Читать книгу "Кулинарный ежедневник - Ирина Михайлова"

Добавить кирша, подавать на стол в нарядной крюшоннице.

Десерт из яблок и слив

2 яблока, 1 стакан слив, мед, 100 г сметаны.

Очищенные яблоки нарезать брусочками, из слив вынуть косточки и нарезать их дольками.

Полить все разведенным медом, перемешать и залить сметаной.

Желе многослойное из ягод

100 г ягод (клубники, клюквы, черной смородины), 1 лимон, 1 апельсин, 3 ст. ложки сахара, 12–15 г желатина, 500 мл воды.

Приготовить из ягод сок и поставить в холодное место. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения, проварить на слабом огне, отвар процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения, снять пену. Влить растворенный желатин и охлажденный сок, размешать, процедить, разлить в формы слоем 2 см и охладить. На застывший слой желе положить ломтики апельсина, долить желе, сочетая по цвету и вкусу.

Поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить ягодами, полить сиропом.

Зефир сливочный ананасный

1/2 ананаса, 2/3 стакана сахара, 500 мл густых сливок, 1 ст. ложка сухого желатина.

Очистить ананас, нарезать и сварить в 200 мл воды. Когда воды не останется, протереть кусочки ананаса через сито и смешать с сахаром и взбитыми сливками. Заранее замочить желатин в 200 мл кипяченой воды и, когда он разбухнет, растопить на небольшом огне, не доводя до кипения. Влить растопленный желатин в ананасовую смесь и тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в форму для пудинга и положить в холодильник на верхнюю полку.

Когда смесь застынет, опустить форму на несколько секунд в кипяток и затем перевернуть на плоское блюдо. Снять форму и украсить зефир сверху тоненькими ломтиками ананасов.

Инжир с кардамоновым кремом

9 крупных спелых ягод инжира, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки бренди (коньяка), 1 ч. ложка коричневого сахара, миндаль для украшения.

Для крема : 100 мл жирных сливок, 1 ч. ложка толченого кардамона, 1 ст. ложка бренди (коньяка), 2 ч. ложки прозрачного меда.

Приготовление крема. Смешать все ингредиенты для крема в миске, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин. Инжир разрезать пополам и нанизать на 6 вертелов (по три половинки на каждый).

В небольшой кастрюльке растопить масло и смешать с бренди. Этой смесью смазать инжир и слегка посыпать сахаром. Выпекать в горячей духовке 4–5 мин до золотистого цвета.

Взбить в пену охлажденный крем, залить им инжир и подавать, украсив миндалем.

Йогурт клубничный взбитый

250 г клубники, 250 мл холодного молока, 250 мл натурального или клубничного йогурта, 2 большие ложки ванильного или сливочного мороженого, 1 киви (по желанию).

Вымыть клубнику, очистить от черешков и отложить 4 ягоды для украшения. Смешать молоко, йогурт, клубнику, мороженое и взбить миксером до получения однородной массы. Разлить полученную смесь в стаканы.

Украсить оставшимися ягодами клубники и дольками киви.

Коктейль из облепихи с кефиром

500 мл кефира, 200 г ягод облепихи (или 200 мл облепихового сока), мед или сахар для подслащивания.

Ягоды облепихи (или сок) взбить в миксере, добавив сахар или мед. Отдельно взбить кефир.

Все компоненты соединить, перемешать и разлить по бокалам, в которые предварительно положить кубики льда (по желанию в них можно заморозить ягоды клубники или смородины).

Коктейль из малины с кефиром

400 мл простокваши или мацони (кислое молоко), 1 стакан малины, 2 ст. ложки сахарной пудры, кубик льда.

Смешать в шейкере или миксере кефир, малину, сахарную пудру, разлить по стаканам, добавить лед.

Ягоды можно заменить малиновым соком или сиропом.

Клюква в сахаре

1/2 кг клюквы, 200 г сахарной пудры, белок 2–3 яиц, ванилин.

Ягоды клюквы вымыть и высушить на бумажных полотенцах. Каждую ягоду поочередно обвалять в белке и сахарной пудре. Подсушить на листках белой бумаги. Повторить эту процедуру несколько раз.

Готовую клюкву в сахаре выложить на плоское блюдо.

Крем английский

100 мл молока, 15 г сахара, 1 яйцо (желток), 4 г желатина, 10 г варенья, 20 мл воды для желатина.

Молоко вскипятить с сахаром. Яичные желтки взбить и при непрерывном помешивании добавить в горячее молоко. Смесь перелить в кастрюлю, ввести подготовленный доведенный до кипения желатин и, так же непрерывно помешивая, варить на водяной бане до загустения при температуре 70–80 °C. (Смесь не должна кипеть.)

Готовый крем разлить в вазочки, охладить и подать, украсив фруктами из варенья.

Крем банановый

2 яйца, 500 мл молока, 400 г бананов, цедра 1 лимона, 12 г желатина, 40 г изюма, 20 г сахара.

Яйца взбить и ввести их в подслащенное молоко, добавить бананы, нарезанные кружочками или кубиками, мелко нарезанную цедру лимона, изюм (без косточек), подготовленный желатин и варить смесь на водяной бане.

Подавать охлажденным.

Крем яблочный

6 больших яблок, 2 белка, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка желатина, 1 лимон, 1 рюмка любого десертного вина.

Яблоки испечь в духовке и протереть через сито. Яблочную массу смешать со взбитыми белками от двух яиц и стаканом сахара и сбивать деревянной ложкой до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Добавить натертую на терке цедру, лимонный сок и все перемешать.

Желатин нужно замочить в 1/2 стакана теплой кипяченой воды и, когда он набухнет, подогреть на маленьком огне до исчезновения комочков (но до кипения не доводить!). Теплый желатин влить в яблочную массу, затем туда добавить вино, все хорошо перемешать и выложить в форму.

Форму с яблочным кремом нужно поставить на 15–20 мин в морозильную камеру, а затем переместить на нижнюю полку холодильника.

Манго со сливками

200 мл воды, 1/2 стакана сахара, 1 см палочки корицы, 3 очищенных от кожуры и нарезанных вдоль крупными ломтиками манго, несколько капель ванильной эссенции, 100 г жирных сливок, 50 мл рома.

Налить воду, положить половину сахара и палочку корицы в кастрюлю с толстым дном. Довести до кипения, затем подержать на медленном огне 20–30 мин, помешивая время от времени, до загустения сиропа.