Читать книгу "Традиционные мусульманские блюда - Дарья Нестерова"

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Для приготовления клецек добавить в манную крупу 2 столовые ложки оливкового масла, соль, влить немного воды и замесить тесто. Сформовать из теста маленькие шарики и обжарить их в оставшемся оливковом масле.

Томатную пасту развести 2 стаканами воды, вылить в кастрюлю, добавить подсолнечное масло, аджику, чеснок, тмин, мяту и соль и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут.

Для приготовления опары дрожжи развести в 1/ 2стакана теплой воды, добавить 125 г муки, замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30–40 минут.

Из оставшейся муки и теплой воды замесить тесто, влить в него опару, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа. Затем развести тесто 1 л теплой воды, тщательно размешать, влить в приготовленный томатный соус и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения и варить до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию супа-пюре. Влить немного воды и варить суп в течение 15–20 минут. Затем положить в суп готовые клецки и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Умоч

Ингредиенты

1 яйцо, 1 луковица, 250 г пшеничной муки, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Для приготовления теста смешать муку, яйцо и топленое масло. Пропустить тесто через мясорубку с мелкими ячейками, положить в кастрюлю, добавить лук, залить 1 л кипящей подсоленной воды и варить 30 минут.

Ширшула

Ингредиенты

400 мл молока, 1 столовая ложка риса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

В кипящую подсоленную воду положить рис, варить 15 минут, после чего воду слить, добавить молоко, сахар и варить еще 10 минут. Подать к столу, заправив суп сливочным маслом.

Марракешская харира

Ингредиенты

150 г муки, 50 г фасоли, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г вареного риса, 1 пучок зелени кинзы, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, нарубить. Залить фасоль водой, добавить перец и растительное масло, отварить, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности. Муку развести в небольшом количестве воды, протереть через частое сито и добавить в кастрюлю при постоянном помешивании. Довести суп до кипения и убавить огонь. Через 10 минут добавить в кастрюлю с супом рис, соль и зелень кинзы, прокипятить и снять кастрюлю с огня.

Ячменный суп по-алжирски

Ингредиенты

2 л овощного бульона, 200 г ячменной крупы, 50 мл растительного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сушеного чабреца, 1 стручок острого перца, 1 лимон, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, измельчить. Лимон вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Зубчики чеснока обжарить целиком в растительном масле, добавить томатную пасту, влить 1 стакан воды и тушить в течение 3 минут, после чего залить бульоном. Довести до кипения, положить чабрец, соль и острый перец. Варить 5 минут, затем всыпать ячменную крупу и варить на среднем огне до готовности. Подать к столу с ломтиками лимона.

Луковый суп по-палестински

Ингредиенты

5 луковиц, 100 мл растительного масла, 100 г тертого сыра, 100 г пшеничного хлеба, 4 столовые ложки сливок, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в кастрюле в растительном масле, влить воду, довести до кипения, положить соль и варить в течение 15 минут. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, посыпать каждый сыром, полить сливками и разложить по глиняным горшочкам. Налить в горшочки луковый суп и поставить в умеренно разогретую духовку на 5 минут.

Супы из рыбы и морепродуктов

Рыбная шорба

Ингредиенты

500 г филе морской рыбы, 100 г вермишели, 5 столовых ложек оливкового масла, 4–5 клубней картофеля, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Помидоры вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Филе промыть, залить 1,5 л кипящей подсоленной воды, добавить картофель и помидоры, варить до готовности. Вынуть рыбу и овощи, бульон процедить. Нагреть оливковое масло, положить в него вареные рыбу и овощи, поперчить, залить бульоном, довести до кипения, добавить вермишель. Варить шорбу в течение 10 минут, после чего положить зелень петрушки.

Суп «Маскат»

Ингредиенты

300 г очищенных кальмаров, 150 г капусты, 5 столовых ложек оливкового масла, 3 моркови, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени петрушки, 1/ 2столовой ложки аджики, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Кальмары промыть, крупно нарезать. Лук обжарить в оливковом масле, добавить кальмары, морковь, капусту, зелень петрушки, томатную пасту, аджику, красный перец и соль. Тушить в течение 3–5 минут, после чего налить 2–2,5 стакана воды, довести суп до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут.

Мрейна из хека

Ингредиенты

500 г филе хека, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки молотого тмина, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка красного молотого перца, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Филе хека промыть, залить 1 л воды, добавить соль, лавровый лист, черный перец и варить до готовности. Рыбу переложить в отдельную посуду, бульон процедить. Лук обжарить в оливковом масле, затем положить в кипящий бульон. Добавить красный перец, тмин, чеснок, довести до кипения и снова процедить. При подаче к столу в каждую тарелку положить филе рыбы.

Суп из скумбрии по-тунисски

Ингредиенты

500 г филе скумбрии, 2 луковицы, 2 моркови, 2 клубня картофеля, 1 стручок острого перца, 1 зубчик чеснока, 4 бутона гвоздики, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени укропа, 1 лавровый лист, сок 1 лимона, 1/ 2пучка зелени кинзы, 1/ 2пучка зелени чабреца, молотый имбирь на кончике ножа, 1/ 2чайной ложки молотого душистого перца, соль.