Читать книгу "Консервирование. Овощи - Сергей Кашин"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
3,3 кг огурцов, 2 л томатного сока, 100 г соли, 1 головка чеснока, 3 сладких перца, 3 листа хрена, 5 лавровых листика, ½ горького перца, 1 пучок укропа.
Способ приготовления
Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть разрежьте на половины. Чеснок очистите. Зелень помойте и нарубите. Томатный сок перелейте в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения. Лавровый лист и пряную зелень уложите на дно банок, выложите сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залейте томатным соком. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте.
Ингредиенты
2 кг огурцов, 1 л тыквенного сока, 300 мл яблочного сока.
Способ приготовления
Огурцы помойте, обдайте кипятком и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
Тыквенный сок смешайте с яблочным и дайте этой смеси закипеть.
Полученную заливку добавьте в горячем виде в банки с огурцами, оставьте на 5 минут, затем слейте жидкость, еще раз доведите ее до кипения и снова влейте в банки. Банки закатайте и храните в прохладном месте.
Ингредиенты
10 кг корнишонов, 8 ½ л воды, 750 г сахара, 500 г соли, 320 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 10 лавровых листочков, 10 гвоздичек, душистый перец горошком, черный перец горошком, корица.
Способ приготовления
Корнишоны переберите, помойте, выложите в эмалированную посуду слоем около 5 см, пересыпьте небольшим количеством соли и оставьте в холодном месте на 2 дня.
По прошествии указанного времени помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки. В отдельной посуде приготовьте маринад.
Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Ингредиенты
3 кг томатов, 1 л воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г меда, 40 г соли, 4 веточки эстрагона, 3 веточки мелиссы.
Способ приготовления
Зелень помойте.
Томаты бланшируйте в кипятке в течение 30 секунд, выложите в банки вместе с мелиссой и эстрагоном. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините воду, мед и соль, доведите до кипения, добавьте сок красной смородины и еще раз вскипятите.
Томаты залейте полученной жидкостью, накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 30 минут, после чего слейте заливку и доведите ее до кипения.
Кипящей жидкостью снова залейте томаты, закатайте банки, переверните горлышком вниз и остудите, предварительно завернув в одеяло.
Ингредиенты
2 кг томатов, 1 л воды, 2 луковицы, 6 горошин черного перца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
Томаты помойте, разрежьте на половинки и положите в простерилизованные банки. В отдельной посуде соедините воду, сахар, соль и черный перец, доведите до кипения, добавьте уксус и растительное масло.
Полученным горячим маринадом залейте томаты. Закатайте банки крышками и поставьте в холодное место.
Ингредиенты
2 кг томатов, 1 л воды, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
Томаты помойте, нарежьте четвертинками и выложите в простерилизованные банки.
Чеснок очистите и добавьте к томатам. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого соедините воду, уксус, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
Полученным маринадом залейте томаты и чеснок.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут и закатайте.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Консервирование. Овощи - Сергей Кашин», после закрытия браузера.
