Читать книгу "Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова"

Способ приготовления

Чернослив замочите на 1 ч. Свеклу и яблоки вымойте, очистите, яблоки нарежьте мелко. Свеклу отварите до готовности, затем нарежьте тонкой соломкой. Смешайте чернослив, яблоки и свеклу, добавьте лимонный сок, посолите, заправьте сметаной, перемешайте. Перед подачей на стол салат посыпьте грецкими орехами.

Салат из лука с редькой

Ингредиенты

3 редьки, 1 головка репчатого лука, 20 г зелени укропа, 70 мл кукурузного масла, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите, редьку натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Укроп вымойте, мелко нарежьте. В овощи влейте уксус, масло, посолите, поперчите, посыпьте укропом.

Салат из огурцов и арбуза

Ингредиенты

3 соленых огурца, 2 вареных яйца, 150 г соленого арбуза, 60 мл растительного масла, зелень укропа.

Способ приготовления

Огурцы и яйца нарежьте мелкими кубиками, арбуз тонкими ломтиками. Зелень вымойте, мелко нарежьте. Смешайте огурцы, арбуз, яйца и зелень, заправьте маслом, перемешайте.

Салат с горохом

Ингредиенты

200 г гороха, 100 г сметаны, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Горох замочите на 3 ч, затем отварите до готовности. Овощи вымойте, очистите, лук мелко нарежьте, морковь отварите до готовности, нарежьте небольшими кубиками. Смешайте горох и овощи, посолите, поперчите, заправьте сметаной.

Салат с баклажанами и фасолью

Ингредиенты

3 баклажана, 1 головка репчатого лука, 150 г фасоли, 100 г сметаны, 60 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, зелень, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Фасоль замочите на 3 ч, затем отварите. Овощи вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите, добавьте сахар, обжарьте на масле. Смешайте фасоль и овощи, заправьте сметаной, посыпьте нарезанной зеленью.

Салат с творогом

Ингредиенты

300 г творога, 200 г сметаны, 100 г зеленого салата, 1 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Салат вымойте, крупно нарежьте. Сметану смешайте с творогом, добавьте сахар, салат. Уберите блюдо в холодильник на 30 мин.

Варенье, повидло

Грушевое варенье

Ингредиенты

4 кг груш, 3 кг сахара, 2 л воды.

Способ приготовления

Груши вымойте, крупно нарежьте. Воду доведите до кипения, всыпьте сахар, доведите до полного его растворения затем добавьте груши, варите 20 мин. Уберите варенье в прохладное место на 5 ч, затем еще раз проварите в течение 1 ч, переложите в стерилизованные банки, закатайте крышками.

Вишневое варенье

Ингредиенты

3 кг сахара, 2 кг вишни, 2 л воды.

Способ приготовления

Вишню вымойте, удалите косточки. Сахар смешайте с водой, доведите до кипения, готовьте 30 мин, затем добавьте вишню, варите 30 мин. Потом охладите, затем проварите варенье еще 3 раза. Готовое варенье остудите, разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками.

Вишневое варенье часто используют для украшения выпечки и различных десертов, добавляют в тесто. Очень популярны в Украине торты и пирожные с вишневым вареньем, его также используют как начинку к блинчикам или подают с сырниками и оладьями.

Варенье из вишни с косточками

Ингредиенты

2 кг сахара, 1,5 кг вишни, 500 мл воды.

Способ приготовления

Вишню вымойте, смешайте сахаром, варите 15 мин, затем влейте воду, готовьте еще 10 мин. Проварите еще 2 раза по 15 мин, затем переложите в стерилизованные банки, закатайте крышками.

Варенье из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 800 г сахара, 1 апельсин, 1 л воды.

Способ приготовления

Крыжовник и апельсин вымойте. Цедру апельсина натрите на мелкой терке. В воде растворите сахар, добавьте крыжовник, цедру, варите 15 мин. Затем ягоду выложите на противень, подсушите в духовке при температуре 40 °C 20 мин, переложите в стерилизованные банки, закатайте крышками.

Абрикосовое варенье

Ингредиенты

1,7 кг сахара, 1,5 кг абрикосов, 1 л воды.

Способ приготовления

Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Выньте ядрышки, измельчите. В воде растворите сахар, добавьте абрикосы и ядрышки, доведите до кипения и готовьте 20 мин. Остудите и проварите еще три раза по 20 мин, переложите в стерилизованные банки, закатайте крышками.

Варенье из черной бузины

Ингредиенты

По 2 кг черной бузины, сахара, 1 ч. л. корицы.

Способ приготовления

Бузину вымойте, засыпьте с сахаром, оставьте на 20 мин, затем перемешайте, варите 40 мин. Варенье остудите, переложите в стерилизованные банки, закатайте крышками.

Варенье из одуванчиков

Ингредиенты

1,5 кг сахара, 1 кг цветков одуванчиков, 2 лимона, 500 мл воды.

Способ приготовления

Одуванчики вымойте, замочите на один день.

Лимон вымойте, очистите, натрите на крупной терке, смешайте с одуванчиками, добавьте сахар, воду, варите 40 мин, затем переложите в стерилизованные банки и закатайте крышками.

Варенье из сирени

Ингредиенты

1,7 кг сахара, 1,5 кг цветков сирени, 2 лимона, 500 мл воды.

Способ приготовления

Лимон вымойте, очистите, мелко нарежьте.

Сирень вымойте, залейте водой, варите в течение 30 мин, добавьте лимон и сахар, варите до полного растворения сахара. Готовое варенье переложите в стерилизованные банки и закатайте крышками.