Читать книгу "Восточные сладости - Азамат Рахимов"

Кулинарный совет

Если козинаки плохо вынимаются, опустите форму на 5 минут в широкую емкость с горячей водой.

Подсолнечные козинаки

Ингредиенты

300 г очищенных подсолнечных семечек, 250 г меда, 50 г сахара, ванилин на кончике ножа, 10 мл растительного масла.

Способ приготовления

Семечки обжарьте на сухой сковороде. В кастрюле смешайте мед и сахар, кипятите на слабом огне в течение 15 минут, добавьте ванилин, кипятите 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в карамельную массу семечки, тщательно перемешайте.

Перелейте смесь в смазанную растительным маслом форму, охладите при комнатной температуре. Поставьте форму в прохладное место на 1 час, затем выньте козинаки, наломайте кусками и подайте к столу.

Арахисовые козинаки с корицей

Ингредиенты

300 г очищенного арахиса, 250 г меда, 50 г сахара, 5 г корицы, 20 г сахарной пудры, 10 мл растительного масла.

Способ приготовления

Арахис обжарьте на сухой сковороде. В кастрюле смешайте мед и сахар, кипятите на слабом огне в течение 15 минут, добавьте корицу, кипятите 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, положите в карамельную массу рубленый арахис, тщательно перемешайте. Перелейте смесь в смазанную растительным маслом форму, охладите при комнатной температуре, посыпьте сахарной пудрой.

Поставьте форму в прохладное место на 1 час, затем выньте козинаки, наломайте кусками и подайте к столу.

Парвада

Парвада – карамель в виде подушечек, квадратиков или кружочков, блюдо узбекской кухни. Эти конфеты делают в Узбекистане уже несколько столетий и традиционно подают к чаю.

Традиционная белая парвада

Ингредиенты

250 г сахара, 3 г лимонной кислоты, 5 мл яблочного уксуса, 30–40 г пшеничной муки.

Способ приготовления

Из сахара, лимонной кислоты и 50–70 мл воды сварите густой сироп. Добавьте уксус и охладите, поставив емкость с сиропом в холодную воду. Вылейте карамельную массу на большую разделочную доску, присыпанную частью муки. Раскатывайте в течение 10–15 минут с помощью скалки. Сформуйте изделие в виде тонкого жгута, а затем нарежьте подушечками.

Изделия пересыпьте оставшейся мукой и положите в прохладное место на 2 часа. Выложите подушечки в сито или дуршлаг, аккуратно перемешивайте до тех пор, пока не облетит вся мука. Готовую парваду слегка подсушите.

Разноцветная парвада с маком и корицей

Ингредиенты

0,8 кг сахара, 8 г лимонной кислоты, 15 мл яблочного или виноградного уксуса, 60–70 г пшеничной муки, по 50–70 мл морковного и свекольного сока, 10 г мака, 3 г корицы.

Способ приготовления

Из сахара, лимонной кислоты и 150–200 мл воды сварите густой сироп. Разделите его на три части. В одну добавьте свекольный сок, в другую – морковный сок и мак, в третью – корицу. Виды сиропа с морковным и свекольным соком варите еще 15 минут. В каждый вид сиропа добавьте по 5 мл уксуса, охладите, поставив емкости с сиропом в холодную воду.

Вылейте белую карамельную массу с корицей на большую разделочную доску, присыпанную частью муки.

Раскатывайте в течение 10–15 минут с помощью скалки. Сверху вылейте желтую массу с маком, раскатывайте еще 15 минут. Последним слоем вылейте свекольный сироп, снова раскатывайте в течение того же времени. Сформуйте изделие в виде рулета, а затем нарежьте кружочками.

Изделия пересыпьте оставшейся мукой и положите в прохладное место на 2 часа. Выложите конфеты в сито или дуршлаг, аккуратно перемешивайте до тех пор, пока не облетит вся мука. Готовую парваду слегка подсушите.

Кулинарный совет

Чтобы слои не смешивались, раскатывайте каждый до тех пор, пока он не застынет.

Маковая парвада

Ингредиенты

200 г сахара, 50 г меда, 50 г мака, 3 г лимонной кислоты, 5 мл яблочного уксуса, 15 г пшеничной муки, 10 г кукурузного крахмала.

Способ приготовления

Из сахара, меда, лимонной кислоты, мака и 50–70 мл воды сварите густой сироп. Добавьте уксус и охладите, поставив емкость с сиропом в холодную воду.

Вылейте карамельную массу на большую разделочную доску, присыпанную мукой. Раскатывайте в течение 10–15 минут с помощью скалки. Сформуйте изделие в виде тонкого жгута, а затем нарежьте подушечками.

Изделия пересыпьте крахмалом и положите в прохладное место на 2 часа. Выложите подушечки в сито или дуршлаг, аккуратно перемешивайте до тех пор, пока не облетит весь крахмал. Готовую парваду слегка подсушите.

Арахисовая парвада с апельсиновой цедрой

Ингредиенты

200 г сахара, 50 г меда, 50 г молотого арахиса, 3 г лимонной кислоты, 5 мл яблочного уксуса, 20 г тертой апельсиновой цедры, 15 г пшеничной муки, 10 г кукурузного крахмала.

Способ приготовления

Из сахара, меда, лимонной кислоты, арахиса и 50–70 мл воды сварите густой сироп. Добавьте уксус, апельсиновую цедру (5 г) и охладите, поставив емкость с сиропом в холодную воду. Вылейте карамельную массу на большую разделочную доску, присыпанную мукой. Раскатывайте в течение 10–15 минут с помощью скалки. Сформуйте изделие в виде тонкого жгута, а затем нарежьте подушечками.

Изделия пересыпьте крахмалом и положите в прохладное место на 2 часа. Выложите подушечки в сито или дуршлаг, аккуратно перемешивайте до тех пор, пока не облетит весь крахмал. Готовую парваду слегка подсушите и перемешайте с оставшейся цедрой.

Орехи в глазури

Орехи в карамели, шоколадной или сливочной глазури традиционно подают на Востоке в качестве десерта. Считается, что именно на основе этой традиционной сладости был впервые приготовлен грильяж – знаменитый французский десерт.