Читать книгу "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

рубленную зелень.

Большинство соусов и салатных заправок готовится на основе растительных масел. Конечно, можно использовать и растопленное сливочное масло или вытопленный жир – но эти ингредиенты чаще идут на соусы к горячим мясным или овощным блюдам. Чаще всего для салатных заправок применяется оливковое масло, мягкое, горьковато-травянистое на вкус. Оно идеально сочетается и с овощами, и с листовыми салатами, и с зеленью, и с мясными продуктами. Но можно разнообразить вкус салатов с помощью масла различных видов, таких как подсолнечное, тыквенное, арбузное, горчичное и многие другие. Их вкус в готовом блюде проявляется более отчетливо. Если нужно нейтральное масло, без ярко выраженного вкуса, подойдет масло из виноградных косточек. Для добавления в салаты обычно используются нерафинированные масла.

Салат с картофелем и шампиньонами по-белорусски

Ингредиенты:

5 картофелин

6 шампиньонов

1 луковица репчатого лука

140 г квашеной капусты

Для заправки:

5 ст. л. растительного масла

3 ст. л. уксуса (3 %)

1 ч. л. сахара

Отваренный и очищенный картофель разрезать на аккуратные ломтики.

К нему добавить квашеную капусту, репчатый лук, предварительно измельченный ножом.

Шампиньоны промыть, отварить и порубить на мелкие кусочки, добавить к предыдущим ингредиентам.

Салат заправить растительным маслом, уксусом и сахаром.

Салат с коралловым грибом

Ингредиенты:

200 г размоченных ледяных грибов

3 крупных болгарских перца разного цвета

3-4 зубчика чеснока

Для заправки:

1 ст. л. сахара

1 ст. л. уксуса

соль по вкусу

Гриб размочить в теплой воде на протяжении 5–6 часов, затем отрезать ножку, нарезать небольшими кусками.

Перцы также промыть и нарезать, чеснок измельчить, смешать со всеми остальными ингредиентами.

Готовый салат переложить в холодильник на 3 часа.

Салат с шампиньонами и лисичками

Ингредиенты:

300 г шампиньонов

300 г стручковой фасоли

300 г замороженных сырых лисичек

1 пучок свежего укропа

зонтики сухого укропа

1 крупная луковица репчатого лука

4 зубчика чеснока

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

растительное масло для жарки

Для заправки:

масло подсолнечное

уксус винный или бальзамический

В кастрюлю налить воду, посолить, добавить зонтики укропа и свежий укроп. Воду кипятить 10 минут, процедить через дуршлаг, добавить туда шампиньоны, предварительно нарезав, а также лисички. Варить до готовности и затем слить лишнюю воду.

В сковородку налить растительное масло, нарезанный чеснок обжарить, затем добавить лук и также обжарить.

По готовности к смеси добавить грибы, обжарить 5 минут без крышки.

В конце засыпать туда же замороженную фасоль, тушить после закипания под крышкой на среднем огне.

К готовой смеси добавить соль и перец, зелень укропа, сбрызнуть подсолнечным маслом и уксусом.

Зелень может оставаться свежей в течение 1–2 месяцев. Для этого ее следует вымыть, подсушить, обернуть корешки или стебли влажной марлей, запаковать в фольгу и положить в нижний отсек холодильника.

Глава 3

Салаты с рыбой и морепродуктами

Рыба и морепродукты незаменимы. В них содержится огромное количество витаминов, микроэлементов. В частности, йод, кальций, железо, фосфор, калий, селен необходимы для нормального функционирования человеческого организма. Морепродукты – основной естественный источник жирных омега-кислот, способствующих укреплению стенок кровеносных сосудов, снижающих уровень вредного холестерина и помогающих работе мозга.

Креветки, например, источник йода, без которого невозможна нормальная работа щитовидной железы. Также в них содержатся магний, калий, цинк, требующиеся для функционирования сердца и сосудов. Между прочим, если регулярно есть креветок, нормализуется обмен веществ, снижается риск развития онкологических заболеваний.

Кальмары – важный источник белка и витаминов группы В, необходимых для работы желудочно-кишечного тракта. Осьминоги – богатый источник жирных кислот, способствующих регуляции уровня холестерина в крови.

Салаты из морепродуктов не только вкусны, но и полезны. Такие блюда обычно менее калорийны, нежели мясные, рыба и морепродукты лучше усваиваются. Да и на праздничном столе салат с кальмарами или креветками выглядит ярко и необычно.

В главе собраны как традиционные, так и современные салаты, в состав которых включена рыба и морепродукты. Каждый найдет себе салат по вкусу.

Салаты с речной рыбой

Салат из судака с овощами

Ингредиенты:

600 г судака

1 луковица репчатого лука

2 яблока

80 г корня сельдерея

1 огурец

2 яйца, сваренных вкрутую

12 г зелени петрушки

Для заправки:

100 г майонеза

8 г кетчупа

соль по вкусу

Фрукты и овощи тщательно промыть под проточной водой.

Подготовить судака: выпотрошить, отрезать голову, промыть. Судака посолить и запекать в духовке, завернув в фольгу, в течение 15–20 минут при температуре 180 °C. Запеченную рыбу охладить, снять кожу, разделить на мелкие кусочки.

Яблоки, огурцы, сельдерей нарезать небольшими кубиками, перемешать, посолить по вкусу.

Для приготовления соуса смешать майонез и кетчуп. Добавить соус к овощам, перемешать, добавить рыбу. Осторожно перемешать салат, выложить горкой и присыпать тертыми яйцами и мелко нарубленной зеленью петрушки.

СОВЕТ: Вместо майонеза и кетчупа можно взять греческий йогурт без добавок с небольшим количеством лимонного сока. Салат получится более свежим и легким на вкус.

Салат из судака по-русски

Ингредиенты:

200 г филе судака

3 картофелины

2 помидора

2 огурца

2-3 листа салата

Для заправки:

100 г майонеза

1 ст. л. уксуса (3 %-го)

Соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе судака отварить, нарезать небольшими кусочками.

Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить, нарезать кружочками.

Помидоры и огурцы нарезать кружочками. Листья салата разорвать на небольшие кусочки.

Рыбу, овощи и листья салата соединить, присыпать солью и перцем. Майонез смешать с уксусом и добавить заправку в салат.

Салат из судака с говядиной

Ингредиенты:

100 г филе судака

2 картофелины

1 небольшое яблоко

½ луковицы репчатого лука

1 соленый или маринованный огурец

2 яйца, сваренных вкрутую

50 г отварной говядины

зеленый салат, зелень петрушки по вкусу

Для заправки:

майонез

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить «в мундире», остудить и очистить. Картофель и яблоки нарезать мелкими кубиками. Говядину и огурец – тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Вареные яйца натереть на крупной терке.

Перемешать все ингредиенты, добавить соль, перец, майонез.

Филе судака отварить или запечь на гриле. Нарезать на небольшие кусочки.

Выложить в салатник листья зеленого салата, сверху – салат, кусочки судака. Украсить зеленью петрушки.

Рыбный салат с морковью

Ингредиенты:

250 г отварной или жареной речной рыбы (налим, судак, сазан, щука)

3-4 моркови

1-2 болгарского перца

Для заправки:

2-3 ст. л. тертого хрена

1 стакан майонеза

1-2 ст. л. мелко