Читать книгу "Имбирь. Корень здоровья, красоты и долголетия - Юрий Константинов"

Лук мелко нарезают, слегка пассеруют на масле. Приготовленную массу из пряностей разводят куриным бульоном и доводят до кипения. Мясо цыпленка и лук кладут в суповую миску и заливают бульоном. Отдельно подают рассыпчатый рис. Суп должен быть не очень жирным и довольно острым.

Бульон с семгой

Состав: семга – 50 г; курица —110 г; зеленый горошек – 30 г; сало свиное – 3 г; водка – 10 г; имбирь —10 г; соевый соус – 5 г; кунжутного масла – 5 г; соль.

Вареную курицу и семгу нарезают небольшими ломтиками. Подготовленные продукты и зеленый горошек ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг, заливают готовым бульоном и доводят до кипения. Затем кастрюлю снимают с огня и добавляют кунжутное масло.

Суп овощной по-китайски

Состав: бульон куриный – 500 мл; шампиньоны —100 г; лук-порей – 1 стебель; лук репчатый – 1 шт.; сладкий красный перец – 1 стручок; мае-ло растительное – 5 ст. л.; соевый соус, имбирь, соль – по вкусу.

Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. Перец, репчатый лук и лук порей порезать и потушить вместе с грибами в растительном масле около 5 минут. Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь. Суп готов.

Вторые блюда

Имбирные овощи к рису

Состав: кукурузного крахмала – 1 ст. л.; измельченный чеснок – 1,5 зубчика; измельченный свежий корень имбиря – 2 ч. л.;растительное масло – 1 /4 чашки; капуста брокколи – 1 небольшая головка; зеленый горошек—0,5 стакана; морковь – 314 стакана; соевый соус – 2 ст. л.; вода – 2,5 ст. л.; соль – по вкусу.

В большой кастрюле смешайте кукурузный крахмал, чеснок, 1 ч. л. имбиря, 2 ст. л. растительного масла до тех пор, пока крахмал не растворится. Брокколи и морковь измельчите и все смешайте с горошком.

Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте овощи и поджаривайте их в течение 2–5 минут постоянно помешивая. Смешайте и добавьте соевый соус и воду. Затем лук, соль и оставшийся имбирь. Держать на огне до готовности.

Утка, тушенная с водкой

Состав: утка – 1 шт.; водка – 350 мл; лук-порей, имбирь, соль, растворенный в воде крахмал, молотый перец – по вкусу; немного сахара; вода, соевый соус – по вкусу; растительное масло – 2 —3 ст. л.

Вымыть и выпотрошить утку, промокнуть влагу. Растолочь имбирь и лук-порей. Натереть утку солью, намазать соевым соусом и отложить.

Хорошо разогреть на сковороде масло, положить утку и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Вынуть и уложить утку брюхом вниз на дно кастрюли на деревянную решетку. Добавить лук-порей, имбирь, водку, молотый перец, сахар и налить столько воды, чтобы полностью покрыть утку, поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и тушить 3 часа. Подняв решетку, вынуть утку. Удалить лук-порей и имбирь. Уложить утку на блюдо брюхом вверх.

Подливу довести до кипения, загустить раствором крахмала и вылить на утку, подать на стол, украсив зеленью.

Цыпленок, жаренный с вином

Состав: цыпленок – 1 шт.; лук-порей – 75 г; имбирь – 50 г; семена аниса – 20 г; анис звездчатый – 15 г; соевый соус – 3–4 ст. л.; столовое вино – 1 стакан; растительное масло – 3–4 ч. л.; соль – по вкусу.

Вымыть, выпотрошить цыпленка, натереть смесью соевого соуса, соли и столового вина. Смешать лук-порей, вино, имбирь и анис и в этой смеси замариновать цыпленка на сутки.

