Читать книгу "Сезон урожая. Собираем и храним. - А. Хватов"

Выкапывание редьки

Редьку можно начинать собирать с середины лета. В это время ее корнеплоды становятся технически зрелыми. Из них готовят салаты и другие блюда. Однако если собрать слишком рано весь урожай, он будет гораздо меньше, чем при полном созревании корнеплодов, которое происходит в сентябре. Чем позднее собрана редька, тем выше ее качество и лежкость. Однако до заморозков редьку на грядках оставлять нельзя. Подмороженные корнеплоды быстро загнивают во время хранения. Поэтому зимнюю редьку надо убрать до первых чисел ноября.

Уборку редьки проводят в сухую теплую погоду. Метод выкапывания такой же, как и свеклы. При сборе сразу удаляют бракованные экземпляры – больные, перезревшие, недозрелые и неправильной формы. У собранной редьки полностью удаляют ботву до основания плода, корень не срезают. Сортируют редьку в зависимости от размера корнеплодов: те, что в диаметре составляют не менее 4–8 см, закладывают на длительное хранение, остальные используют для употребления в свежем виде и заготовок.

Выкапывание репы

Сроки созревания репы зависят от времени ее высадки. Если репу посадили весной, ее можно собирать в середине июля. Посаженную летом репу собирают осенью. Главное, весь урожай собрать до заморозков. О степени зрелости репы судят по размерам, характерным для данного сорта. Можно вытянуть пробный экземпляр. Опытные садоводы умеют оценивать объемы корнеплода по той части, которая выглядывает из земли – обычно эта часть в высоту составляет 1–2 см.

Перезревать репе нельзя, так как слишком крупные экземпляры становятся невкусными, их мякоть грубеет, теряет сочность. Выкапывают репу так же как редьку. Ботву обрезают, оставляя небольшой черешок. Перед закладкой на хранение просушивают корнеплоды в прохладном сухом помещении. На солнце собранные корнеплоды оставлять нельзя, так как они быстро увядают.

Выкапывание топинамбура

В пищу употребляют корнеплоды топинамбура. Выкапывать их следует поздней осенью после заморозков, но пока земля еще не слишком промерзла. Оптимальное время – с середины ноября до середины декабря. После первых заморозков стебель растения срезают, оставляя небольшой черенок, чтобы обеспечить питание корням. Можно выкапывать молодые корнеплоды для салатов с начала осени. Здоровые корнеплоды упругие, кожица у них гладкая, светлая, без мелких темных пятнышек.

Выкапывание лука и чеснока

Выкапывание лука

Репчатый лук в средней полосе России целесообразно собирать в конце июля – начале августа. В этот период корнеплод набирает все необходимые питательные вещества, его размер соответствует стандартам. Если оставить на грядке лук дольше, его вкусовые качества и иные характеристики не улучшатся, наоборот, произойдет перезревание, ведущее к загниванию корнеплодов.

Репчатый лук готов к сбору, когда его надземные части высыхают, желтеют и пригибаются к земле. Шейка у основания листьев должна полностью высохнуть. Не следует собирать репчатый лук, у которого стебли еще зеленые и растут вверх. Если все же сроки сбора подошли, а ботва не полегла, надо самим наклонить ее, активно пригладив от основания к верхушке. В результате прекращается доступ к корнеплоду питательных веществ и начинается процесс подготовки к уборке.

Не выкапывают луковицы в дождливую погоду или сразу после полива, так как при хранении такие корнеплоды быстро испортятся. Луковицы выкапывают с помощью лопаты или подкапывают вилами, стараясь не нанести им повреждений, вытаскивают из земли и аккуратно, не кидая и не ударяя об землю и друг друга, складывают рядом с грядкой в небольшие кучи. Если травмировать или помять поверхность луковиц во время выкапывания, они будут хуже храниться.

После сбора лук не сразу отправляют в погреб, а подсушивают на солнце или в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, разложив корнеплоды в один слой. Подсушивание необходимо проводить в общей сложности в течение одной-двух недель в зависимости от температурного режима это увеличивает лежкость. В дождливую погоду не следует оставлять лук для просушки на свежем воздухе без какого-либо укрытия, а также класть его на влажную почву. Лук можно разместить под навесом или прикрыть рогожей, соломой. Хорошо сохнет лук, подвешенный в вязках под потолком дома или в духовом шкафу. В духовке подсушивают небольшие партии луковиц, нагревая ее до минимальной температуры и периодически выключая и снова включая. Процедуру проводят в течение нескольких часов, следя, чтобы верхние чешуйки хорошо подсохли, но не растрескались.

Только после просушивания ботву и корни срезают с помощью секатора или садовых ножниц, очищают луковицы от земли, загнивших и растрескавшихся верхних чешуек, затем сортируют. Срезая ботву, оставляют сухие шейки длиной около 5 см, а во время срезки корней стараются не повредить донце луковицы. После очистки лука от ботвы, корневищ и постороннего мусора его еще некоторое время досушивают на улице или дома, время от времени вороша луковицы. При этом хорошо высушенный лук издает характерный шелест.

Выкапывание чеснока

Сроки выкапывания чеснока зависят от сорта и назначения данной культуры. Озимый чеснок характеризуется меньшей лежкостью по сравнению с яровым, так как у него плохо развит защитный слой. Важно не пропустить момент съемной зрелости чеснока, так как при перезревании головки распадаются на зубчики прямо в почве. Такой чеснок уже нельзя хранить. Сильно перезревший корнеплод не годится для употребления в пищу.

В конце июля следует обратить внимание на состояние листьев и стрелок растения. У зрелого озимого чеснока листва желтеет и пригибается к земле. К концу августа созревает яровой чеснок. Чтобы быстрее поспели стрелкующиеся сорта чеснока, надо прищипывать цветоносы, тогда и головки будут крупнее. Стрелки также можно собирать и заготавливать, например, мариновать.

Чеснок выкапывают так же, как и лук. Подходит для этого только сухая погода. Для подсыхания раскладывают чеснок вдоль грядок на мешковину. На солнце чеснок оставляют лежать около 3-х дней, чтобы он лучше хранился и меньше подвергался различным заболеваниям. После полного высыхания ложный стебель отрезают, но не до основания, а оставляют черенок около 5 см длиной. Если предполагается хранить чеснок, заплетенный в косы, ботву не срезают. Корни удаляют, оставляя отростки длиной не более 3 мм. Затем досушивают чеснок под навесом или в сухом, хорошо проветриваемом помещении в течение одной недели.

Чеснок следует убрать до заморозков и не дожидаясь, пока он перезреет. Если в это время погода влажная, выпадает много осадков, то чеснок необходимо после выкапывания просушивать в хорошо проветриваемом помещении около недели при температуре воздуха в пределах 25 °C, а затем ее надо повысить до 40 °C.

Глава 2. Хранение урожая

Подготовка погреба

Погреб следует размещать вдали от хозяйственных построек, на сухом возвышенном месте. Для обустройства хранилища оптимальна территория, где мало растительности, потому что грунтовые воды здесь не подступают близко к поверхности почвы. В целом, чтобы максимально пользоваться возможностями погреба и снизить негативные последствия, стоит учесть много достаточно важных моментов, о которых и пойдет речь ниже.