Читать книгу "Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами - Анна Антонова"

По 4 листа слоеного теста, куска филе семги по 150 г каждый, 250 г рикотты, 100 г горчицы, 50 г твердого сыра, по 1 сырому яичному желтку, пучку зелени, лимону, 2–3 ч. л. тмина, перец, пряности, соль.

Способ приготовления:

Рикотту измельчить, смешать с натертым сыром и измельченной зеленью. Куски рыбы смазать горчицей, посолить и поперчить, сбрызнуть соком лимона, положить на листы слоеного теста. Сверху выложить смешанную с зеленью рикотту, тесто завернуть, посыпать тмином, защипить и смазать желтком. Выпекать в духовке при 200 °C в течение 20–30 мин.

Рулет из семги с фетой

Ингредиенты:

4 куска филе семги, 4 ст. л. феты, по 1 пучку шпината, петрушки, 1 лимон, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. перца.

Способ приготовления:

Сыр размять, мелко нарезать зелень, все смешать до однородной массы, влить немного лимонного сока. Одну сторону каждого кусочка филе смазать сырной массой, плотно свернуть и нарезать порционными кусками. Рулетики выложить в форму для запекания, посыпать перцем, положить на каждый рулет сырную массу, сверху кружок лимона, поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 20–25 мин.

Тофу с имбирем

Ингредиенты:

700 г ассорти из любых овощей, 350 г тофу, 5-сантиметровый кусочек свежего имбиря, 1 зубчик чеснока, 6 ст. л. светлого соевого соуса, по 2 ст. л. кунжутного масла, подсолнечного масла, жидкого меда, 1 ст. л. кунжута, приправы.

Способ приготовления:

Нарезать тофу кубиками. Тертый имбирь смешать с соевым соусом, кунжутным маслом и измельченным чесноком. Полученным маринадом залить тофу и оставить на 2 ч для маринования. Овощи нарезать кубиками. В сковороде с толстыми стенками нагреть подсолнечное масло, обжаривать тофу в течение 5 мин, добавить сначала овощи, требующие большего времени приготовления, обжарить в течение 5 мин. Затем добавить остальные овощи и обжаривать еще в течение нескольких минут на достаточно большом огне. Добавить оставшийся маринад, мед, приправы по вкусу, соль и готовить еще 1 мин. На гарнир отварить рисовую лапшу, сверху выложить тофу с овощами, посыпать поджаренными семенами кунжута.

Тефтели с фетой

Ингредиенты:

500 г говяжьего фарша, 100 г феты, 4 зубчика чеснока, по 1 головке лука, стручку перца чили, яйцу, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. горчицы, перец, соль.

Способ приготовления:

Очистить и мелко порезать чеснок и лук. Чили разрезать пополам, удалить семена, мелко нарезать. Смешать с фаршем горчицу, перец чили, лук, чеснок и панировочные сухари, добавить по вкусу соль и перец. Нарезать сыр небольшими кубиками. Сформовать из фарша шарики, внутрь каждого положить по 2–3 кубика феты. Поджарить на масле до образования румяной корочки.

Соус из маскарпоне с апельсином

Ингредиенты:

350 г малосольной форели, 300 г макарон, по 150 г маскарпоне, сметаны 15–20 %-ной жирности, 50 г сливочного масла, 1 головка лука, сок и цедра одного апельсина, половина пучка укропа, 2 ст. л. горчицы с семенами, перец, соль.

Способ приготовления:

Очистить лук, мелко порезать, измельчить укроп. Натереть на терке цедру, из апельсина аккуратно выжать сок. Лук обжарить на сливочном масле. Добавить к нему маскарпоне и сметану, смешать и прогреть. Добавить укроп, цедру апельсина, горчицу, соль и перец по вкусу, все смешать. Форель нарезать кубиками, добавить к обжаренным ингредиентам, влить апельсиновый сок, все перемешать и прогревать на слабом огне в течение 7 мин. Подавать соус к макаронам.

Тыквенный соус с рикоттой

Ингредиенты:

По 500 г тыквы, томатного пюре, по 100 г ветчины, рикотты, пармезан, по 1 головке репчатого лука, стручку перца чили, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, свежий базилик, петрушка.

Способ приготовления:

Тыкву помыть, разрезать пополам, смазать внутри оливковым маслом и поставить на 20 мин в разогретую до 180 °C духовку. На сковороде разогреть оливковое масло, чеснок очистить, разрезать пополам и добавить в масло. Лук почистить, мелко порезать, измельчить петрушку, чили очистить от семян и мелко нарезать. Нарезать ветчину мелкими кубиками. Все ингредиенты постепенно добавить в оливковое масло, немного подрумянить, но не зажаривать. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить томатное пюре, перемешать и поджарить на слабом огне в течение 10 мин. Тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в соус, перемешать, добавить рикотту. Подержать на слабом огне еще в течение 5–10 мин. Подавать с макаронами, украсив сверху зеленью.

Ньокки с рикоттой и розмарином

Ингредиенты:

500 г рикотты, 300 г свежей или замороженной клубники, 200 г моцареллы, немного пармезана, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан муки, 0,3 стакана сахара, 1 свежая веточка розмарина, 2–3 ст. л. сахарной пудры, щепотка соли.

Способ приготовления:

Смешать рикотту, муку, яйца, 50 г масла, сахар, соль и мелко нарезанные листики розмарина, все взбить миксером. Добавить муку. Если тесто получается жидким, всыпать еще муки. Поверхность стола обильно присыпать мукой, замесить тесто и скатать из него колбаски. Разрезать колбаски на кусочки толщиной примерно 1,5–2 см. Переложить ньокки на доску, обсыпанную мукой. Довести воду до кипения, немного присолить, положить в воду ньокки, когда всплывут, вынуть. Клубнику и сахарную пудру взбить миксером до состояния соуса. Ньокки выложить в порционные формочки, залить клубничным соусом, добавить кусочек сливочного масла. Моцареллу нарезать кубиками, положить в формочки, пармезан нарезать тонкими листиками и положить поверх моцареллы. Поставить формочки в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 5 мин.

Пирог с фетой и брокколи

Ингредиенты:

2 стакана муки, 300 мл сливок, 400 г брокколи, по 200 г феты, творога, 100 г маргарина, 70 г сыра твердых сортов, 5 яиц, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 0,6 ч. л. соли, тмин, тимьян.

Способ приготовления:

Просеять муку, добавить разрыхлитель и соль. Маргарин натереть на крупной терке, творог раскрошить, все перемешать в крошку. К тесту добавить одно яйцо. Из теста сформовать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 30 мин. Выложить замороженную брокколи на блюдо и поставить в микроволновку на 3 мин при максимальной температуре, затем аккуратно перемешать и опять поставить на 3 мин. Фету нарезать кубиками. Яйца взбить со сливками. Тесто достать из холодильника, раскатать, не вынимая из пищевой пленки. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить тесто в форму, сформировать бортики в 5 см, посыпать тмином. Затем выложить брокколи и фету, посыпать тимьяном. Сверху вылить сливочно-яичную смесь. Предварительно нагреть духовку до 200 °C, поставить в нее пирог и выпекать примерно в течение 1 ч. За 20 мин до готовности посыпать пирог натертым на терке сыром.