Читать книгу "Обнаженная еда. Вкуснейшие рецепты для здоровья, красоты и женственности - Оксана Зубкова"

• 200 г шпината (свежего или замороженного), мелко нарезать

• 1 головка репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• 700 мл овощного бульона (приготовить из ½ корня сельдерея, ½ моркови, 1 лаврового листа и 1 зубчика чеснока) или просто воды

• 1 картофелина

• 1 ст. л. оливкового масла

• соль, перец по вкусу

Измельченные чеснок, лук потушить в небольшом количестве воды до мягкости. Добавить шпинат и тушить 10 минут. Тем временем в бульон положить картофель, довести до кипения. Томить на медленном огне под крышкой 15 минут. За 5 минут до готовности добавить тушеные овощи. Перелить суп в блендер, добавить оливковое масло и измельчить до состояния пюре.

✓ количество порций – 1 кастрюля или 4 порции,

✓ тип питания – для всех типов.

Суп из цветной капусты с кукурузой

• 4 яйца

• 1 небольшой кочан цветной капусты

• 1½ л овощного или куриного бульона

• 150–200 г консервированной кукурузы

• 4 перышка зеленого лука

• рисовые блинчики или хлебцы для подачи

• соль, перец по вкусу

Положить яйца в холодную воду, щедро посолить, поставить на сильный огонь и варить 3 минуты после закипания. Затем сразу залить холодной водой. Разобрать цветную капусту на небольшие соцветия, положить в кипящий бульон и варить 5 минут. Добавить кукурузу и варить еще 3–4 минуты. Снять с огня, посолить и поперчить. Яйца аккуратно очистить.

Разлить суп по тарелкам, выложить в каждую по яйцу, присыпать рубленым зеленым луком и подавать с блинчиками.

✓ количество порций – 1 кастрюля или 4 порции,

✓ тип питания – для всех типов.

Чечевичный суп со шпинатом

• 1 стакан зеленой чечевицы

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 4 перышка зеленого лука

• 1 зубчик чеснока

• ½ красного сладкого перца

• 1 стебель сельдерея

• 300 г шпината

• 2 л овощного бульона или воды

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. соли

Хорошо промыть в холодной воде предварительно вымоченную чечевицу и затем слить воду. Очистить овощи.

Нарезать мелко лук, сладкий перец – покрупнее, сельдерей сначала разрезать вдоль стебля, а затем нарезать поперек.

Морковь натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Свежий шпинат промыть, удалить грубые стебли, обсушить и крупно порезать. Мороженый шпинат разморозить, отжать и порубить.

Пассеровать лук с чесноком в масле в течение 5–7 минут. Добавить морковь и сельдерей, перемешать, тушить еще 2–3 минуты.

Положить в кастрюлю сладкий перец и чечевицу. Залить 1,5 л воды или бульона, посолить. Варить 1,5 часа.

За 15 минут до окончания добавить в суп шпинат, долить оставшееся количество жидкости, досолить и положить специи.

Подавать теплым, посыпав рубленным зеленым луком.

✓ количество порций – 1 кастрюля или 5 порций,

✓ тип питания – для всех типов.

Суп-пюре из запеченных томатов и баклажанов

• 4 средних баклажана

• 4 помидора

• 1 луковица

• 8 зубчиков чеснока

• 700 мл воды

• соль, перец

• веточка мяты по вкусу

• пара веточек базилика

Баклажаны и помидоры помыть, разрезать пополам, луковицу – на четыре части. Зубчики чеснока очистить. Выложить овощи на противень, застеленный бумагой, слегка смазать оливковым маслом и отправить в духовку, разогретую до 210 °C на 40 минут. Из баклажанов ложкой вынуть мякоть. Вместе с остальными овощами положить в кастрюлю, залить 700 мл кипятка и варить минут 20 на медленном огне. Все измельчить до состояния пюре блендером, размешать, добавить соль и перец. На этой стадии можно добавить пару веточек базилика и мяты – будет освежающе, но можно оставить и так – оба варианта хороши.

✓ количество порций – 1 кастрюля или 4 порции,

✓ тип питания – для всех типов.

Гороховый крем-суп с мятой

• 500 г мороженого зеленого горошка

• 1 луковица

• 3 зубчика чеснока

• 1 ч. л. белого перца

• 600 мл бульона

• 2–3 веточки мяты

• 2 ст. л. кокосового масла

• соль

Лук и чеснок измельчить и обжарить в сотейнике на кокосовом масле до мягкости. Добавить горошек и жарить еще 1–2 минуты. Овощи посолить и поперчить, влить бульон. Варить 7 минут.

Добавить листья мяты в суп и пюрировать блендером до однородности.

Подавать горячим!

✓ количество порций – 1 кастрюля или 3 порции,

✓ тип питания – для всех типов.

Вкусные соусы

Тахини – паста из кунжута