Читать книгу "#КетоДиета. Есть жир можно! - Василий Генералов"

Хлебопечку тоже запаковываем в коробку. Мы раньше думали, что свежий хлеб без консервантов полезен, теперь мы знаем что это грибы, глютен и углеводы. И нам это точно не нужно.

Если был тостер, то поскольку хлеба у нас не будет ни в каком виде, тостер тоже убираем в коробку.

Микроволновка – удобный способ разогревания еды. Но при этом денатурируется белок, что снижает пищевую ценность продуктов. Разогревать еду мы теперь будем на плите, в гриле или в духовке, поэтому микроволновку тоже запечатываем в коробку.

Соковыжималку, хлебопечку, тостер и микроволновку выставляем на сайт для продажи, выручаем за них какие-то деньги. Покупаем вместо них блендер, миксер и мини-миксер: их будем использовать часто.

Теперь идем в супермаркет. На кухне у нас пустые полки и еды нет, а надо сделать запас на неделю. Раньше у нас была маршрутная карта хождения по отделам в супермаркете. Сейчас её надо будет пересмотреть. Сначала вычеркиваем из нашего маршрута ненужные нам отделы: в кондитерский больше не ходим, в хлебный тоже, соки и газированные воды нам не понадобятся, в молочном отделе нам нужен только жирный творог, жирные сливки, жирная сметана, сливочное и топленое масло. Также в корзину мы положим каймак.

Сыр. Покупаем твердые сыры. Плавленые сырки мы ни в коем случае не берем. А вот маскарпоне или другие сливочные сыры возьмем: из них можно приготовить вкусные кетодесерты.

Другая молочка нам не нужна.

Фрукты тоже не покупаем, кроме авокадо и разрешенных ягод.

В овощном отделе нам нужна разнообразная зелень, все виды капусты тоже кладем в корзину. Замороженную брокколи мы купим в отделе полуфабрикатов.

Квашеная капуста нам нужна, однако надо смотреть, чтобы в качестве консерванта там не оказался сахар. Капусту с сахаром не берем.

Консервы обходим стороной. Исключение сделаем только для огурцов. Маринованные и соленые нам понадобятся в качестве замены гарнира. Рассол мы тоже можем использовать: в нем достаточное количество минералов, они нам не будут лишними. Сосиски, сардельки и вареная колбаса массовых производителей – это не наш продукт. Проходим мимо.

Яйца у нас дома были, но запас надо пополнить. Лучше, чтобы дома всегда было пару десятков яиц. Если мы перфекционисты, то выберем перепелиные, хотя это уже следующий уровень, а пока можно взять и куриные.

Теперь идем в мясной отдел. Нам нужна вырезка, ребра и мясо на кости. Бульон мы будем готовить из мозговой косточки – в ней много жира, достаточно белка и соединений, стимулирующих рост клеток, что важно для клеточной репродукции. Бульон из хрящей мы тоже будем делать – наши суставы будут от этого только крепче. Сало и бекон нам тоже нужны. Омлет с беконом, бекон с овощами и сыром – это варианты наших завтраков. При покупке бекона тщательно изучаем этикетки и внимательно смотрим на состав, так как в упаковке с беконом часто можно обнаружить сахар, красители и консерванты. Эти вещества проходят под различными названиями с шифрами, но это все углеводы, которые нам не нужны.

Выбирая мясо, берем и птицу, и животных. При выборе птицы следует отдавать предпочтение домашней: индейка, гусь, утка. Можно использовать мясо диких птиц, например, перепелки. Курицу берем только в крайнем случае – предпочтение отдаем фермерской курятине. В промышленной куре велика вероятность наличия антибиотиков и гормонов роста. Нам это не нужно.

Из мяса животных предпочтение отдаем баранине. Следующим вариантом будет свинина, потом уже говядина. Баранина нам подходит больше всего. Риск вместе с мясом съесть антибиотик или гормон роста при употреблении баранины минимален. Гурманы знают, что на вкус и свойства мяса влияет даже способ забоя животных. Поэтому ещё раз – баранина.

Фермерская крольчатина это тоже органический продукт. Мы используем его с удовольствием.

Мясо диких животных – тоже наш вариант. Они точно питались органической травой на свободном выпасе. Поэтому оленина, кабанятина, лосятина – это тоже наш выбор. Недавно я попробовал бобра, мне понравилось: у него очень нежное жирное мясо.

В моем рационе сейчас появилась конина. Я предпочитаю её говядине.

Теперь идем в рыбный отдел. Мы знаем, что рыба – это источник белка и жира. Мы будем есть рыбу в нарезке и стейках. Рыбы у нас теперь будет много. Предпочтение отдаем красной рыбе океанского происхождения. Мелкая кормовая рыба нам тоже подойдет. Рыбный бульон мы также будем использовать в рационе.

Кетчупы. Проходим мимо. В кетчупах помимо томатов содержатся сливы и много сахара. А вот майонез – это наш продукт. Но лучше готовить его самим, это несложно. В стакан оливкового масла добавляем сырой желток, который выдержали при комнатной температуре в течение дня, и взбиваем блендером в течение 30–60 секунд. Майонез готов. Фабричные майонезы тоже можно, но это должен быть известный производитель с гарантированно понятным составом.

Теперь напитки. Разные травяные чаи мы оставляем. Растворимый кофе нам не нужен. Кофе нужен зерновой: можем использовать кофемашину или заваривать молотый кофе в турке или в кофейнике. Выпивать можно несколько чашек в день. Морсы, компоты, соки, энергетики – проходим мимо. Если мы решили придерживаться PKD, то из напитков остается только вода.

Алкоголь. Мы можем купить сухого вина, крепких напитков следует избегать, да и тяги к ним не будет. Пиво точно не наш продукт – это глютен, углеводы и фитоэстрогены. Употребления алкоголя на PKD не рекомендовано.

Проверим корзину. В ней овощи, яйца, сыры, сливки, творог, сливочное масло, мясо, рыба, сухое вино. Теперь мы точно не останемся голодными.

На кассе мы увидим, как перед нами выкладывают стандартный набор из багетов, чипсов, пива, пельменей, макарон, соков и газированных вод, да ещё и пару шоколадных батончиков прихватят. Вы, конечно, можете сказать: «выкиньте это немедленно», – но смысла нет, каждый сам ищет дорогу к своему счастью.

Соль и кето

Следуя кетогенной диете, мы постоянно вынуждены преодолевать стереотипы. Ещё один стереотип: употребление поваренной соли приводит к артериальной гипертензии и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Это миф. В 70-х годах было проведено исследование на лабораторных крысах, которое установило связь между употреблением очень больших доз поваренной соли и артериальной гипертензией. Позже было установлено, что дозы, которые использовали ученые, в 50 раз превышали соответствующие потреблению у людей. На сегодняшний день нет убедительных данных, что ограничение соли снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний.

Поваренная соль содержит атомы хлора, они необходимы для синтеза соляной кислоты в желудке, а натрий участвует в нервно-мышечной передаче, сокращении мышечных волокон скелетной мускулатуры и сердца, обмене гормонов коры надпочечников. Я рекомендую пациентам употреблять минимум 2 чайных ложки соли в сутки. Если их не удалось принять вместе с пищей, то выпивать подсоленной воды, рассола или пить в течение дня минеральную воду.