Читать книгу "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"

• 1 ст. ложка масла

• 2 пера лука-порея, нашинкованных

• 450 г молодого картофеля

• 4 взбитых яйца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нарезать бекон. Нагреть масло в воке, положить туда бекон и обжарить его до образования корочки. После этого добавить лук-порей, а также отваренный и разрезанный пополам молодой картофель.

Когда лук станет мягким, вбить яйца, приправить кушанье и держать на огне до готовности, помешивая.

Подавать блюдо к столу сразу же.

Сосиски с тайскими специями

ПРОДУКТЫ

• 400 г свиного фарша

• 4 ст. ложки готового риса

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• 1 ст. ложка тайской красной пасты карри

• 3 ст. ложки сока лайма

• 1 cm черного молотого перца

• 1 ст. ложка молотого кориандра

• ½ ст. ложки соли

• 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной

• 3 ст. ложки орехового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соединить свинину, рис, чеснок, карри, перец, молотый кориандр, соль, сок лайма и кинзу в миске и хорошенько перемешать. Из получившегося фарша сформовать 12–16 маленьких сосисок.

Нагреть масло в сковороде и обжарить в нем сосиски в течение 8– 10 мин, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки.

Подавать кушанье горячим, с соевым соусом.

Блюда из птицы

Курица, жаренная с манго

ПРОДУКТЫ

• 6 куриных ножек без косточки и кожи

• 2,5 см корня имбиря, тертого

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• 1 маленький стручок красного чили, очищенный от семян

• 1 стручок красного сладкого перца

• 4 перышка зеленого лука

• 200 г молодых стручков зеленого горошка

• 100 г молодой кукурузы

• 1 плотный манго, крупный

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка светлого соевого соуса

• 3 ст. ложки рисового вина (или хереса)

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• шнитт-лук (для украшения)

• соль

• перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать курицу тонкими полосками и положить их в миску. Перемешать курицу с имбирем, чесноком и чили.

Тонко нарезать перец и зеленый лук. Стручки зеленого горошка и початки кукурузы разрезать пополам. Очистить манго, вытащить косточку и тонко нарезать.

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Положить в него курицу и обжаривать ее на большом огне 4–5 мин. Затем добавить нарезанный перец и готовить еще 4–5 мин. После этого положить зеленый лук, стручки горошка и кукурузу; обжаривать еще 1 мин.

Перемешать соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло и вылить смесь в вок. Добавить манго и, помешивая, подержать его на огне еще 1 мин. Посолить и поперчить кушанье по вкусу.

Подавать блюдо горячим, украсив шнитт-луком.

Курица с томатами

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана мяса с куриных ножек, нарезанного небольшими кусочками

• 2 стакана шампиньонов, вымытых и измельченных

• по ½ стакана мелко нарезанных лука-шалот и чеснока

• ½ кг спелых томатов, бланшированных, очищенных и нарезанных крупными кусками(или ½ стакана томатного соуса, или 2 ст. ложки томат-пасты)

• 2 ст. ложки хереса (или другого вина)

• горсть листьев базилика

• растительное масло

Для порошка из красного стручкового перца:

• 10 (или больше) обжаренных стручков свежего красного перца

• 2 ст. ложки обжаренной креветочной пасты

• 1 ст. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное мясо замариновать в хересе. Лук-шалот и чеснок обжарить по отдельности и отложить в сторону.

Приготовление порошка из красного стручкового перца: истолочь вместе стручковый перец, креветочную пасту и соль. Получившуюся массу обжарить в небольшом количестве масла, затем добавить в него курицу и хорошо перемешать. После этого добавить грибы и томаты (томатный соус, томат-пасту) и снова хорошенько перемешать.

Приправить блюдо солью или сахаром – если томаты покажутся слишком кислыми. После этого добавить большую часть отложенных лука-шалот и чеснока и снова все хорошенько перемешать.

В конце положить в кушанье листики базилика.

Выложив курицу поверх отварного риса (или лапши), перемешанного с чесночным маслом. Перед подачей на стол блюдо посыпать оставшимися чесноком и луком-шалот.

Карри из курицы и шампиньонов

ПРОДУКТЫ

• 1 порция красного порошка карри

• 1 кг куриной грудки без костей, нарезанной на куски и отваренной на пару

• 1 кг шампиньонов, вымытых, разрезанных пополам и отваренных на пару

• 4–5 стаканов кокосового молока (или коровьего)

• толченый красный и зеленый стручковый перец

• листья базилика и лимона для приправы

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Порошок карри обжарить в большом количестве масла. Когда появится запах, положить на сковороду курицу, грибы и нарезанные листья лимона.

Кусочки курицы хорошенько перемешать с порошком карри и влить кокосовое молоко. Довести все вместе до кипения, после чего добавить стручковый перец и листья базилика.

Накрыть емкость крышкой и выключить огонь.

Фаршированные куриные крылышки

ПРОДУКТЫ

• куриные крылышки

• фарш как для тефтелей по-тайски

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Небольшим острым ножом удалить кости, вставляя его острие между мясом и костью и осторожно разделяя их.