Читать книгу "Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко"

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками.

Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия и варить в течение 15 минут в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из сельди и сыра

Ингредиенты

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Твердый сыр – 150 г

• Сливочное масло – 200 г

• Хлеб – 3 ломтика

• Маслины без косточек – 10 шт.

• Молоко – ½ стакана

• Горчица – 1 чайная ложка

• Листья зеленого салата

• Перец

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей. В течение 3 часов вымачивать рыбу в смеси молока и воды (1: 1), затем обсушить полотенцем. В этом же молоке замочить на несколько минут ломтики хлеба. Листья салата вымыть и обсушить.

Филе сельди и хлеб пропустить через мясорубку. Сыр натереть на крупной терке. Добавить в получившийся фарш 150 г сливочного масла, сыр, горчицу, перец. Все перемешать и в форме рыбы выложить в селедочницу, приставить промытые голову и хвост.

Перед подачей к столу украсить готовое блюдо листьями зеленого салата, маслинами и розетками из оставшегося замороженного сливочного масла.

Салат из сельди и грецких орехов

Ингредиенты

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Измельченные ядра грецких орехов – 3 столовые ложки

• Яйцо – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Растительное масло – 1–2 столовые ложки

• Зеленый лук

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать вдоль на половинки. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и разделить мякоть на несколько частей.

Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и слегка поджарить на растительном масле.

Пропустить филе сельди, яблоко, спассерованный лук, грецкие орехи и яйцо через мясорубку, все тщательно перемешать, взбить до образования пышной массы и выложить в селедочницу.

Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками.

Перед подачей к столу посыпать готовый салат мелко нарубленным зеленым луком, украсить кружочками огурца и помидора.

Салат «Фуршетный»

Ингредиенты

• Пекинская капуста – 1 кочан

• Ломтики батона – 200 г

• Малосольная семга – 200 г

• Лайм – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Пекинскую капусту вымыть, оставить несколько листьев целыми, остальные тонко нашинковать и посолить. Каждый ломтик батона смазать сливочным маслом, затем нарезать мелкими кубиками и обжарить на разогретой сковороде. Семгу нарезать небольшими кубиками. Целые листья пекинской капусты выложить на дно глубокого салатника. Нашинкованную капусту, сухарики и семгу смешать, сбрызнуть соком лайма, поперчить. Готовую смесь выложить в салатник.

При подаче к столу украсить салат цедрой лайма.

Салат из печени трески и овощей

Ингредиенты

• Консервированная печень трески – 1 банка

• Лук – 2 шт.

• Маринованный болгарский перец – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• 3 %-ный уксус – 3 столовые ложки

• Лимонный сок – 30 мл

• Листья зеленого салата

• Сахар

Способ приготовления

Содержимое консервной банки выложить на тарелку, отложить 2–3 небольших кусочка для украшения, а остальное размять вилкой до образования однородной массы.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, уложить в пиалу, посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и залить уксусом.

Оставить мариноваться на 20–30 минут. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками для украшения готового блюда.

Маринованный болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Все смешать и заправить майонезом.

Готовый салат с печенью трески и овощей перед подачей к столу украсить листьями зеленого салата, кусочками печени трески и кружочками вареного яйца.

Салат из консервированной рыбы и моркови

Ингредиенты

• Консервированная рыба в масле – 1 банка

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1–2 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки

Способ приготовления

Содержимое консервной банки вместе с маслом выложить в глубокую миску и размять вилкой. Рыбу выложить ровным слоем на широкое блюдо. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, залить холодной водой, поставить в холодильник и выдержать в течение 30–40 минут. Затем откинуть на сито или отжать и выложить на рыбу. Смазать майонезом.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Выложить ее на лук и тоже смазать майонезом. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки и отделить белки от желтков.

Белки мелко нарубить, выложить ровным слоем на морковь и смазать майонезом. Желтки размять вилкой или натереть на мелкой терке, посыпать ими салат.

Перед подачей к столу готовый салат украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из консервированной рыбы и риса

Ингредиенты