Читать книгу "Здоровье кишечника - Лариса Абрикосова"

– непротертые супы из грубых круп;

– грибы, маринады;

– острые сыры, острые и жирные закуски;

– жирные и острые соусы, горчица, хрен, перец;

– газированные напитки, квас;

– кулинарные жиры.

Лечебный стол № 3

Предназначен для больных с хроническими заболеваниями кишечника с запорами при нерезком или затухающем обострении и вне обострения. Он должен нормализовать нарушенные функции кишечника и обменные процессы в организме.

В диете разрешены продукты и блюда, усиливающие двигательную функцию и опорожнение кишечника, и запрещены продукты и блюда, усиливающие брожение и гниение в кишечнике и отрицательно влияющие на другие органы пищеварения. Пищу готовят в неизмельченном виде, в воде, на пару или запекают. Овощи и плоды употребляют в сыром и вареном виде.

В сутки белков 80–90 г (55 % животные), жиров 80–90 г (25–30 % растительные), углеводов 350–400 г. Энергетическая ценность 2500–2700 ккал.

Пища принимается 4–6 раз в день. По утрам желательны холодная вода с медом или соки плодов и овощей; на ночь: кефир, компоты из свежих или сухих фруктов, свежие фрукты, чернослив.

Разрешенные продукты и блюда:

– хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, зерновой, докторский; при переносимости – ржаной; весь хлеб должен быть вчерашней выпечки. Печенье несдобное, сухой бисквит. Несдобные выпечные изделия с фруктами и ягодами – ограниченно;

– супы на некрепком обезжиренном мясном и рыбном бульоне, овощном отваре, преимущественно овощные (борщи, щи, свекольники), с перловой крупой, фруктовые;

– нежирные сорта разных видов мяса, курица, индейка, вареные, запеченные в основном куском, иногда рубленные; сосиски молочные;

– нежирные виды рыбы, приготовленные куском, – отварная, запеченная; блюда из морепродуктов;

– молоко и сметана в составе блюд, сливки, кисломолочные напитки, творог свежий и блюда из него: пудинги, ленивые вареники, ватрушки, творог с крупами; неострый сыр;

– яйца до 2 штук в день: всмятку, паровые омлеты, белковые омлеты в блюда;

– крупы делают в виде рассыпчатых каш и запеканок из гречневой, пшенной, пшеничной, ячневой круп, сваренных в воде с добавлением молока;

– свекла, морковь, томаты, салат, огурцы, кабачки, тыква, цветная капуста сырые и вареные на гарниры, в виде запеканок. Капуста белокачанная, зеленый горошек – в вареном виде и при переносимости. Ограничивают картофель;

– салаты из сырых овощей и винегреты с растительным маслом, икра овощная, фруктовые салаты; ветчина нежирная, сельдь вымоченная, мясо и рыба заливные;

– свежие, спелые, сладкие фрукты и ягоды сырые и в блюдах в повышенном количестве. Сушеные фрукты в размоченном виде и в различных блюдах (чернослив, курага, урюк, инжир);

– мед, варенье, мармелад, пастила, молочная карамель;

– соусы можно готовить на некрепком мясном, рыбном бульоне, томатный, молочный бешамель, реже сметанный, фруктовые; из зелени: укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист;

– чай и кофе из заменителей; отвар шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов и др.);

– сливочное масло, растительные масла в блюда.

Запрещенные продукты:

– хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто;

– жирные сорта мяса, утка, гусь, копчености, консервы;

– жирные виды рыбы, копченая рыба, консервы;

– яйца вкрутую, жареные;

– рис, манная крупа, саго, вермишель, бобовые, при переносимости их можно употреблять ограниченно;

– редька, редис, чеснок, лук, репа, грибы;

– жирные и острые блюда, копчености;

– кисель, черника, айва, кизил, шоколад, изделия с кремом;

– жирные и острые соусы, хрен, горчица, перец;

– какао, натуральный кофе, крепкий чай;

– животные и кулинарные жиры.

Лечебный стол № 3а

Показания: хронические воспалительные заболевания кишечника, сопровождающиеся запорами. Диета должна усилить моторику кишечника и снизить воспаление слизистой оболочки. Применяют до полного выздоровления.

Особенности диеты № За: ограничение продуктов, богатых растительной клетчаткой. Исключение продуктов, вызывающих бродильные процессы в желудке и кишечнике. Дробный режим питания (шесть раз в день).

Разрешенные продукты и блюда:

– пшеничный хлеб и хлеб из муки грубого помола, с отрубями, черный хлеб, несдобные мучные изделия;

– овощные супы на слабом мясном или рыбном бульоне;

– нежирное мясо в рубленом виде или кусками;

– яйца всмятку или паровой омлет;

– кисломолочные продукты, творог;

– овощи в сыром и отварном виде (свекла, морковь, кабачки, цветная капуста);

– свежие фрукты в больших количествах, варенье, джем;

– овсяная, гречневая, перловая крупы;

– нежирный неострый сыр, нежирные колбасы;

– чай, некрепкий кофе, фруктовые и овощные соки.

Запрещенные продукты и блюда:

– все острое, соленое и жареное;

– овощные и мясные консервы, копчености;

– овощи, богатые клетчаткой и эфирными маслами (лук, чеснок, репа, редька, белокочанная капуста, шпинат);

– жирное мясо и рыба;

– маргарин и другие комбинированные жиры;

– очень холодные блюда и напитки.

Диетический стол № 3б

Показания: запоры с отсутствием воспаления кишечника; дискинезия кишечника, спастический колит. Применяют до полного выздоровления. Пищу принимают 5 раз в день.

Разрешенные продукты и блюда:

– пшеничный хлеб из муки грубого помола, несдобные мучные изделия;

– супы на крепких мясных и рыбных бульонах, окрошка, холодный борщ;

– нежирное мясо, приготовленное любым способом;

– яичный омлет;

– кисломолочные продукты, творог, мороженое;

– любые овощи в сыром, отварном, запеченном виде;

– свежие фрукты, сухофрукты, варенье и джем;

– крупы и макаронные изделия в ограниченном количестве;

– сливочное и растительное масло;

– пряности без ограничений;

– чай, ягодные и фруктовые соки и компоты, квас, пиво, предпочтительнее в холодном виде.

Запрещенные продукты и блюда:

– жирные сорта мяса;