Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Надежда Бондаренко"

• Морковь очистить, крупно нарезать, очищенный картофель нарезать ломтиками. Обжарить морковь вместе с беконом и чесноком, добавить картофель. Залить водой, чтобы она полностью покрывала картофель. Посолить, поперчить. Довести до кипения на сильном огне.

• Снять с огня, поместить в духовку. Запекать при 190 °C в течение 45–50 минут под закрытой крышкой.

Козинаки

см. Гозинаки.

Козий сыр

Сыр, сырьём для производства которого служит козье молоко. В сравнительно нежирном козьем сыре содержатся такие полезные вещества как ниацин, рибофлавин, тиамин, витамины D и К. В составе сыра нет бета-каротина, который содержится в любом сыре, произведённом из коровьего молока, поэтому козий сыр получается белоснежным.

Регулярное употребление козьего сыра благотворно сказывается на здоровье, поскольку он богат кальцием и содержит пробиотики, улучшающие деятельность желудочно-кишечного тракта. Такой сыр особенно полезен людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Приятный на вкус козий сыр нашёл широкое применение в кулинарии, его употребляют как самостоятельно, так и добавляют в салаты, пасту и другие блюда.

Салат с козьим сыром, свёклой и апельсином

На 2 порции

Время приготовления: 1 час 15 мин

1 небольшая свёкла

1 апельсин

1 пучок рукколы, корна или другого салата

60 г свежего козьего сыра

4 ст. л. измельчённых грецких орехов

0,5 луковицы

несколько целых ядер грецких орехов для украшения

Для заправки

1 зубчик чеснока

1 ч. л. винного уксуса

3 ст. л. оливкового масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 133 ккал

• Свёклу отварить, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Апельсин очистить от кожуры, вырезать дольки из плёнок. Зелень промыть, стряхнуть воду.

• Сыр разрезать на небольшие ломтики, обвалять каждый в измельчённых орехах. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

• Приготовить заправку. Чеснок очистить, раздавить. Смешать уксус и оливковое масло, добавить соль, перец и чеснок, перемешать.

• На блюдо выложить листья салата, сверху уложить дольки апельсина, кусочки свёклы и нарезанный лук. В центр блюда положить несколько кусочков козьего сыра.

• Заправить салат приготовленным соусом, украсить цельными ядрами орехов, подавать к столу.

Запечённый перец с козьим сыром и травами

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

2 красных сладких перца

2 ст. л. растительного масла

200 г мягкого козьего сыра

1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа

горсть измельчённых сухариков

2 веточки эстрагона

соль по вкусу

Калорийность: 199 ккал

• Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку. Уложить в форму для запекания, смазанную маслом, поместить в разогретую до 220 °C духовку на 15–20 минут.

• Пока перец запекается, смешать козий сыр с зеленью и половиной сухариков, добавить соль по вкусу.

• Выложить смесь на остывшие половинки перцев, посыпать сухариками, украсить листочками эстрагона и подавать к столу.

Помидоры, запечённые с козьим сыром и беконом

На 4 порции

Время приготовления: 35 мин

4 помидора

4 ломтика бекона

60 г козьего сыра

3 ст. л. растительного масла

несколько листочков зелени для украшения

соль по вкусу

Калорийность: 245 ккал

• Помидоры вымыть, обсушить, удалить сердцевину. Бекон разрезать на небольшие кусочки. Козий сыр размять, добавить бекон, посолить по вкусу.

• Наполнить помидоры начинкой, уложить на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть растительным маслом. Поместить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.

• Достать из духовки, уложить на блюдо, украсить зеленью, подавать к столу.

Козлятина

Довольно редкое и экзотическое для россиян мясо, отличающееся пониженным содержанием жира, поэтому козлятину часто рекомендуют как диетический продукт питания. Отличительной особенностью этого мяса является полное отсутствие в нём паразитов, которые могут обнаруживаться в мясе других видов.

Козлятина содержит необходимые для организма человека аминокислоты, витамины группы В, витамин Е, РР, Н (биотин). Это мясо идеально подойдёт для детей, его рекомендуют употреблять при атеросклерозе и заболеваниях сердца, для общего укрепления организма и повышения иммунитета. Козлятина также полезна людям, страдающим нарушением работы печени и желудочно-кишечного тракта.

Козлятина широко используется в кухнях Средней Азии, в греческой и арабской кулинарных традициях, где ценится за нежный вкус и сочность.

Как выбирать

Наибольшей пищевой ценностью обладает мясо 4–6-недельных козлят, оно мягкое и светлое. Чем старше животное, тем жёстче и темнее мясо. Часто козлятину путают с бараниной, однако отличить их можно по запаху (козлятина не пахнет) и цвету мяса и жира. Козье мясо более светлое.

Рёбра козлёнка, тушённые с картофелем

На 6 порций

Время приготовления: 2 часа

1 кг рёбрышек козлёнка