Читать книгу "Что летом родится, зимой пригодится - Галина Кизима"

5. Разлить желе в горячем виде по стерильным банкам. Плотно закрыть винтовыми крышками.

52. Мятное яблочное желе

Яблочный сок 1 литр,

Сахар 1 кг,

Пучок мяты.

1. Приготовить 1 литр яблочного сока следующим образом: кислые яблоки после мытья обтереть, сложить в кастрюлю, покрыть водой, поставить на средний огонь. Когда яблоки станут мягкими, процедить, не разминая.

2. Полученный сок поставить на огонь, добавить пучок мяты по вкусу и кипятить 20 минут.

3. Мяту вынуть, добавить сахар и варить до загустения.

4. Снять с огня, разлить по банкам, завязать пергаментом. Хранить при комнатной температуре.

Остатки яблок использовать для приготовления пастилы.

53. Слива и черноплодная рябина, протертые с сахаром

400 г сливы (без косточек),

300 г черноплодной рябины,

300 г сахара.

1. Сливу бланшировать, удалить косточки, протереть через сито.

2. Так же поступить с рябиной.

3. Смешать протертые ягоды и добавлять сахар постепенно, тщательно перемешивая, до полного растворения сахара.

4. Однородную массу нагреть до 70°С и расфасовать в горячие банки.

Смесь имеет приятный вкус и аромат.

Рецепт А. А Чаковского

54. Клюква и черноплодная рябина, протертые с сахаром

1 кг черноплодной рябины,

1 кг клюквы,

1,800 кг сахара.

1. Черноплодную рябину бланшировать, протереть через сито.

2. Клюкву протереть через сито.

3. Смешать протертые ягоды и добавить сахар. Размешать до полного его растворения.

4. Массу нагреть до 70°С и расфасовать в горячие банки.

55. Желе из черной смородины

1 кг ягод,

2 кг сахара.

1. Подготовить ягоды, бланшировать и сразу порциями пропускать через мясорубку, добавляя сахар в кашицу.

2. Всю массу протертых ягод и сахара тщательно размешать и дать постоять 3–4 часа, затем разложить по банкам, накрыть крышками.

Хранить в прохладном месте

Желе будет гораздо вкуснее, если ягоды не пропускать через мясорубку, а толочь вместе с сахаром пестиком или мять деревянной ложкой.

56. Черная смородина, толченая с сахаром

1 кг ягод,

1,8 кг сахара.

1. Бланшированные ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.

2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и оставить постоять несколько часов.

3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.

57. Калина, протертая с сахаром

1 кг калины

1 кг сахара.

1. Освобожденные от горечи плоды протереть через сито и смешать с сахаром.

2. Подогреть до 75°С.

3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.

58. Калина и яблоки, протертые с сахаром

1 часть пюре, приготовленного по пункту 1 предыдущего рецепта,

2 части протертых яблок (см. рецепт № 46),

1 часть сахара.

Составные части смешать и выполнить п. 2 и 3 предыдущего рецепта.

59. Желе из крыжовника

1,2–1,3 кг ягод,

1 стакан воды,

1 кг сахара.

1. У созревших ягод удалить плодоножки и остатки цветка, поместить в таз, добавить воду и нагревать, помешивая до тех пор, пока не образуется сплошная масса.

2. Протереть ее через сито, добавить половинную порцию песка, перемешать, довести до кипения.

3. Добавить остальной сахар и кипятить еще 10–15 минут.

4. Разлить в банки небольшого объема, охладить, закрыть банки пергаментом. Хранить в прохладном месте.

60. Желе из красной или белой смородины

1 л сока из ягод смородины,

4 стакана сахара.

1. Поместить ягоды вместе с кисточками в 3–4 слоя марли и отжать сок.

2. В сок добавить сахар, хорошо перемешать и слегка подогреть, чтобы он быстрее растворился.

3. Разложить в небольшие банки, закрыть стерильными крышками. Хранить в прохладном месте.

62. Пикантная заправка для селедки

Желе красной смородины можно использовать для заправки селедки, для этого берут воду, подсолнечное масло, желе красной смородины в соотношении 1:1:1 и заливают не менее, чем на два часа кусочки любой очищенной селедки. Получается лучшая селедка в вине.

Рецепт Г. И. Смысловой

63. Желе из смеси красной смородины и малины

Соотношение смородины и малины 3:1.

1 литр сока из смеси ягод,

1,2–1,3 кг сахара.

1. Отжать по отдельности сок из красной смородины, не удаляя предварительно кисточки, и красной малины, используя несколько слоев марли. Отжатые соки тщательно перемешать.

3. К смеси добавить сахар и перемешивая, без нагрева растворить его полностью (примерно за 30–40 минут).

4. Разложить в банки малого объема, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Желе имеет красивый цвет и аромат.

По этому же рецепту можно приготовить желе из смеси соков белой или розовой смородины и желтой малины. Оно тоже очень красивого золотистого цвета и имеет собственный интересный вкус, если желтой смородине не дали переспеть. В противном случае желе лишается своих превосходных качеств.

64. Желе из отходов от яблочных заготовок

Равные объемы яблочного сока и сахара.

1. Отходы от заготовок из яблок (очистки, сердцевины и т. п.) поместить в алюминиевую кастрюлю и залить водой так, чтобы она их едва покрывала. Варить 1 час, процедить.