Читать книгу "100 рецептов при болезнях поджелудочной железы. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская"

Сахарный диабет данного типа составляет 10—15 % от общего числа заболевания диабетом, и чаще подвергаются болезни подростки и дети. Болезнь возникает в результате малоподвижного образа жизни и чрезмерного употребления углеводов и сладостей. Люди, злоупотребляющие газированными напитками, копченостями, сладостями, консервированными продуктами и фаст-фудами подвержены риску заболевания.

К заболеваниям, представляющим опасность приобретения сахарного диабета, относятся: краснуха; ветряная оспа; вирусный гепатит; корь; эпидемический паротит (свинка). Большинство заболеваний проявляются в подростковом возрасте, поэтому группа риска – это дети подросткового возраста. Причиной такой предрасположенности является и то, что большинство вирусных инфекций убивают бета-клетки поджелудочной железы, организм начинает активировать процессы компенсации этих повреждений, но, к сожалению, эти мероприятия не дают положительных результатов. Поэтому зачастую, между проявлением диабета и инфицированием организма вирусным заболеванием, проходит некоторое время.

Профилактические приемы, направленные на предотвращение развития сахарного диабета:

– контроль водного баланса организма;

– употребление в пищу продуктов с содержанием грубой клетчатки;

– употребление витаминов, способствующих повышению уровня иммунитета и позволяющих организму функционировать и защищаться от вирусных и инфекционных заболеваний;

– спокойный, размеренный образ жизни без стрессов и негативного воздействия на состояние нервной системы.

Сегодня сахарный диабет невозможно полностью вылечить, но вполне возможно уменьшить риск тяжелого воздействия на общее состояние здоровья, исключить появление сопутствующих заболеваний, осложнений с помощью комплексного лечения, состоящего из диетотерапии, инсулинотерапии, терапии с помощью препаратов, тщательного самоконтроля и физических нагрузок, активного способа жизни.

Принципы питания

Диетотерапия – это тот метод лечения сахарного диабета, который является основой всей программы лечения, именно от того, насколько внимательно вы относитесь к своему рациону питания, его режиму, количеству получаемых калорий, витаминов и микроэлементов, во многом зависит успех и достижение цели – остановить развитие диабета. Соблюдение диеты играет важнейшую роль в стабилизации состояния больного. При составлении ежедневного меню должно учитываться общее количество потребляемых углеводов. Регулировать уровень углеводов необходимо, а полностью исключить их из пищевого рациона недопустимо.

Повседневный пищевой рацион диабетика 1 типа рекомендует следующие продукты:

– отрубной, ржаной, пшеничный хлеб (200 г суточная норма);

– свежие овощи: морковь, свекла, помидоры, огурцы, кабачки, сладкий перец;

– нежирное отварное мясо;

– тушеную нежирную рыбу;

– обезжиренный творог, кефир, ряженку (в небольшом количестве);

– нежирные некопченые, несоленые сыры;

– рафинированное растительное масло;

– куриные яйца (не более 3 шт. в течение недели, не рекомендуется употреблять желток);

– гречку, рис, овсянку в составе каш, сваренных на воде или нежирном молоке;

– фрукты с невысоким содержанием глюкозы в киселях и компотах;

– овощные салаты с добавлением рафинированного растительного масла;

– несладкий зеленый чай;

– зелень.

Важно исключение из пищевого рациона лицам с диабетом первого типа следующих продуктов:

– сдобной выпечки;

– сладких напитков с газом;

– конфет;

– всевозможных сладостей;

– винограда;

– кураги;

– изюма;

– фиников;

– бананов;

– груш;

– жирного творога;

– копченостей;

– йогуртов;

– алкоголя;

– соленых консерваций;

– сладких соусов;

– жирного мяса;

– жирной рыбы;

– консервов.

При лечении больных сахарным диабетом и ожирением обязательным является соблюдение субкалорийной диеты, при которой обеспечен отрицательный энергетический баланс. Если снижение веса происходит менее 0,5 кг в неделю, то 1–2 раза в неделю следует проводить разгрузочные дни с определенным количеством продуктов на день. Это может быть употребление в течение дня:

– либо 1–1,5 кг яблок,

– либо 1,5–2 кг свежих огурцов,

– либо 600 г нежирного творога, может быть 200 г нежирного творога и 500 мл кефира,

– либо 300 г вареного нежирного мяса и 200–300 г свежих овощей (кроме картофеля),

– либо 200 г риса и 500 г яблок.

Применяются также овсяные дни (200–250 г овсяных хлопьев или 150–200 г овсяной муки, сваренные на воде без соли); овсяно-овощные (200–250 г овсяных хлопьев и 500–600 г овощей, бедных углеводами, по 250–300 г на обед и ужин).

В разгрузочные дни пищу необходимо принимать 5–6 раз в день. Необходимо учесть, что разгрузочные дни показаны только при условии, если в остальные дни недели больной соблюдает диету, обеспечивающую отрицательный энергетический баланс.

При диабете голодание, в том числе и при ожирении, противопоказано.

Блюда

Для больных диабетом предпочтительнее: варка на воде, в овощном отваре и других жидкостях; варка паром, припускание (применяют для приготовления продуктов нежной консистенции, с большим содержанием влаги – рыбы, овощей, изделий из кнельной массы); варка с последующим обжариванием в духовке. Реже употребляются тушеные блюда.

Поскольку совершенно необходимо точно учитывать количество съеденного (особенно это относится к углеводам), нежелательно готовить пищу «на глаз», лучше пользоваться мерной посудой и специальными таблицами состава пищевых продуктов.

Салат из репчатого лука и яблок

Состав: лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., сметана – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Луковицу мелко нарезать. Два яблока натереть или мелко нарезать. Все смешать и залить сметаной.

Салат из зеленого лука с яйцом

Состав: зеленый лук – 300 г, яйцо – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Вымытый зеленый лук мелко нарезать и перемешать с мелко нарезанными яйцами. Заправить сметаной и посолить.

Салат из моркови и чеснока

Состав: морковь – 1 шт., чеснок —2 дольки, майонез (сметана) – 1 ст. ложка.