Читать книгу "Дары моря, исцеляющие организм - Роза Волкова"

Морские гребешки с тыквой и лимоном

Что нужно:

• морские гребешки – 300 г;

• тыква – 300 г;

• лимон – 1 шт.;

• сливки 20 % – 200 г;

• куркума – 1 ч. л.;

• листовой салат – 1 пучок;

• лук – 1 шт.;

• растительное масло – 2 ст. л.;

• лавровый лист;

• соль, перец.

Как готовить:

Морские гребешки разморозить, отварить с добавлением лаврового листа, лука, соли. Откинуть на дуршлаг.

Тыкву нарезать кубиками и потушить, добавив растительного масла.

Лимон нарезать очень тонкими кольцами, а затем разделить пополам.

Сливки прокипятить, добавить куркуму.

На тарелку выложить листовой салат, тыкву, сверху гребешки и полудольки лимона, полить сливками.

Томатный суп с морскими гребешками

Что нужно:

• морские гребешки с икрой – 200 г;

• филе любой белой рыбы – 300 г;

• помидоры – 1 кг;

• сладкий перец – 1 шт.;

• чеснок – 5 зубчиков;

• лук – 2 шт.;

• лавровый лист – 1 шт.;

• орегано (сушеная зелень) – 1 ч. л.;

• красный острый молотый перец – 1 ч. л.;

• порошок имбиря – 1 ч. л.;

• оливковое масло extra virgin – 4 ст. л.;

• лимонный сок – 1 ст. л.;

• соль.

Как готовить:

Помидоры взбить блендером, посолить и проварить на медленном огне в течение 20 минут. За 3 минуты до готовности добавить лавровый лист, порошок имбиря, красный перец, орегано.

Перец нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, чеснок порубить. Лук потушить со сладким перцем, измельчить в блендере, добавить к помидорам.

Положить рыбу и морские гребешки в кипящую томатно-луковую смесь, готовить на маленьком огне 5 минут. Вынуть лавровый лист. Сразу же подать к столу.

Пирожки с морскими гребешками

Что нужно:

• морские гребешки – 300 г;

• красный сладкий перец – 1 шт.;

• сыр чеддер (или другой твердый) – 200 г;

• лук – 1 шт.;

• чеснок – 3 зубчика;

• перец горький красный – 1 щепотка;

• тесто дрожжевое для пирожков – 1 кг;

• крахмал – 2 ст. л;

• масло для фритюра.

Как готовить:

Перец, лук очистить, мелко нарезать, измельчить чеснок, слегка обжарить (2 мин). Гребешки отварить в соленой воде (2 мин), обсушить, нарезать мелко. Сыр натереть. Все ингредиенты перемешать.

Нарезать тесто на кусочки, каждый раскатать в лепешку. На лепешку положить фарш и слепить пирожки, обвалять в крахмале. Закрыть пленкой и дать еще раз подняться.

В сковороду налить масло, разогреть до 180 °C и жарить пирожки до золотистого цвета.

Сердцевидка (кардиум)

Сердцевидка – двустворчатый моллюск с сердцевидно подобной раковиной. Раковина очень красива и разнообразна как по форме, так и по окраске.

Живет она на коралловых рифах у островов Тихого, Индийского и Атлантического океанов, а также в Баренцевом, Каспийском и Черном морях.

Размер у этого моллюска небольшой, и редкий экземпляр достигает 8 см, но чаще встречаются ракушки в 5–6 см.

Польза сердцевидки

Этому моллюску присущи все вкусовые и лечебные свойства двустворчатых моллюсков.

В них много ценных минеральных веществ, например, хрома. Этот микроэлемент активизирует ряд ферментов, играющих важную роль в жировом, белковом и углеводном обмене, и, в первую очередь, он необходим для всех обменных процессов, которые регулируются инсулином. Поэтому употребление этого моллюска в пищу показано для профилактики и лечения диабета, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения.

В организме человека хрома должно быть 6–8 мг, но он медленно выводится, поэтому суточная потребность в нем составляет от 25–300 мкг (для тех, у кого физические нагрузки невелики – 25–30 мкг). При этом его всасываемость в кишечник очень маленькая, всего 1,5–3 % от съеденного, так что нужно почаще есть продукты, содержащие хром (кроме сердцевидки, это еще креветки, морская рыба, а также отруби и молоко).

Сердцевидка содержит магний, который играет важную роль в расслаблении органов и клеток. Если магния не хватает, то человек будет находиться в постоянном напряжении и больше всех от этого страдает сердечно-сосудистая и нервная системы, которые начинают бурно реагировать даже на небольшой стресс.

В сердцевидке магния много: 60–80 мг на 100 г продукта (суточная потребность в магнии составляет 350–500 мг). Когда вы готовите пищу, не забывайте, что магния много в зеленых овощах и травах (до 80 мг %).

Как обрабатывать и готовить сердцевидку

Обитают сердцевидки в иле или песке, поэтому их нужно очень хорошо промывать, а затем залить холодной соленой водой на сутки и менять воду каждые 2–3 часа. Затем опустить в кипяток, и когда раковина откроется, вынуть моллюска. Если раковина не открылась – выбросьте ее без сожаления: в пищу она не пригодна.

Сердцевидки хороши в салатах, супах, ризотто, любых блюдах с лапшой, макаронами. Всегда готовя то или иное блюдо, не забывайте сдабривать его укропом, щавелем, кинзой или петрушкой. Магний является компонентом хлорофилла, которого много в любой зелени.

Томатный суп с вермишелью, брокколи и сердцевидками

Что нужно:

• сердцевидки – 16 шт.;

• вермишель – 200 г;

• помидоры – 0,5 кг;

• лук – 2 шт.;

• сыр твердый – 50 г;

• брокколи – 1 головка;

• чеснок – 3 зубчика;

• панировочные сухари – 2 ст. л.;

• бульон – 1 л;

• сок лимонный – 3 ст. л.;

• оливковое масло – 3 ст. л.;

• соль, перец.

Как готовить:

Вермишель отворить. Отвар не сливать.

Свежие помидоры нарезать и тушить на небольшом огне, лук измельчить и поджарить до золотистого цвета. Помидоры и лук взбить блендером. Добавить бульон (рыбный или мясной – по вашему вкусу), отвар от вермишели и снова взбить. Варить 15–20 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить разобранные на кочанчики брокколи. Затем кинуть туда сердцевидки и варить одну минуту.