Читать книгу "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Сахар, молотый красный перец, соль по вкусу

Запечь помидоры и сладкий перец в духовке, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 38

Сладкий перец – 3,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Растительное масло – 100 мл

9%-ный уксус – 100 мл

Сахар – 20 г

Соль – 20 г

Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу

Крупно нарезать помидоры, сладкий перец и лук. В такой же последовательности выложить овощи в казан, влить уксус и растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и держать на слабом огне под крышкой 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 39

Сладкий перец – 2 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Чеснок – 500 г

Растительное масло – 200 мл

70 %-ная уксусная кислота – 10 мл

Зелень укропа и петрушки, сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь, сладкий перец, лук и чеснок маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, чеснок и обжаривать еще 10 мин.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Соединить сладкий перец с овощной массой и томатным пюре и тушить под крышкой 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 40

Сладкий перец – 2,5 г

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Морковь – 500 г

Растительное масло – 300 мл

Зелень укропа – 100 г

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец маленькими кубиками и обжарить большей части растительного масла.

Обдать помидоры кипятком и протереть сквозь сито. Измельчить зелень укропа. Нарезать морковь, лук и яблоки небольшими кусочками и жарить в оставшемся растительном масле до готовности.

Пропустить сладкий перец, помидоры и яблочно-овощную массу через мясорубку, варить на слабом огне до загустения, добавить зелень укропа и сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из помидоров

Рецепт 1

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 500 г

Яблоки – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 100 г

Соль – 50 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, морковь, лук и яблоки, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 20 мин, потом влить растительное масло и томить на слабом огне до готовности.

Измельчить чеснок, ввести в овощную массу, перемешать и кипятить в течение 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Зеленые помидоры – 3 кг

Морковь – 900 г

Репчатый лук – 600 г

Растительное масло – 300 мл

Чеснок – 100 г

Соль – 30 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Мелко нарезать помидоры, лук, морковь и жарить в растительном масле до мягкости. За 15 мин до готовности добавить чеснок, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 1,3 кг

Морковь – 1,3 кг

Репчатый лук – 1,3 кг

Сахар – 100 г

Растительное масло – 50 мл

Молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать помидоры кубиками, лук, морковь и сладкий перец – небольшими кусочками, перемешать, посолить, посыпать сахаром и оставить на 10 мин.

Слить выделившийся сок, посолить, поперчить, соединить с растительным маслом, перемешать и тушить 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Помидоры – 7 кг

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 2 кг

Растительное масло – 500 мл

Яблочный сок – 500 мл

Зелень укропа – 200 г

Сахар – 70 г

Соль – 40 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать лук и сладкий перец небольшими кусочками и пассеровать в растительном масле.

Измельчить зелень укропа.

Нарезать помидоры кубиками, соединить с яблочным соком, сахаром, зеленью, сладким перцем и луком, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Помидоры – 3 кг

Цукини – 1 кг

Сладкий перец – 700 г

Морковь – 700 г

Репчатый лук – 700 г

Яблоки – 500 г

Растительное масло – 150 мл

Молотый душистый перец, соль по вкусу

Нашинковать лук и пассеровать в 50 мл растительного масла.

Пропустить через мясорубку яблоки, помидоры, цукини, сладкий перец и морковь, влить оставшееся масло и тушить 1,5 ч. За 25 мин до готовности соединить с луком, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Помидоры – 3 кг