Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - Надежда Бондаренко"

• Добавить к рису изюм, кешью, специи, перемешать. Влить кокосовое молоко и куриный бульон, перемешать, довести до кипения. Затем уменьшить огонь до слабого, варить 20 минут до готовности риса. Выложить на блюдо, украсить листочками петрушки.

Курица с кешью и овощами

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

0,5 красного сладкого перца

0,5 зелёного сладкого перца

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

300 г куриной грудки

3 ст. л. растительного масла

100 г кешью

3 ст. л. соевого соуса

2 ч. л. сахара

1 ч. л. порошка карри

соль по вкусу

Калорийность: 132 ккал

• Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Лук очистить, нарезать так же, как и перец. Чеснок очистить, мелко нарубить.

• Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, выложить курицу, обжаривать 5 минут почти до готовности. Переложить на блюдо.

• Кешью обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. К выделившемуся во время обжаривания курицы соку влить оставшееся масло, разогреть, добавить чеснок, обжарить 1 минуту.

• Выложить в сковороду курицу, сладкий перец, лук, кешью. Влить соевый соус. Добавить сахар и карри, посолить по вкусу. Перемешать. Готовить на среднем огне 1–2 минуты, выложить на блюдо, подавать к столу горячим.

Кёльш

Вид светлого пива, которое производят в немецком городе Кёльне. История напитка насчитывает более 7 веков. В отличие от других популярных немецких сортов пива, кёльш производится способом верхового брожения, то есть является разновидностью эля. Напиток обладает богатым фруктовым ароматом, а в его вкусе практически не чувствуется характерная для пива горчинка. В то же время присутствует ярко выраженный вкус хмеля, что не свойственно традиционному элю. Кёльш является одной из достопримечательностей Кёльна, попробовать его можно только здесь.

Кётбулар (шётбулар)

Блюдо шведской кухни. Фрикадельки из мясного фарша со сливочным и брусничным соусом. Подаются с картофельным пюре или отварным молодым картофелем, заправленным сливочным маслом и мелко нарезанным укропом.

На 4 порции

Время приготовления: 50 мин

1 средняя красная луковица

2 ст. л. сливочного масла

1 яйцо

120 мл сливок 25 % жирности

400 г фарша из смеси свинины и говядины

газированная вода

соль и перец по вкусу

Для брусничного соуса

500 г брусники (мочёной или размороженной)

375 г сахара

Для сливочного соуса

1 ст. л. пшеничной муки

1 ст. л. сливочного масла

120 мл сливок 25 % жирности

соль и перец по вкусу

Калорийность: 299 ккал

• Приготовить брусничный соус. Две трети ягод протереть через сито. Добавить оставшиеся целые ягоды и сахар, перемешать до полного растворения сахара.

• Приготовить сливочный соус. Смешать муку с размягчённым сливочным маслом, добавить сливки, посолить, поперчить по вкусу и, помешивая, довести до кипения.

• Приготовить фрикадельки. Лук очистить, мелко нарубить. В сковороде разогреть 1 ст. ложку сливочного масла и спассеровать на нём лук до золотистого цвета.

• Яйцо взбить. Смешать фарш с пассерованным луком и взбитым яйцом, скатать небольшие шарики. Если смесь получится слишком густой, добавить немного газированной воды.

• В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить на нём фрикадельки (5–7 минут).

• Выложить фрикадельки на блюдо, полить сливочным соусом. Положить в каждую тарелку по ложке брусничного соуса, оставшийся подать к столу в соуснике.

Кёфте

Под этим названием в турецкой кухне известны два блюда. Первое – холодная закуска, котлетки из сырого говяжьего или бараньего фарша с добавлением лука и специй. Второе – горячее блюдо из мясного фарша, отдалённо напоминающее кебаб.

Кёфте из баранины

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

1 средняя луковица

1 небольшой пучок кинзы

1 небольшой сладкий красный перец

600 г бараньего фарша

1–2 ст. л. кунжута

0,5 ч. л. молотого чёрного перца

0,5 чайной ложки молотого острого красного перца

щепотка молотого имбиря

щепотка молотой зиры

соль по вкусу

Калорийность: 231 ккал

• Лук очистить, мелко нарезать. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Перец очистить от семян и перегородок, очень мелко нарезать.

• Смешать фарш, перец, лук и кинзу, добавить молотый чёрный и красный перец, имбирь и зиру, посолить. Очень хорошо вымешать и выбить массу на столе, чтобы фарш стал вязким.

• Налепить фарш на деревянные шпажки или тонкие шампуры в виде колбасок, обсыпать кунжутом.

• Готовить кёфте над углями или в сковороде, равномерно обжаривая со всех сторон до румяной корочки.

Кивано

Плод лианы семейства Тыквенные. Фрукт выведен путём селекции в Африке. Сегодня его выращивают также в Колумбии, Новой Зеландии, США и Израиле. Во всех странах его называют по-разному: ангурия, желейная или рогатая дыня, «африканский огурец», «английский помидор».