Читать книгу "Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - Наталья Замятина"

ЧАЙ ПРИ ПРОСТУДЕ № 1

Лист малины — 10 г

Лепестки цветков шиповника — 10 г

Цветки черной мальвы — 10 г

Лист мяты перечной — 3 г

Этот чай применяется как противовоспалительное при ангине.

ЧАЙ ПРИ ПРОСТУДЕ № 2

Трава душицы — 1 часть

Цветки ромашки — 1 часть

Цветки липы — 1 часть

Лист ежевики — 1 часть

Смешать все в равных частях.

ЧАЙ БОЛОТОВА

ПРИ ПРОСТУДНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ (рецепту около 200 лет)

Трава буквицы — 10 г

Лист шалфея — 10 г

Цветки ромашки — 10 г

ЧАЙ ЖЕЛУДОЧНЫЙ

Лист монарды — 10 г

Трава котовника — 10 г

Плоды черной бузины — 10 г

ЧАЙ АРОМАТНЫЙ № 1

Трава чабреца — 10 г

Трава котовника — 10 г

Лист малины — 10 г

ЧАЙ АРОМАТНЫЙ № 2

Лист малины — 10 г

Лист земляники — 10 г

Цветы чубушника — 5 г

ЧАЙ АРОМАТНЫЙ № 3

Лист бадана — 10 г

Трава котовника или мелиссы — 10 г

ЧАЙ АРОМАТНЫЙ № 4

Цветки ромашки — 50 г

Цветы липы — 25 г

Лист котовника — 50 г

ЧАЙ АРОМАТНЫЙ № 5

Трава донника — 25 г

Трава зверобоя — 60 г

Лист котовника — 100 г

ЧАЙ АРОМАТНЫЙ № 6

Листья мяты перечной — 1 ч. л.

Цветки ромашки — 1 ч. л.

Мед — 1 ст. л.

Вода — 2 стакана

Травы заварить кипятком, настаивать 10 минут, процедить, добавить мед, подавать вместо чая.

ЧАЙ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЙ

Лист мяты — 1 ч. л.

Цветы ромашки аптечной — 1 ч. л.

Сок смородины — 1 стакан

Мед — 1 ст. л.

Вода — 2 стакана

Травы заварить кипятком, настоять 10–15 минут, отцедить, растопить мед, охладить и смешать с соком смородины. Подавать охлажденным, хорошо утоляет жажду.

ЧАЙ УСПОКОИТЕЛЬНЫЙ

Листья мелиссы или трава котовника — 1 часть

Трава зверобоя — 1 часть

Цветки боярышника — 1 часть

Цветки липы — 1 часть

Лист мяты перечной — 1 часть

Все растения берутся в равных частях. Этот чай обладает приятным вкусом и успокаивающим действием.

Напитки на основе соков

НАПИТОК МЯТНЫЙ

Мята сухая или свежая — 0,5 стакана

Сок яблочный или виноградный — 1 л

Сахар — 1,5 стакана

Вода — 1 стакан

Воду вскипятить, залить кипятком мяту, накрыть крышкой, настаивать не менее 5 минут. Процедить. Влить настой в сок, добавить сахар. Подавать охлажденным.

НАПИТОК ИЗ ДУШИЦЫ

Душица сухая или свежая — 0,5 стакана

Сок яблочный, облепиховый или виноградный — 1 л

Сахар — 1,5 стакана,

При использовании облепихового сока. 2 стакана Вода — 1 стакан

Готовить как предыдущий рецепт.

НАПИТОК ИЗ САХАЛИНСКОЙ ГРЕЧИХИ

Гречиха сахалинская (молодые побеги). 0,5–0,8 кг

Сок фруктовый некислый

(слива, груша, клубника и т. д.) — 0,5 л

Сахар — 0,5 стакана

Ванильный сахар — 0,25 пакетика

Или сухая душица — 1–2 ст. л.

Вода — 1 л

Очищенные стебли гречихи отварить в воде до мягкости, если напиток готовится с душицей, всыпать ее в кипящий отвар перед самым концом варки, выключить, накрыть крышкой и дать настояться не менее 10 минут. Затем отвар процедить, влить сок и добавить сахар, всыпать ванильный сахар. Если напиток слишком кислый, добавьте еще сахара.

Цветочные сиропы

Сиропы применяются для отдушки и подслащивания различных напитков — минеральных и газированных вод, коктейлей, чая, иногда кофе.

СИРОП ИЗ ОДУВАНЧИКА

Цветки одуванчика — 300–400 шт.

Вода — 1 л

Сахар — 750 г

Сок лимона или апельсина — из 1 шт.

Или лимонная кислота — 1 ч. л.

Цветки вымыть, залить литром холодной воды, прокипятить и оставить на 48 часов. После этого настой процедить, тщательно отжать остаток на сите. В эту жидкость добавить сахар и варить, снимая пену, 45 минут. Добавить лимонный или апельсиновый сок. Горячий сироп разлить в горячие бутылки и простерилизовать 10–20 минут (в зависимости от объема бутылок).

СИРОП ИЗ ЦВЕТОВ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ

1 л цветов черной бузины, плотно набитых в банку, залить водой и подогревать на слабом огне около получаса. Процедить, добавить 350 г сахара на каждые 600 мл жидкости и варить еще 15 минут. Горячий сироп разлить по бутылкам и хорошо закрыть.

<

> СИРОП ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗЫ

Лепестки розы, плотно упакованные — 1 л

Вода — 0,25 л

Лимонная кислота — 0,25 ч. л.

или сок — 0,3 лимона

Сахар — 250 г

Бросить лепестки в кипящую воду и подождать пока вода окрасится. Процедить в эмалированную посуду, добавить лимонную кислоту или сок лимона. Растворить сахар, всыпая понемногу и тщательно перемешивая, до получения густого сиропа.

СИРОП ИЗ ПАХУЧИХ ТРАВ

Пахучая трава сухая по выбору или смесь трав — 3 ст. л.

Вода — 1 стакан

Сахар — 0,5 кг

Заварить траву кипятком, настаивать в теплом месте или в термосе 20 минут, процедить и отжать. В полученном настое при нагревании растворить сахар, дать вскипеть и снять пену. Сироп разлить в банки или бутылки. В качестве пахучих трав можно использовать мяту, чабрец, чабер, донник и другие. Сироп, приготовленный таким образом, не закисает и хранится очень долго. Его можно использовать для приготовления коктейлей, добавлять в газированную воду, компот.

СИРОПЫ ИЗ АРОМАТНЫХ КОРНЕЙ

В воде, оставшейся после варки, растворить сахар из расчета 7 стаканов сахара (1,4 кг) на 750 мл (3 стакана) воды. Сироп такой концентрации не прокисает и хранится практически неограниченное время. Его можно использовать для придания оригинального запаха напиткам, тесту (если в него входит вода), компоту. Особенно интересный вкус приобретает с этим сиропом черный кофе.