Читать книгу "123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню - Нина Борисова"

Спагетти с гребешками

Разрежьте гребешки на 3–4 куска. Нагрейте в воке 2 ст. л. растительного масла, положите панировочные сухари и обжаривайте, помешивая, 3 минуты. Сухари должны быть золотистого цвета. Выньте из сковороды. Нагрейте 5 ст. л. растительного масла и положите в масло 2 ст. л. петрушки и измельчённый чеснок. Жарьте 2 минуты. Тем временем вы должны сварить спагетти в большом количестве подсоленной воды. Откиньте на дуршлаг, снова положите в кастрюлю и полейте небольшим количеством масла. Положите в сковороду гребешки и обжаривайте 1 минуту, влейте вино и проварите 30 секунд. Затем добавьте приготовленные спагетти и потушите 1 минуту при помешивании. Посыпьте сухарями и оставшейся петрушкой.

Вариант: аналогично можно приготовить спагетти с мидиями. Мидии нужно предварительно отварить в течение 5–7 минут в кипящей подсоленной воде, далее действовать по рецепту.

12 гребешков, полстакана оливкового масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. нарезанной петрушки, 2 зубчика чеснока, 300 г спагетти, соль, 4 ст. л. сухого белого вина.

Пенне с морским коктейлем

Отварите пенне в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Тем временем в небольшой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, положите в неё лавровый лист и упаковку морского коктейля. Варите до готовности (примерно 5 минут от вторичного закипания воды). Сваренные пенне отбросьте на дуршлаг, соедините с морским коктейлем, предварительно слив с него воду, добавьте 3–4 ст. л. оливкового масла и тонко нарезанный базилик, оставив несколько больших листьев для украшения. Перемешайте и разложите по тарелкам. Для украшения блюда подержите листья базилика несколько секунд в разогретом оливковом масле, после чего положите их на тарелки и посыпьте блюдо горошинками розового перца.

1 упаковка (250–300 г) морского коктейля, 1 упаковка пенне (рифлёных перьев), 2–3 веточки зелёного базилика, 1 лавровый лист, оливковое масло, 1 ст. л. розового перца, соль, вода.

Каннеллоне с грибами и креветками

В большую кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. Каннеллоне порциями опускать в кипящую воду и варить 4–5 минут, после чего доставать шумовкой и сразу опускать в миску с холодной водой. Приготовить фарш. В растительном масле обжарить в течение 4 минут нарезанный полукольцами лук, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны и жарить ещё 3 минуты. Креветки, отложив несколько штук для соуса и украшения, нарезать и добавить в сковородку с грибами. Подсолить, перемешать и готовить на несильном огне без крышки 5 минут. Каннеллоне по одному доставать из воды и наполнять фаршем. Уложить их в форму, смазанную маслом и полить соусом. Для приготовления соуса мелко порубить оливки и креветки, добавить каперсы и нарезанный колечками зелёный лук и перемешать с соевым майонезом. Выпекать каннеллоне в разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут. Украсить несколькими целыми креветками и листочками базилика.

12 каннеллоне (макаронных изделий в виде толстых трубочек), 500 г очищенных креветок, 300 г шампиньонов, 1 луковица, растительное масло, соль по вкусу, листочки базилика для украшения.

Для соуса: 5–6 оливок без косточек, 1 ст. л. каперсов, 200 г соевого майонеза, 3–4 пера зелёного лука.

Постная лазанья

Разогреть в глубокой сковородке оливковое масло и обжарить измельчённые лук и чеснок, добавить нарезанный полосками шпинат и нарезанные кубиками помидоры. Потушить 5–7 минут, добавить консервированную фасоль, отложив несколько красивых целых зёрен для украшения, и готовить ещё 5 минут. Снять с огня, немного охладить и перемешать с соевым майонезом и чёрным перцем. Пластины лазаньи отварить в подсоленной воде до упругости, слить воду и обсушить. Огнеупорную форму, в которой блюдо будет подаваться на стол, смазать оливковым маслом. На дно положить пласт лазаньи, тонким слоем положить часть начинки и продолжать чередовать слои. Верхним слоем положить пластину лазаньи, слегка смазать соевым майонезом и сбрызнуть оливковым маслом. Печь в духовке 30 минут до золотистого цвета. Украсить листочками базилика и отдельными крупными фасолинами.

200 г сухих пластин для лазаньи, 500 г свежего шпината, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 1 банка консервированной фасоли, 100 г соевого майонеза, 300 г шампиньонов, 1 луковица, растительное масло, соль по вкусу, листочки базилика для украшения.

Для соуса: 5–6 оливок без косточек, 1 ст. л. каперсов, 200 г соевого майонеза, 3–4 пера зелёного лука.

Макароны с мидиями

Мидии отварить в течение 3 мин от закипания в подсоленной воде с добавлением горошин чёрного перца и лаврового листа. Отвар слить. Сварить по инструкции пачку макарон, облить кипятком, слегка сбрызнуть растительным маслом и перемешать. Готовые мидии смешать с макаронами, добавить нарезанный кольцами лук, обжаренный вместе с дольками помидоров, и посыпать зеленью.

200 г замороженных мидий, 10 горошин чёрного перца, 1 лавровый лист, 1 пачка макарон, 2 помидора, 1 луковица, растительное масло, соль.

Тальятелле с помидорами и мидиями

Приготовить соус. Для этого разогреть в кастрюле масло и положить туда нарезанный кубиками лук и измельчённый чеснок, нарезанные ломтиками грибы и красный перец. Потушить 5–7 минут, помешивая, добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками свежие помидоры и томат-пюре, подсолить, приправить перцем, влить вино и готовить под крышкой на умеренном огне 20 минут, периодически помешивая. Одновременно сварить лапшу согласно инструкции на упаковке. В соус положить мидии и готовить ещё 5 минут без крышки. Лапшу слить, добавить в соус вместе с нарезанным базиликом и хорошо перемешать. Украсить блюдо маленькими листочками базилика и сразу подавать на стол.

1 упаковка широкой лапши тальятелле, 200 г отваренных или консервированных мидий, 5 помидоров, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 красный сладкий перец, 125 г шампиньонов, 6 ст. л. красного сухого вина, 2 ст. л. томата-пюре, соль и перец по вкусу, пучок базилика.

Спагетти с морскими моллюсками

Сварить спагетти до упругости, добавив в воду немного оливкового масла и соль. Отбросить на дуршлаг, облить холодной водой и отставить. Помидоры и красный перец нарезать кубиками и потушить в растительном масле вместе с измельчённым чесноком. С моллюсков слить жидкость, добавить их вместе с петрушкой, оливковым маслом и небольшим количеством жидкости в сковороду с помидорами, перемешать, добавить спагетти и немного потушить. Приправить перцем и, если необходимо, — солью.

1 пачка спагетти, оливковое масло, 4 зубчика чеснока, 1 крупный красный перец, 4 помидора, 650 г консервированных моллюсков, 3 ст. л. нарубленной зелени петрушки, сок половины лимона, соль, чёрный перец.

Тальятелле с грибами