Читать книгу "Hygge. Секрет датского счастья - Майк Викинг"

Соль и перец

15 г сливочного масла

⅛ корня сельдерея, крупно порезанного

1 морковь, крупно порезанная

1 луковица, крупно порезанная

1 помидор, разрезанный на 4 части

0,5 л темного пива или эля

Для картофельно-сельдерейного пюре:

750 г картофеля

¼ корня сельдерея

200 мл молока

25 г сливочного масла

Тушеные свиные щеки

1. Обсушите свиные щеки бумажным полотенцем, посолите и поперчите.

2. Доведите сливочное масло в сковороде до золотистого цвета, постепенно увеличивая температуру. Добавьте мясо и подрумяньте его со всех сторон.

3. Положите в сковороду сельдерей, морковь и лук, а когда они дадут цвет, добавьте помидор. Влейте пиво. При необходимости добавьте воды, чтобы мясо и овощи были прикрыты.

4. Убавьте температуру и томите на медленном огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

5. Выньте мясо и продолжайте некоторое время кипятить соус, чтобы он загустел, затем протрите его через сито, посолите и поперчите.

Картофельно-сельдерейное пюре

1. Нарежьте картофель и сельдерей кубиками среднего размера.

2. Отварите картофель и сельдерей до мягкости, слейте воду и разомните овощи.

3. Подогрейте в кастрюльке молоко, влейте его в пюре, добавьте сливочное масло. Посолите.

Подавайте, выложив на тарелку порцию пюре, а сверху тушеные свиные щеки. Можно добавить немного нарезанной петрушки и хлеб, которым будет удобно подбирать соус.

Boller i karry

[Баллр-е-кари]

Датские мясные фрикадельки в соусе карри

Этот традиционный рецепт очень популярен среди датчан всех возрастов. Моя мать очень любила это блюдо, и, хотя она умерла более двадцати лет назад, я до сих пор готовлю его каждый год на ее день рождения. Что может быть лучше, чем вспомнить человека, которого мы потеряли, приготовив его любимое блюдо? Печальное событие превращается в hyggelig вечер. Даже если вы не любитель острой пищи, беспокоиться не о чем – это умеренно острое блюдо, и его очень любят датские дети.

На 4 порции. Время приготовления 1 час 35 минут (в том числе 1 час в холодильнике для фарша).

1 неполный стакан молотых сухарей или 2 ст. л. муки

1 яйцо

2 мелко порезанные луковицы

3 зубчика чеснока

Соль и перец

2 кг свиного фарша

4 стакана говяжьего бульона

Для соуса карри:

1 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. (с горкой) неострого желтого порошка карри

1 крупная порезанная луковица

1 крупный порезанный стебель лука-порея

5 ст. л. муки

100 г сливок 35 % жирности

Нарезанная свежая петрушка

1. Насыпьте в большую миску сухари или муку, добавьте яйцо, лук, чеснок, соль и перец и хорошо перемешайте. Добавьте свиной фарш, снова перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час.

2. С помощью ложки сформируйте из фарша фрикадельки. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте говяжий бульон и фрикадельки и варите на медленном огне 5–10 минут (в зависимости от размера фрикаделек). Выньте фрикадельки из кастрюли, но не выливайте жидкость.

3. Растопите в сковороде масло, добавьте порошок карри и прогревайте около 2 минут, чтобы смесь немного потемнела.

4. Добавьте нарезанный репчатый лук и порей и подрумянивайте пару минут. Всыпьте муку и хорошо перемешайте. Затем понемногу добавляйте жидкость, оставшуюся от фрикаделек, помешивая, пока соус не загустеет. Влейте сливки, переложите в сковороду фрикадельки и тушите на медленном огне около 12 минут. Посыпьте петрушкой и подавайте с рисом.

Gløgg
[Глёгг]

Горячее вино со специями

Декабрь не обходится без традиционного глёгга. Датчане встречаются в барах и приглашают к себе друзей и близких, чтобы пожелать друг другу веселого Рождества за стаканчиком горячего пряного вина.

Для основы:

4 горсти изюма

300 мл портвейна

1 бутылка насыщенного красного вина

250 г коричневого сахара (лучше кристаллического леденцового, но подойдет и обычный коричневый сахар)

20 палочек корицы

20 г душистого перца горошком

20 г гвоздики (целой)

10 г кардамона (целого)

Для глёгга:

1,5 л насыщенного красного вина

200 мл темного рома

20 мл аквавита или водки

Кожура 1 апельсина

200 мл свежевыжатого апельсинового сока

100 г рубленого миндаля

1. Заблаговременно замочите изюм в портвейне, лучше на сутки.

2. Вылейте в кастрюлю бутылку красного вина, добавьте сахар и корицу, душистый перец, гвоздику и кардамон и доведите до кипения. Выключите огонь и остудите жидкость, затем процедите через сито.

3. Добавьте в приготовленную основу красное вино, крепкие спиртные напитки, апельсиновую кожуру и сок. Снова доведите до кипения, затем добавьте изюм, портвейн и миндаль.

Snobrød

[Сно-брёд][3]

Витой хлебец

Это блюдо вряд ли когда-нибудь украсит собой меню NOMA. Витой хлебец не самая изысканная выпечка, которую вам доведется попробовать, но процесс его приготовления очень hyggelig, к тому же его обожают дети.

На 6 штук. Время приготовления 1 час 15 минут (включая 1 час на расстойку теста); время выпекания зависит от костра и вашего терпения, но обычно – около 10 минут.

25 г сливочного масла

¼ л молока