креветок
Для маринада:
• 1 ст. ложка молотого кориандра
• 1 ст. ложка молотого тмина
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка порошка карри
• 1 ст. ложка куркумы
• 125 мл кокосового молока
• 2 ст. ложки сахара
Для орехового соуса:
• 2 ст. ложки растительного масла
• 3 зубчика чеснока, подавленных
• 1 ст. ложка красной пасты карри
• 125 мл рыбного (или куриного) бульона
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 4 ст. ложки несоленого подсушенного арахиса, мелко нарезанного
• 4 ст. ложки хлебных крошек, подсушенных
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить креветки.
Приготовление маринада: смешать все указанные ингредиенты.
Положить в маринад креветки. Накрыть емкость крышкой и оставить на 8 ч.
Приготовление орехового соуса: нагреть масло в сковороде и обжарить на нем чеснок до тех пор пока он не начнет менять цвет. После этого добавить пасту карри и быстро перемешать (не дольше 30 сек). Положить в сковороду сахар и соль, влить кокосовое молоко, бульон и лимонный сок; все хорошенько перемешать и кипятить 1–2 мин, постоянно помешивая. В последнюю очередь добавить орехи и хлебные крошки. Еще раз все перемешать. Перелить соус в вазочку.
Надеть на шампуры по 3 креветки. Обжарить их на гриле (или на барбекю) в течение 3–4 мин с каждой стороны – до готовности.
Подавать сразу же. Ореховый соус предложить отдельно.
ПРОДУКТЫ
• 8 морских гребешков, разрезанных пополам
• 16 очищенных сырых креветок
• 200 г грибов шиитаке, нарезанных
• 200 г стручков зеленого гороха
• 1 кусок имбиря, тертый
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• сок 1 лимона (или лайма)
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• 1 ст. ложка растительного масла
• немного соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть вок; влить в него кунжутное и растительное масло. Когда оно сильно нагреется, положить морские гребешки и креветки. Приправить их и перемешать. После этого добавить грибы шиитаке и стручки зеленого гороха. Постоянно помешивать продукты, чтобы они не подгорели.
В заключение положить в вок имбирь, чеснок и соевый соус. Сбрызнуть блюдо соком лимона (или лайма) и сразу же подавать на стол.
ПРОДУКТЫ
• 12 наполовину очищенных крабовых клешней
• 50 г рисовой муки
• 15 г кукурузной муки
• 2,5 г сахара
• 1 яйцо
• 60 мл холодной воды
• 1 стебель лемонграсса (корешок удалить)
• 2 зубчика чеснока, рубленых
• 15 г кинзы, нарезанной
• 1–2 стручка красного чили, мелко нарезанных
• 5 мл нам пла (рыбный соус)
• растительное масло для жарения
• молотый черный перец
Для уксусно-перечной подливки:
• 45 г сахара
• 120 мл воды
• 120 мл красного винного уксуса
• 15 мл нам пла (рыбный соус)
• 2–4 стручка красного чили, мелко нарезанных
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление уксусно-перечной подливки: налить в кастрюлю воду и, всыпав сахар, довести ее до кипения. Затем убавить огонь и подержать на медленном огне 5–7 мин. Помешивая, добавить остальные ингредиенты и снять емкость с огня.
Смешать рисовую муку с сахаром и кукурузной мукой. Яйцо взбить с холодной водой. Затем соединить его с мучной смесью и хорошенько перемешать. Получится жидкий кляр.
Отрезать и мелко порубить нижние 5 см стебля лемонграсса. Добавить в кляр лемонграсс, чеснок, кинзу, чили и нам пла (рыбный соус). Поперчить его по вкусу и перемешать.
Клешни крабов, предварительно обсушив, обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре (по несколько штук за раз). Жарить клешни, пока они не станут золотистыми, а затем обсушить их на кухонной бумаге, но не давать остывать.
Подавать крабовые клешни с подливкой.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина», после закрытия браузера.