Читать книгу "Новогодние блюда и украшение стола - Элга Боровская"

Каждый рулетик украсить майонезом и зеленью, сколоть шпажкой или скрепить кольцами лука и уложить в мелкую тарелку. Как вариант: края рулетиков обмакнуть в майонезе, а затем в измельченном яичном желтке.

Рулетики с сыром и помидорами по-армянски

Время приготовления 20 минут

Состав

2 тонких армянских лаваша, 100 г тертого сыра, 1 пучок укропа, 3 ст. ложки майонеза, 2 помидора, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Натертый на терке сыр смешать с рубленым чесноком и майонезом. Хорошо взбить. На лист лаваша положить дольки помидора, затем тонким слоем полученную сырную смесь, посыпать рубленой зеленью, посолить, поперчить и завернуть. При подаче к столу нарезать порционно.

Крабовый рулет с сыром в лаваше

Время приготовления 20 минут

Состав

1 тонкий армянский лаваш, 1 баночка плавленого сыра «Виола», 8 крабовых палочек, 1 пучок укропа, 1 ст. ложка майонеза.

Приготовление

Армянский лаваш намазать слоем сыра «Виола», посыпать тертыми или мелко нарезанными крабовыми палочками, затем посыпать укропом и немного смазать майонезом.

Как можно плотнее скрутить лаваш в рулет и дать пропитаться, чтобы он стал мягче. Перед подачей к столу разрезать лаваш на порционные рулетики и уложить на сервировочное блюдо.

Рулетики из баклажанов с ореховой пастой и базиликом

Время приготовления 1 час 25 минут

Состав

3 средних баклажана, растительное масло для обжаривания.

Для ореховой пасты: 100 г ядер грецких орехов, 1 пучок свежего базилика, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5–1 см и обжарить их с обеих сторон на растительном масле. Затем на каждый ломтик уложить равномерно по всей поверхности ореховую пасту, свернуть рулетиком.

Приготовление ореховой пасты: зелень базилика (одни листья) промыть, обсушить, тщательно растереть вместе с орехами и чесноком в однородную массу, посолить по вкусу.

Говяжьи рулетики с хреном

Время приготовления 25 минут

Состав

8 крупных ломтиков отбивной жареной говядины, 70 г сливочного масла, 2 ст. ложки готового хрена, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление

Взять несколько ломтиков слабо прожаренной говядины и положить так, чтобы они частично перекрывали друг друга. Намазать их смесью сливочного масла и хрена. Скатать рулетики и охладить. Нарезать на порционные кусочки и положить по 2–3 штучки на каждый кусочек хлеба. Украсить петрушкой.

Рулетики из болгарского перца с творожной начинкой

Время приготовления 25 минут (+ выдержать 1 час в холодильнике)

Состав

8 сладких болгарских перцев, 100 г майонеза, 3 зубчика чеснока, 1 пучок свежей зелени, 1 пучок зеленого салата, соль по вкусу.

Приготовление

Сладкий болгарский перец (желтый, зеленый, красный) средних размеров очистить от семечек. Наполнить подсоленной массой из перетертого творога, чеснока, майонеза и зелени. Дать фаршированным перцам постоять 1 час в холодильнике. Потом аккуратно нарезать перец кружочками. Кружки выложить на листики зеленого салата.

Легкие салаты-коктейли для новогодней ночи

Салаты-коктейли, как правило, подаются в креманках, фужерах или порционных вазочках. Их очень удобно готовить, когда количество гостей четко определено. В этом случае вы сможете приготовить сразу несколько видов салатов-коктейлей на каждого гостя персонально.

Это намного лучше, чем загромождать стол традиционными салатницами с большим количеством салатов, которые, как правило, всегда остаются недоеденными.

Салат-коктейль «Новогодняя мозаика»

Время приготовления 30 минут (+ выдержать 2 часа в холодильнике)

Состав

250 г куриного мяса (отварного), 150 г твердого сыра, 4 яйца, 1 свежий огурец, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, 120 г майонеза.

Приготовление

Для приготовления этого необычайно вкусного салата необходимы креманки в количестве четырех штук. Куриное мясо, яичный белок и огурец нарезать мелкой соломкой, сыр, чеснок и яичный желток нужно натереть на мелкой терке. Затем все продукты уложить в креманки слоями в такой последовательности: огурец, куриное мясо, майонез, яичный белок, сыр, чеснок, майонез, яичный желток, майонез, зеленый горошек. Салат необходимо выдержать в холодном месте около двух часов для того, чтобы он пропитался, и подавать к столу.

Салат – коктейль «Новый год в тропиках»

Время приготовления 30 минут

Состав

300 г креветок (очищенных), 300 г мидий (подкопченных), 4–5 свежих огурцов, 4 манго, 100 г сухариков из белого хлеба, 5 яиц (сваренных вкрутую), 150 г майонеза, 100 г сливок, соль по вкусу.

Приготовление

Огурцы очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, яйца мелко нашинковать. Манго очистить от кожуры и косточек, нарезать ломтиками. В широкие бокалы разложить продукты в следующем порядке: сухарики, огурцы, мидии, яйца, креветки, манго.

Сделать заправку из майонеза и сливок в пропорции 2:1, посолить и залить коктейль.

Салат-коктейль «Банкетный»

Время приготовления 25 минут

Состав

200 г языка, 100 г красного маринованного перца, 50 г зеленого горошка, 30 г майонеза, 40 г сливок, зелень, специи по вкусу.

Приготовление

Отварной язык и красный маринованный перец нарезать соломкой, уложить в вазочку, добавить зеленый горошек и заправить майонезом и сливками.

Сверху посыпать укропом.

Салат-коктейль «Кардинал»

Время приготовления 25 минут

Состав

400 г печени, 200 г свеклы, 100 г орехов кешью, 50 г растительного масла, лимонный сок, соль, рубленый чеснок по вкусу.

Приготовление