Читать книгу "Готовим в хлебопечке - Лидия Калугина"

Способ приготовления

Выпекать по программе «Безглютеновый хлеб».

Хлеб с горохом и кукурузой

Компоненты на 1 кг

Рисовая мука – 330 г Гороховая мука – 60 г Кукурузная мука – 110 г Яйца – 3–4 шт. Вода – 420 г Масло растительное – 3 столовые ложки Лимонный сок – 1 чайная ложка Пищевой эмульгатор – 2 чайные ложки Сахар – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложки

Способ приготовления

Выпекать по программе «Безглютеновый хлеб».

Хлеб с изюмом

Компоненты на 1 кг

Рисовая мука – 330 г Гороховая мука – 70 г Картофельная мука – 110 г Вода – 410 мл Яйца – 2 шт. Масло подсолнечное – 45 мл Лимонный сок – 1 чайная ложка Пищевой эмульгатор – 2 чайные ложки Сахар –25 г Соль – 1 чайная ложка Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложки Изюм – 80 г

Способ приготовления

Выпекать по программе «Безглютеновый хлеб»

Хлеб с семенами

Компоненты на 1 кг

Специальная безглютеновая мука – 500 г Молоко – 100 мл Вода – 350 мл Дрожжи сухие – 2 чайные ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Семена кунжута – 2 чайные ложки Семена мака – 2 чайные ложки Семена подсолнуха – 3 чайные ложки Семена тыквы – 3 чайные ложки

Способ приготовления

Выпекать по программе «Безглютеновый хлеб»

Хлеб с амарантом

Компоненты

Специальная безглютеновая мука – 600 мл (по объему мерного стакана) Амарантовая мука – 3 столовые ложки Вода – 550 мл Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1 чайная ложка Разрыхлитель для теста – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Дрожжи сухие – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Выпекать по программе «Безглютеновый хлеб».

Булочки, багеты, караваи

Булочки на топленом молоке

Компоненты на 18 шт.

Мука пшеничная первого или высшего сорта – 500 г Молоко теплое – 230 мл Яйцо – 1 шт. Сахар – 1,5 столовой ложки Соль – 1,5 чайной ложки Сухие дрожжи – 1,5 чайной ложки

Для смазывания изделий:

Яичный желток – 2 шт. Молоко – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Выложить все компоненты в хлебопечку, включить программу № 10. По окончании программы выложить тесто из хлебопечки на посыпанный мукой стол, раскатать в жгут, разрезать на 18 равных частей и положить в теплое место на 30 минут, за это время тесто должно увеличиться вдвое. Затем кусочки теста сформировать в виде продолговатых булочек, поверхность булочек смазать взбитыми с молоком яичными желтками, уложить на смазанный маслом противень, поставить в предварительно нагретую до 200 градусов духовку, выпекать до появления румяной корочки.

Булочки с маком

Компоненты

Неотбеленная пшеничная мука – 450 г Вода – 240 мл Яйцо – 1 шт. Соль – 1 чайная ложка Сахар – 2 чайные ложки Масло сливочное – 25 г Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложки Семена мака – 50 г

Для смазывания булочек:

Яичный желток – 1,5 шт. Вода – 1,5 столовой ложки

Способ приготовления

Компоненты загрузить в хлебопечку в соответствии с ее инструкцией. Включить программу «Тесто для ручного формирования». По окончании программы выложить тесто на посыпанный мукой стол, разделить его на 12 равных частей, придать им форму булочек и оставить на столе на некоторое время для расстойки. Выпекать в духовке до румяной корочки. Горячие булочки вынуть из духовки и смазать взбитыми с водой яичными желтками.

Булочки постные

Компоненты

Мука пшеничная первого сорта – 500 г Вода – 1,25 стакана Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1 чайная ложка Дрожжи сухие – 1 чайная ложка

Для смазывания булочек и противня:

Растительное масло – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Загрузить все компоненты в хлебопечку, для замеса включить программу «Тесто». По окончании программы из готового теста сформировать булочки, уложить их на смазанный маслом противень и поставить на 20–30 минут в теплое место. Прогреть духовку, выпекать при температуре 180–200 градусов. Перед выпеканием булочки сбрызнуть водой или слегка посыпать мукой. Готовые булочки смазать растительным маслом.

Булочки с сыром

Компоненты

Мука пшеничная высшего или первого сорта – 3 стакана Молоко – 1 стакан

Масло сливочное – 100 г Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1 чайная ложка Дрожжи свежие прессованные – 25 г

Для начинки:

Тертый сыр – 150 г Масло сливочное – 4 столовые ложки

Способ приготовления

В форму хлебопечки в соответствии с ее инструкцией загрузить муку, молоко, растопленное сливочное масло и соль. Предварительно дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, всыпать столовую ложку сахара, перемешать и поставить в теплое место. Как только дрожжи начнут пузыриться, добавить их в тесто и включить программу «Тесто». Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, густо посыпать тертым сыром и скатать в рулет. Рулет нарезать небольшими кусочками, выложить на смазанный маслом противень и поставить на 20 минут в теплое место. Затем булочки сбрызнуть водой, поставить в прогретую духовку и выпекать около 15 минут.

Булочки с творогом

Компоненты

Мука пшеничная высшего сорта – 3,25 стакана Масло сливочное – 100 г Яйца – 2 шт. Творог – 250 г Молоко – 100 мл Сахар – 0,25 стакана Соль – 1 чайная ложка Дрожжи свежие прессованные – 30 г

Способ приготовления

Дрожжи развести в 2–3 столовых ложках теплой воды, добавить столовую ложку сахара, перемешать и поставить в теплое место. Как только дрожжи начнут пузыриться, загрузить в хлебопечку все компоненты в соответствии с инструкцией к прибору, включить программу «Тесто». Из приготовленного теста сформировать небольшие булочки, выложить их в смазанный маслом противень, поставить на 30 минут в теплое место, затем выпекать в предварительно прогретой духовке около 15–20 минут. Готовые булочки смазать растительным маслом или яйцом.