Разогреть на сковороде масло, положить подготовленного цыпленка и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета, после чего вынуть его и слить масло. Нашпиговать цыпленка всеми указанными в рецепте приправами и положить в теплоустойчивую миску, добавить 50 г лука-порея и 25 г имбиря, полить маринадом, поставить в пароварку и варить полчаса, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Слить отвар, удалить лук-порей, имбирь и другие приправы, вынуть готового цыпленка, разрезать на куски, выложить на блюдо, покрытое листьями салата, и подавать на стол.

Кальмар, тушенный соломкой

Состав: кальмары – 500 г; зеленый болгарский перец – 250 г; арахисовое масло —100 мл; соевый соус – 50 мл; лук-порей, имбирь – по вкусу; сушеные грибы – 250 г; крахмал – 1–2 ст. л.

Замочить грибы в теплой воде на 30 минут, обрезать жесткие ножки и нарезать шляпки ломтиками. Кальмаров очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой и ошпарить кипятком. Поставить сковороду на сильный огонь и налить на дно масло, добавить соевый соус, лук-порей, имбирь, грибы, крахмал и бульон, затем выложить кальмаров. Жарить с перемешиванием, пока продукты полностью не покроются слоем подливы, после чего выложить на блюдо и подавать на стол.

Крупные креветки, жаренные целиком

Состав: крупные (дальневосточные) креветки – 400 г; лук-порей (измельченный) – по вкусу; имбирь (измельченный) – 10 г; столовое вино – 2 ст. л.; соль – 20 г; сахар – 1–2 ч. л.; кунжутное масло – 2,5 мл; растительное масло —100 мл; бульон.

Почистить креветки, вымыть и слить воду. Разогреть сковороду, налить масло, положить креветки и жарить до красного цвета. Вынуть готовые креветки и слить со сковороды масло. Налить 1–2 ст. л. свежего масла, разогреть, засыпать лук-порей, имбирь, а затем добавить вино, сахар и бульон. Перемешав, положить креветки, снова перемешать и сбрызнуть кунжутным маслом. Тщательно перемешать, выложить на блюдо и подавать на стол.

Свиное филе, жаренное в соевом соусе

Состав: свинина (филейная часть) – 250 г; свиной жир – 75 г; сахар – 1,5 ч. л.; коричневый сладкий соус – 2 ст. л.; соевый соус – 1 ст. л.; яйцо (белок) – 1 шт.; крахмал – 1 ст. л.; кунжутное масло – 1–2 ст. л.; имбирь (измельченный) —2,5 г; растительное масло – 5 ст. л.; немного воды.

Нарезать свинину кубиками (1x1 см) и смешать с яичным белком и крахмалом. Поставить сковороду на сильный огонь и влить растительное масло. Когда масло хорошо разогреется, положить на сковороду мясо и жарить до готовности. Вынуть мясо и слить с него масло. Поставить сковороду на огонь, влить кунжутное масло, коричневый соевый соус и добавить сахар, все хорошо перемешать и быстро влить соевый соус, положить имбирь и добавить немного воды. Непрерывно помешивая, готовить мясо до появления золотисто-коричневого цвета, затем положить в получившийся соус мясо и тщательно перемешать. Когда мясо полностью покроется подливой, блюдо можно подавать на стол.

Кисло-сладкое свиное филе

Состав: свинина (филейная часть) – 125 г; соль – по вкусу; соевый соус – 1 ст. л.; уксус – 1 ст. л.; сахар – 2 ст. л.; столовое вино – 1 ст. л.; яйцо (белок) – 1 шт.; растительное масло – 2 ст. л.; лук-порей (измельченный) – по вкусу; имбирь (измельченный) —10 г.

Взять кусок свиной вырезки и нарезать кусочками по 10 г, положить в миску, добавить яичный белок и крахмал, перемешивать, пока мясо не покроется толстым слоем получившейся пасты. В другой миске смешать лук-порей, имбирь, чеснок, соевый соус, вино, сахар, уксус, щепотку соли и раствор крахмала.