Читать книгу "Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост - Иоланта Прокопенко"

Супы фруктовые

Суп «Восточная сказка»

Понадобится:

Рис — 200 г,

Чернослив — 150 г,

Курага — 150 г,

Изюм — 150 г,

Инжир сушеный — 100 г,

Сахар, специи (корица, гвоздика).

Рис переберите, хорошо промойте, залейте кипятком и варите до мягкости, откиньте на дуршлаг и промойте.

Чернослив, курагу, инжир, изюм переберите, промойте, опустите в кипяток и варите до готовности, добавьте сахар, опустите рис, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

Такой суп можно есть и горячим, и холодным.

Суп-пюре «Вишневый сад»

Понадобится:

Вишня свежая — 1 кг,

Сахар — 400 г,

Лимон — 150 г,

Вино сухое — 50 г,

Корица, гвоздика — по вкусу.

Вишню разомните, посыпьте корицей и предварительно залитой кипятком гвоздикой. Протрите все это через дуршлаг. Добавьте сахар, лимонный сок, разведите кипяченой водой с добавлением вина. В суп положите немного целых вишен без косточек и охладите. Перед подачей на стол можно добавить сметану.

Суп-пюре «Черничная полянка»

Понадобится:

Черника свежая — 500 г,

Сахар — 120 г,

Крахмал — 40 г,

Сливки — 100 г.

Чернику переберите, промойте, залейте горячей водой и протрите сквозь дуршлаг. То, что останется в дуршлаге, залейте водой и вскипятите. Отвар влейте в пюре, добавьте сахар и кипятите еще 5–8 минут. Затем влейте крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и снова доведите до кипения. Суп охладить, при подаче на стол заправить сливками.

Суп литовский из чернослива

Понадобится:

Чернослив — 300 г,

Белое вино или фруктовый сок — 250 г,

Крахмал — 20 г,

Сахар — по вкусу,

Корица, гвоздика — по вкусу.

Промойте чернослив, залейте его холодной водой, оставьте набухать. Готовый чернослив положите в воду, добавьте пряности и варите, пока тот не разварится, затем протрите через дуршлаг. В полученную массу добавьте сахар, вино или сок, введите разведенный водой крахмал и все доведите до кипения. Суп подавайте охлажденным.

Суп-пюре «Острый Янтарь»

Понадобится:

Яблоки свежие — 500 г,

Масло растительное — 40 г,

Мука пшеничная — 30 г,

Уксус — 20 г.

Кислые яблоки нарежьте дольками, удалите семена, потушите в слегка подсоленной воде, затем протрите через сито. Из растительного масла и муки сделайте болтушку, перемешайте ее с кашей из яблок, доведите до кипения, добавьте уксус, сахар. К этому супу хорошо подать гренки из черного хлеба.

Супы холодные

Гаспачо по-андалузски

Понадобится:

Помидор свежий — 400 г,

Огурец свежий — 300 г,

Перец болгарский — 200 г,

Лук репчатый — 100 г,

Чеснок — 30 г,

Масло оливковое — 100 г.

Соль — по вкусу.

Помойте овощи. У перца удалите семена и ножку, у огурцов и помидоров обрежьте макушки. Нарежьте овощи на кубики.

В блендер налейте масло, положите соль, лук, чеснок и взбейте. В полученную массу постепенно добавляйте огурцы, перец, помидоры, соблюдая эту очередность.

Слейте все в кастрюлю или миску, перемешайте. Поставьте в холодильник и остудите.

Гаспачо испанский

Понадобится:

Помидор — 300 г,

Огурец — 150 г,

Перец болгарский (красный) — 100 г,

Лук репчатый — 100 г,

Чеснок — 30 г,

Масло оливковое — 100 г,

Уксус (винный) — 50 г,

Хлеб (черствый) — 80 г.

Вечером возьмите все овощи, измельчите их миксером или в блендере, оставьте на ночь. Утром процедите смесь.

Замочите черствый хлеб в воде, слегка все отожмите и опять измельчите все вместе. Добавьте уксус, соль, снова оставьте в холодильнике. При подаче на стол добавьте оливковое масло.

Славянская окрошка

Понадобится:

Квас — 1 л,

Кефир — 1 л,

Яйцо вареное — 5 шт.,

Огурец — 300 г,

Укроп — 30 г,

Петрушка — 30 г,

Лук зеленый — 70 г,

Картофель отварной — 400 г,

Хрен тертый — 30 г,

Соль — по вкусу,

Сметана — по вкусу.

Промойте укроп, петрушку и огурцы.

Нарежьте огурцы, яйца, картофель, зелень и лук. Залейте нарезанные овощи и зелень квасом и кефиром.

Добавьте хрен, посолите и заправьте сметаной по вкусу.

Довга бакинская

Понадобится:

Кефир или простокваша — 1600 мл,

Сметана — 600 г,

Яйцо куриное — 1 шт.,

Мука пшеничная — 100 г,

Рис — 100 г,

Масло сливочное — 100 г,

Зелень (кинза, укроп, мята, шпинат, щавель),

Сухая мята — 10 г,

Соль — по вкусу.

Хорошо промойте зелень, дайте стечь воде.

Нашинкуйте зелень (мелко нарежьте кинзу, укроп и мяту, щавель и шпинат — полосками).

Возьмите большую кастрюлю с толстым дном. Выложите туда кефир или простоквашу и сметану, вбейте яйцо и перемешайте. Осторожно всыпьте муку, помешивая венчиком.

Залейте стакан кипятка и всыпьте рис. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая ложкой, избегая прилипания риса ко дну и свертывания молочных продуктов.