Читать книгу "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"

В смесь добавить зеленую карри пасту, баклажаны, чили и листики лайма и готовить 5 мин. Вернуть курицу в сковороду и довести все вместе до кипения. Приправить карри солью, перцем и кинзой. Подавать кушанье с отварным рисом.

Утиные грудки по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 4 утиные грудки с кожей

• 2 зубчика чеснока, подавленных

• 4 ст. ложки коричневого сахара

• 3 ст. ложки сока лайма

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка соуса чили

• 1 ст. ложка растительного масла

• 2 ст. ложки сливового джема

• 125 мл куриного бульона

• соль

• перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Маленьким ножом сделать глубокие диагональные надрезы в грудках и положить их в большую неметаллическую миску.

Смешать чеснок, сахар, сок лайма, соевый соус и соус чили. Получившимся маринадом обмазать грудки. Накрыть миску крышкой и поставить ее в холодильник как минимум на 3 ч.

По прошествии этого времени достать утку из маринада (не выливать!). Нагреть большую сковороду с толстым дном и смазать ее маслом. Обжаривать грудки, кожей вниз, около 5 мин. Затем слить лишний жир и перевернуть грудки. Продолжать готовить их с другой стороны 2–3 мин – до образования коричневой корочки. После этого положить в сковороду сохраненный маринад, сливовый джем и бульон. Все вместе тушить 2 мин, затем приправить по вкусу. Подавать блюдо горячим.

Утка с лапшой по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 3 утиные грудки

• 2 зубчика чеснока, подавленных

• 1 ½ ст. ложки пасты чили

• 1 ст. ложка меда

• 3 ст. ложки темного соевого соуса

• 1 ч. ложка смеси «Пять специй» (звездчатый бадьян (анис), семена фенхеля, корица, гвоздика и перец)

• 250 г рисовой лапши (или рисовых палочек)

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 2 пера зеленого лука

• 100 г стручков зеленого горошка

• 2 ст. ложки сока тамаринда

• семена кунжута (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Наколоть утиные грудки вилкой и положить ее в глубокую форму.

Смешать чеснок, чили, мед, соевый соус и специи; полить этой смесью грудки. Оставить их в маринаде как минимум на 1 ч.

Тем временем замочить рисовую лапшу в горячей воде в течение 15 мин. Затем слить ее.

Достать курицу из маринада (не выливать!) запечь на гриле в течение 10 мин, переворачивая, до коричневого цвета. Готовую утку нарезать тонкими полосками.

В сковороде нагреть растительное и кунжутное масло. Обжарить в нем зеленый лук и стручки горошка в течение 2 мин. Добавить сохраненный маринад, сок тамаринда и довести все до кипения. После этого положить в соус нарезанную утку и лапшу и перемешать.

Подавать кушанье горячим, посыпав кунжутом.

Индейка с кисло-сладким соусом

ПРОДУКТЫ

• 600 г индейки

• 2 помидора

• 290 мл овощного бульона

• 2 ст. ложки масла

• 2 ст. ложки крахмала

• 1 банка (430 г) консервированных ананасов

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 1 ½ ст. ложки красного винного уксуса

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 1 ½ ст. ложки соевого соуса

• 1 кусок имбиря, нарезанный

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать крахмал и сок консервированных ананасов. Добавить томатную пасту, красный винный уксус, коричневый сахар, соевый соус и имбирь.

Обжарить индейку, нарезанную полосками, в масле до коричневого цвета. Добавить к ней помидоры, нарезанные на 4 части, овощной бульон и кусочки ананаса. Залить продукты соусом, довести до кипения и подержать на огне 4–5 мин.

Подавать индейку с отварным рисом.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыбные котлеты (тот ман пла край)

ПРОДУКТЫ

• ½ кг пресноводной рыбы, очищенной от костей

• ¼ кг мелко нарезанной стручковой фасоли

• 1 яйцо

• по ¼ стакана нарезанного лука-шалот, чеснока и лимонной цедры

• по ½ ст. ложки мелко нарезанных корней кориандра и имбиря

• ½ ч. ложки черного перца

• 1 ст. ложка креветочной пасты

• 5—10 стручков сушеного перца

• ½ ст. ложки соли

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук-шалот, чеснок, лимонную цедру, корни кориандра и имбиря, перец, креветочную пасту, стручки и соль вместе мелко растолочь.

Хорошенько перемешать получившийся порошок с рыбой и бобами, потом немного обжарить на сковороде и приправить по вкусу. Затем сформовать из смеси небольшие плоские шарики и обжарить их до золотистого цвета.

Жареная вяленая рыба

ПРОДУКТЫ

• 100 г очень мелкой вяленой рыбы

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вяленую рыбу обжарить в большом количестве масла так, чтобы она стала хрустящей, и подать на стол.

Ям пла дук (жареная рыба с молоками)

ПРОДУКТЫ

• 1 тушка крупной пресноводной рыбы с молоками

• по ½ стакана нашинкованного имбиря и зеленого крыжовника (или кислой сливы)

• сок лимона

• лук-шалот

• коричневый сахарный песок

• соль

• кинза

• мелко нарезанный стручковый перец

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